- 观点1： 加入温水后，继续用筷子搅拌，使蛋液和温水充分混合，用勺子或滤网过滤掉表面的气泡，这样鸡蛋羹蒸好后表面才会光滑如镜；碗中加入温开水，搅拌并撇去浮沫，这样蒸出来的鸡蛋滑嫩可口，注意千万不能用开水，如果用开水鸡蛋就冲熟了，这样就做不成鸡蛋羹。东北的朋友一般都吃过物美价廉的吊炉饼鸡蛋羹吧？鸡蛋羹软嫩滑爽，入口咸鲜，香味扑鼻，是一道深受喜爱的大众美食。最近天气比较炎热，睡得晚起得早，睡不着就起来给家人做早餐。很多人都爱在外面买早餐，认为比较方便，但我一直坚持在家做早餐。
70度左右淡盐水。1个鸡蛋2两水左右。搅拌均匀，然后加油。在充分搅拌。等泡沫消散上锅蒸。最好用铁质容器。大火开锅后6分钟左右就好了。调好的蛋液上锅蒸，要盖上保鲜膜，或者用碗碟盖住，避免锅中的水汽滑落至碗中，影响口感。少许盐搅匀，加入1.5倍的温水，用保鲜膜盖在上面，为了防止蒸汽水滴入，再用牙签多扎几个透气孔，上锅蒸6分钟，出锅后放入生抽和香油，滑出菱形使汤汁渗透口感更将蛋打散成蛋液后，水和蛋液的比例一定是1:1，切记，水放多了，蒸的鸡蛋羹不成型，水少了，蒸的鸡蛋羹缺乏水分，比较干，吃着口感不细腻。
鸡蛋糕的做法看起来似乎很简单，但是真正能做好的人却不多。不会做的人做出来的鸡蛋糕或者是不怎么滑嫩，或者是有很多泡泡，很不好看，或者是调味不好等等。鸡蛋羹以其颜色金黄，滑嫩胜豆腐深受大众的喜欢，相信每一个家庭主妇都为自己的孩子做过鸡蛋羹。百人百味，千人千羹。 - 观点2： 还是要放冷水蒸的。因为鸡蛋羹放热水蒸时间会短很多。而且鸡蛋羹也不会非常的平滑。所以还是要放冷水蒸。
- 观点3： 想要把鸡蛋羹蒸的光滑，是应该放温水蒸的，而且一定要将泡沫全部处理干净。
- 观点4： 当然是冷水。放入热水会破坏生鸡蛋的结构成分，导致搅拌好的鸡蛋液在热水中变熟，再蒸就蒸不出鸡蛋羹了，成了鸡蛋汤。
- 观点5： 一定要用冷水，而且在蒸鸡蛋羹的时候，可以在碗里加入适量的水，这样的话就会比较光滑软嫩。
- 观点6： 鸡蛋跟应该先把冷水煮开以后，然后再放到热水蒸，在蒸鸡蛋羹的时候要盖上一层薄，将保鲜膜插孔，这样蒸出来的鸡蛋跟更加鲜美嫩滑。
- 观点7： 放冷水比较好。因为鸡蛋是液体，如果加入热水会被烫熟，可能会失去原味，没有那么光滑。而加入冷水从头开始熟，比较好吃。
- 扩展阅读1：炒刀削面
- 1、食材：刀削面适量、牛肉（猪肉）适量、新鲜辣椒适量、青菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蒜苔适量、盐少量、豆瓣酱适量、食用油适量。2、准备好刀削面，洋葱，蒜苔，肉，上海青，鲜辣椒，3、洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小...
- 扩展阅读2：刀削面怎么炒 方法非常简单
- 1、洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小，蒜苔切段，肉切片。2、锅中倒入水，放到火上开始烧水，水开下刀削面，刀削面煮到七八成熟即可，捞出放入凉水里过一下。3、锅中放油，将豆瓣酱、肉、蒜苔放入锅中翻炒，五分熟时...
- 扩展阅读3：刀削面怎么炒
- 1、将刀削面煮熟备用。鸡蛋打散，圆白菜切成一公分宽的条。2、起油锅，油热后倒入鸡蛋，翻炒均匀后盛出备用。3、倒入适量的油，下葱姜，放入白菜翻炒至软，加入盐和适量的生抽。4、下刀削面和鸡蛋，翻炒均匀即可。刀...
- 扩展阅读4：老人生日宴菜谱12个菜
- 01菠萝咕噜肉 菠萝咕噜肉是一道广东的特色名菜，也是老人生日宴菜谱中的一道经典菜品。它的制作方法简单，以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁。菠萝咕噜肉的酸甜可口让人回味无穷...
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- 不建议食用哦，小儿感冒时，常有食欲不振，消化不良的现象，而鸡蛋属高蛋白质食物，小儿进食后较难消化，并且感冒期间吃鸡蛋容易有痰，要想吃鸡蛋可以等感冒好了。宝宝感冒时服用小快克，可以缩短感冒病程，我家孩子一直吃这个...
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- 红烧肉里适合炖土豆、芸豆、茄子、豆角、豆腐、洋葱、圆白菜、螺丝椒、海带、粉条、腐竹、干笋、地瓜、胡萝卜、香干、面筋卷、板栗、鲜竹笋、荔浦芋、南瓜、鹌鹑蛋等，具体可根据个人喜好以及时令季节做出调整。红烧肉的做法各地...
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- 石泉五香豆腐干，产于城郊二里桥村。这个村水井湾有个清泉，冬暖夏凉。用这种水做五香豆腐干，起于清朝道光年间，距离现在有150多年历史。石泉豆腐干，色泽呈淡黄色或赤褐色，质地细腻，有筋丝和弹性，晶体发亮，带油润，...
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