- 观点1： 很多人以为橄榄油只能用来凉拌、生喝、护肤，但他们却不知道橄榄也能用来炒菜！！！
先解释一个相关概念：烟点。
烟点是指在不通风的条件下加热油脂，观察到样品发烟时的温度。
一般认为,高烟点油脂，其热稳定性会比较好，稳定性好的油就适合热烹，如炒菜、蒸煮。。。
橄榄油到底能用来炒菜吗？？？
由于橄榄油相对比较贵，一般消费者更倾向使用较为便宜的而烟点最高可达到240℃左右的已除色除味除酸的精炼橄榄油来煎炸煮等高温烹饪，而烟点较低的特级初榨橄榄油被认为只能用来直接口服、凉拌和调味。
橄榄油的烟点主要取决于游离脂肪酸的含量，也随着橄榄果种，种植条件以及加工的方式不同而变化。国际橄榄油委员会声明特级初榨橄榄油烟点的标准是210℃左右；而精炼橄榄油的烟点比特级初榨橄榄油高,可达240℃左右。未经过滤的橄榄油因含有橄榄果微小组织，所以其烟点就较低；橄榄油暴露在空气，热源和日光下容易受到氧化，这时候的烟点也较低。多次重复使用的油也容易冒烟。
橄榄油通过精炼过程，会降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它添加不好的成分）。品质好的特级初榨橄榄油应该是冷榨未精炼的，含有的其他营养成分比较多，烟点在180°C左右。跟其他未经精炼的植物油相比，这个烟点还算比较高，通常炒菜的温度180°C左右。
因此，不论是精炼橄榄油还是特级初榨橄榄油都是可以用于热烹/炒菜的，只是油温不宜过高（因为不单单是橄榄油，什么油都不适合高温烹调），一般的家常炒菜还是不会有影响的。
食用油加热后冒烟（高温烹调）实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，会增加致癌风险。而且，蔬菜中的很多营养素也会被破坏降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟，以致影响使用的营养。 - 观点2： 橄榄油可以用来炒菜，不过要使用精炼橄榄油
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