- 观点1： 在我们的生活里，人们对于美食是没有抵抗力的，但是发霉变质的食物人们是绝对不会食用的，但是凡事都会有例外，属于变质食品的臭豆腐，人们人吃了它通常不会拉肚子。其实这是有原因的。
发霉食物是否能吃，其实关键在于霉菌。不少人认为霉菌都是对人体有害的真菌，但实际上，这种认识是错误的。霉菌也存在很多“好霉菌”，它们对人体是无害的。豆腐乳和臭豆腐之所以能吃，也正在因为它们在发酵中产生的都是此类细菌。而普通食物在自然坏境中的霉变，由于霉菌是自由迁徙、混杂居住的，所以产生的既有“好霉菌”也有“坏霉菌”。而为了保险期间，大家也只能选择不吃，毕竟很多“坏霉菌”是非常可怕的。
大豆经过发酵，最终制作成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性会增加，具有较强的抗氧化作用，能帮助清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤有一定的预防作用。由于微生物的作用，豆腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6~7倍，维生素B12的含量仅次于动物肝脏，对预防贫血和老年痴呆十分有益。大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，会产生很多小分子肽及游离氨基酸，更容易被人体消化吸收。
而我们所熟知的臭豆腐其实是属于按照规范工艺生产出来的发酵食品，只要是按照规范工艺生产出来的发酵食品，比如说豆腐乳、臭豆腐和西瓜酱等等，就可以放心吃。除此之外，普通的食物发霉后都直接扔掉吧。
所有的发酵食物，都尽量不要自制，包括许多人常吃的豆腐乳和臭豆腐。在日常生活中，前面我们刚提到过，自然环境中存在不少“坏霉菌”，靠眼力是无法区分它们的。其实就算真能区分，我们也很难将其去除掉。而在现代化的发酵食品中，会采取“宁可错杀亿万，不可放过一个”的办法，先把所有的霉菌通通杀死，然后再把适合的“好霉菌”菌种投放进去，这样才能够更好地保证安全。 - 观点2： 因为臭豆腐使用了大量的盐，进行了杀菌作用。再就是现在的工艺更加精细，采用人工接种的办法，消除了有害细菌的存在，这样在既保持风味的情况下，又做到了低盐健康。所以臭豆腐一般不会拉肚子。
- 观点3： 因为臭豆腐变质之后，它表面会形成一种有益的真菌，而这种真菌是不仅对人没有伤害，反而对人还非常有利，所以当人们吃了这种变质的臭豆腐之后是不会导致肠胃不舒适的。
- 观点4： 其实臭豆腐严格上说，它不属于变质，臭豆腐的话，它是由于真菌的发酵而产生的臭味，那如果是变质的话，它是由细菌滋生出来的，直接就腐烂掉了。真菌煮熟透是可以放心食用。
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