- 观点1： 三四成油温90°C ~ 130°C左右，油面依然平静，但如果我们放一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，也不会有烟。这个油温适合炒肉等。热油锅，5-60% 140°C ~ 170°C，周围有少量烟雾，油转到锅中间，搅拌时有轻微响声，适用于软炸、翻炒、油炸、翻炒等菜肴，具有增强糕点香味，不碎不烂的作用。高油温一般在180 ~ 240之间，称为80%热。高油温适合油炸，比如炸鸡和炸鱼。判断方法是，如果油面中间向外翻，冒出大量烟雾，勺子搅动有响声，就可以判断为油温高。
7成热时，筷子上的气泡变得密集，开始冒一点烟。加热时，汽包变得很密，锅上面的油烟变得明显。1 ~ 20%油温:此时油温在0-80度之间，适合煎鸡蛋和香料。此时油面平静，用手掌靠近油锅感觉不到任何温度！烧油的初衷是为了挥发香味，所以不炸也没必要有这么高的油温。要控制好油温，必须根据火力大小、原料性质、投料量来决定:用猛火加热，原料放入锅中时油温要低一些，因为猛火可以迅速提高油温；用中火加热，放入锅中时油温要高一些。
高油温一般用于煎炸、热炸如鱼、炸丸子、鱼排、鸡排等需要定型的菜肴。油锅烧到爆裂声后，明显有热浪出来，手背有烫的感觉。当温度低于150℃时，油的声音噼啪作响，当温度高于150℃时，油的声音趋于安静无声。建议当油的声音慢慢趋于平静，噼啪声逐渐消失时，最好将食物放入锅中。
温热的油底壳意味着三四成的热量，意味着油面平静，没有烟雾和噪音。热油盘五六成热，油面没有烟，转到中间。油锅五六成热热，油面轻烟平静，用勺子搅拌有噪音。通常是时候做饭炒菜了，不用等油温太高。只要看到油里有一点烟，就可以放菜了。 - 观点2： 可以用筷子测试，如果把筷子伸入油锅里面，筷子旁边有非常细小的气泡，那就表明油已经烧成五成熟，如果有非常大的气泡，那就表明油已经全部熟了，也可以把手放在锅的上面，如果感觉非常炙热，那就表明油已经熟了。
- 观点3： 把油倒入锅里的时候，可以在油锅里放入一片菜，如果菜周围有小气泡的话说明油大概是三成热左右，如果菜发生了滋滋滋的声音，说明油锅已经达到了7成热，如果油锅已经冒烟了，说明已经达到了10成热。
- 观点4： 看它的颜色，摸它的热度，看它的表面，看它的气泡，看它的烟。
- 扩展阅读1：宝宝适合吃什么油
- 一岁之前的婴儿肠胃发育未完善，对于油脂的选用应天然无害，易吸收，且建议月龄为7月添加辅食之后适量添加食用油，以刺激味蕾，促进肠道发育。宝宝一天可以吃多少油根据《中国7～24月龄婴幼儿/学龄前平衡膳食宝塔》的推荐：1...
- 扩展阅读2：主妇们注意了家常菜谱啊！
- 二是土豆红烧肉。这道菜基本上和红烧肉的做法差不多。只是加了土豆而以。主料配料我就是用多说了。只说方法。把五花肉切成块用开水氽一下。撇去沫。成起来待用。土豆切成块待用。坐锅点火倒油。然后放入冰糖或白糖。量...
- 扩展阅读3：西餐菜谱中的“清油”是什么？“牛油”是不是指黄油？
- 清油是化了的黄油，经过沉淀取上层清澈的成分经常用来油炸或者煎面包块。英文名字叫做ghee牛油是牛的脂肪提炼的。跟黄油并无关系。英文名字叫做dripping另外还有猪油lard.因为肉类食物的香味主要来自脂肪。所以西餐里面油炸和煎的...
- 扩展阅读4：一个手抓饼和一个炒粉热量多少
- 胡萝卜、蒜苗200g， 鲜豌豆100g所产的热量。一汤匙(10g)花生油含脂肪10g，产热3.35×105焦耳，相当于核桃仁15g，花生仁15g，南瓜籽18g，葵花籽18g，芝麻油10g所产生的热量。 利用新陈代谢减肥，比较科学。
- 扩展阅读5：孟凡利：拔丝地瓜的做法是什么？
- 1、地瓜500克调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 2、拔丝地瓜 主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)调料：油(1碗)3、地瓜两个 糖100克 4、主料：红薯 辅料：白糖、油...
- 扩展阅读6：橄榄油与花生油，哪个营养价值更高，橄榄油适合做中餐吗？
- 是人体多种器官必须的营养物质。 橄榄油比任何的植物油都要更符合健康标准，被称为“植物油皇后”。科学调查的结果证明，用橄榄油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食结构。地中海成为世界三大疾病（心脑血管疾病、癌肿、...
- 扩展阅读7：酸菜汆白肉属于哪儿的特产
- 酸菜汆白肉原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡...
- 扩展阅读8：营口有什么特产？辽宁营口有什么特产？
- 营口特产二：酸菜汆白肉酸菜炒白肉是一道著名的东北菜。方法很简单，汤汁浓郁，肉有酸菜的香味。入口即化，肥而不腻。吃的时候可以附上一碟蘸肉片的蒜蓉酱。酸菜吸收了肉的香气，吃起来又脆又嫩，非常爽口。营口特产三：营...
- 扩展阅读9：宜宾的特产有些什么
- 宜宾属于亚热带湿润季风气候，低丘、河谷地带有南亚热带的气候属性。具有气候温和、热量丰足、雨量充沛、光照适宜、无霜期长、冬暖春早、四季分明的特点，使得宜宾物产丰富。特产主要有江安大白李、江安夏橙、筠连红茶、筠连...
- 扩展阅读10：菜谱里的“坐锅点水”是什么意思？
- 是“坐锅点火”，就是指把锅放到炉子或锅灶上，然后点火做饭或炒
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！