脆皮烤鸭该怎么做？_美食特产问答

观点1：脆皮烤鸭怎么做？
在店里买的烤鸭非常好吃，特别是鸭皮，又脆又香，很多人都喜欢吃这一口。那么在家自己能不能烤出这样好吃的脆皮烤鸭呢？答案是肯定的，下面就来看看吧，我可是做过很多次的哦，比店里卖的口味还好呢

脆皮烤鸭的做法：
1.把鸭子仔细洗干净，烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；

2.脆皮水的制作方法是混合适量蜂蜜/麦芽糖 + 白醋 + 水，将蜂蜜和白醋和水5：1：2混合均匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时；

3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；

4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干。

5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里，起撑开皮和吸味的作用；

6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；

烤的步骤：
1.烤箱200度预热；
2.200度热风烤1个小时。下面用个托盘接油。烤箱里都有一个旋转的支架，最好用这个支架，烤的很均匀。记住下面用盘子接油。
3.调为230度，烤20分钟；
4.取出鸭子翻面250度，烤5分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。

注意事项：
1、鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味。
2、腌制鸭子时可以充分按摩，使料汁渗入鸭肉。
3、刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆。
4、再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。

脆皮烤鸭色泽红亮，外脆里嫩，皮香肉嫩，色香味俱全，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，制作脆皮烤鸭，鸭子的选择、调料配方、脆皮水的制作、烤制等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。

鸭肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，鸭肉的做法有很多种，炒、卤、烤、炖等，都非常好吃，最受欢迎的就是脆皮烤鸭了，色泽红亮，外脆里嫩，鲜香味美，色香味俱全，看着就有食欲，脆皮烤鸭的做法也是很简单，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下脆皮烤鸭的做法。

一、脆皮烤鸭的做法 1、准备食材：鸭、葱、姜、蒜、干葱、香菜、高度白酒、白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋、香叶、八角、五香粉5克、十三香10克、白糖8克、甘草粉5克、沙姜粉10克、胡椒粉6克、南乳3块、黄豆酱10克、柱候酱10克、海鲜酱10克、蚝油15克、盐15克、酱油30克

2、选择新鲜的、完整无破损的鸭，把鸭内脏处理干净，冲洗干净，把翅膀和脚掌剁掉，姜洗干净切丝，葱洗干净切葱花，蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段备用，接下来调制粉料，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀。

3、另外一个碗调酱料，放入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀备用，准备一点高度白酒，鸭子肚子里用白酒抹一遍，把准备好的酱料、粉料、香料全部放进鸭子肚子里，用手把酱料、粉料在鸭肚子里抹均匀。

4、用针把鸭子缝好，缝好后给鸭子打气，把气孔放进鸭脖子，打鼓起来就可以了，烧一锅开水，烧开后舀起开水均匀地浇在鸭子上面，浇几遍就可以了，鸭子定型后过一下凉水，接下来调脆皮水，盆里加入白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋，搅拌均匀。

5、用勺子舀起脆皮水，均匀地浇在鸭子上面，每个地方都要浇到，挂起来用风扇把鸭子风干，风干后就可以开始烤了，每一家的烤炉温度都不一样，可以根据自己的实际情况来定时间，一般烤50分钟就可以了，脆皮烤鸭鸭就做好了，外酥里嫩。

小技巧
1、脆皮烤鸭每个人的做法都不一样，一定要选择新鲜的鸭肉，鸭要处理干净，用白酒在鸭肚子里抹一遍，不仅可以增加香味，还可以去腥，酱料和粉料也可以根据自己的喜好口感来调，比例要掌握好。

2、鸭子打好气后，要用开水均匀的浇一下，这样可以使鸭皮收紧、定型，过完开水后，要立马过一下凉水，防止表皮出油，挂脆皮水的时候，一定要浇均匀，每个地方都要浇到，烤出来色泽更均匀，烤的时候，根据自己家的烤炉温度来决定烤制时间。

总结：脆皮烤鸭就做好了，色泽红亮，外脆里嫩，鲜香味美，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的脆皮烤鸭，喜欢的可以试试。

“脆皮烤鸭”其实是款名字起得特别到位的美食，至少我听了这个名字后，脑袋中全是吃吃吃的指令。
不过，菜市场的疯狂，倒是有把脆皮烤鸭地位下拉，“脆皮烤鸭，20元一只，现烤现卖……”的叫喊声，活生生把一只本来可以走白富美高端路线的鸭子，拉低level。

作为一个有强迫症的懒人，壹周君对“脆皮烤鸭”还是认真地动了心思。

在贤良淑德的大厨闺蜜指导下，我居然还学会了用烤箱来制作脆皮烤鸭。
做法嘛，不算复杂，聪明的你，可以参考一下。
制作烤鸭，可以选肥一点的鸭子，油脂更多一些，把生的鸭子放一天。然后把烤箱预热半小时。烤的时候，你可能需要根据情况把鸭子转180度，让另一面也均匀上色。
脆皮烤鸭最关键的当然是脆皮水的做法，我做的是高端路线，是真的用蜂蜜和白醋来做，将蜂蜜和白醋以2:1的比例混合来做，刷上脆皮水之后风干然后再刷一次再风干再入烤箱，按我的经验，多刷几次烤起来肯定入味一些，所以我一般会刷上三到五次。
某次偶然，我用了闺蜜发给我的酸梅酱方子复刻，发现也是满满的惊喜，冰花牌酸梅酱1kg，白糖0.3kg，白醋0.3kg，西柠汁20g，慢火煮溶解即可，常温下就可以保存。

以上是壹周君传授的家常做法做法，没事儿可以在家试试看。还有一个特别装x的做法，也可以秘授一二。

脆皮烤鸭的洋气版：橙香蜂蜜脆皮烤鸭，这道菜在法餐里叫做 Duck a l'Orange，粤菜里叫做“橙皮鸭”。
对的，你在许多法餐的主菜中是可能邂逅到这道菜的，当然味道和我这个会有所不同，但是不妨碍你也可以零基础做法餐。
鸭腿两只，撒上盐和胡椒，腌制30分钟。烧热平底锅，不用放油，用中大火直接煎鸭腿，先煎带皮的一面，3分钟，然后翻面再煎1分钟，直到表皮金黄就可以了。
煎鸭腿的过程中会逼出许多鸭油，这是非常美味健康的动物脂肪，胆固醇极低。

做到这一步，其实就算做完了，要显得地道的法餐感，就把小土豆、孢子甘蓝作为配菜，一起铺在烤盘里，淋上橄榄油，撒盐和胡椒调味，再扔两枝百里香。完美！
北京烤鸭首先选用北京填鸭，皮保持完整不能有破损。
将鸭内的气管及内脏抠干净。姜葱、盐、香油、香叶、八角、五香粉、海鲜酱、白糖、酱油，一起塞入鸭肚子里，用锁鸭针锁住后面开口处。
把气球打气筒从鸭脖处放进去，用力打气，直至鸭子鼓起来后，下入开水锅中略烫，再挂起来，上脆皮水。
用风扇吹两个小时左右，再放入200的烤炉里烤制40分钟！

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