白酒有苦味是什么情况

观点1：白酒有苦味是什么情况
　　白酒有苦味是什么情况，对于相信白酒很多人都不陌生，在生活中有很多人都喜欢喝白酒，实际上白酒的味道十分丰富且具有层次，下面一起来看看白酒有苦味是什么情况。
　　白酒有苦味是什么情况1 　　1、原材料不干净，或者发生霉变：如果原材料发生霉变，或者没有处理干净。那么在微生物的作用下，就会产生一种苦味。
　　2、配料不太合理：稻壳量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量过多或过小，都会导致酒味发苦。
　　3、生产工艺不对：在蒸煮的过程中温度过高，或者窖池的密封性和温控出了问题，又或者酒醅堆放时间过长。这些原因就会导致酒味产生辛辣味、霉味、倒烧味、苦味。
　　白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。
　　白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。

　　苦味能否判断纯粮酒？
　　答案：微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦，酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是微苦不涩，为上品。好酒需细品，细微之处见功夫！
　　各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。
　　白酒有苦味是什么情况2 　　白酒产生苦味的原因
　　1、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
　　2、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
　　3、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
　　4、原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
　　5、用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。

　　白酒的功能
　　去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。
　　增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。
　　减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻轻，能舒筋活血，清除疼痛。
　　除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻。
　　消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
　　减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。
　　去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。
　　白酒有苦味是什么情况3 　　一、好酱香白酒会有微苦味，属于正常现象！
　　优质酱香坤沙酒中讲究味道层次感丰富，如有酸、甜、苦、辣、咸、鲜等口感。但是这味道是协调的，某种味都会有瞬间感觉的出来的，苦味也是瞬间的感受，但是不会长时间停留，这种微苦而不涩是最好的感受。
　　五味协调中也可以瞬间感觉出苦味，是加分项；但是过于苦而长时间停留那就是不好的体验。酿过酒或者懂酒的酒友们，会认为适量的微苦味是有点增加白酒的风情，如果说苦味不是粮食酒发酵时自我具备的话，没有人会主动向酒里加点苦味进去，微苦反而可以看出这酒是粮食发酵出来的。
　　二、为什么好酱香白酒会有微苦味？
　　酱香酒发酵时候会产生很多种自带有呈苦味的许多物质，如：醇类、醛类、酚类等等。我们根据物料的物理性质可知：
　　1、杂醇油：正丙醇、正丁醇、异丁醇、仲丁醇、异戊醇、正戊醇等的统称；其中，异丁醇苦味极重，正丙醇较苦，正丁醇苦味小，异戊醇微带甜苦味。总而言之，含杂醇油含量越高，苦味越重。杂醇油过高容易上头，所以要严格控制其含量。
　　2、醛类：糠醛含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。必要时候是严格控制其含量。
　　3、酚类化合物：根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。
　　4、硫化物：硫化物和生物碱具有苦味。
　　5、多肽和氨基酸：实验表明，多肽是自带苦味的.，白酒中的12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物，所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。
　　6、无机盐：白酒在用降度过程如果使用水质不好的纯净水，有可能带入一些产生苦味的无机盐。比MgSO4，MgCl2及一些铵盐等物质。
　　7、制曲过程中曲药过量添加导致的酒味变苦。

　　三、如何避免过苦呢？
　　对酒体进行检测，保证各种物质指标在合适指标上，成品酒的苦味并不能去除，只能掩盖，这就是为什么需要勾调的原因之一，使五味协调（已经变苦的酒可以添加部分酸度较高的尾酒进行苦味调节）。另外是在发酵过程中要注意科学的使用曲药量，同时要加强生产环节及环境的卫生工作！
　　四、为何诸味协调，还能出现微苦？
　　我们味蕾对各种味道的敏感程度是不一样的，分辨苦味的本领最高，其次是酸味、咸味，最差就是对甜味分辨能力了。在我们感觉诸味协调的同时，但口感后段会感觉到略苦，那是因为舌根对苦味的感知最为敏感，只要微微苦我们就能感知出来。
　　如果你发现您喝的一些酱香酒是有点微苦但不涩，香而不呛，粮香、酒香、糟香明显，那您应该感到高兴而不是埋怨，因为那是粮食酒，是好酒！

回答问题