白酒的二次蒸馏方法？

观点1：白酒是原料经过发酵后蒸馏得到的高度酒。
对白酒而言，发酵完成只是一个半成品，需经过蒸馏提纯得到更高度数的酒才算完成一个完整的工序 ,所以蒸馏对白酒的影响至关重要。
有的酒醅在发酵过程中出现问题，蒸馏出来的酒的口感不佳,可以采用再蒸馏一次来改善,这也就有了白酒的第二次蒸馏,也叫复蒸。
二次蒸馏的注意要点：
1、如果是用木甑蒸酒，底锅要彻底洗净，然后加水，甑篾也需要用水冲净。
2、流酒时应截去酒头0.5㎏左右，然后量质接酒，分质贮存，严格把关。
3、流酒温度，除大热天气外，尽量控制在30℃以下。
4、用传成酿酒设备蒸酒，要求缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒。
5、酒尾用专用容器盛装。
6、断尾后，加大火力蒸粮，以达到粮食糊化和降低酸度的目的。
7、酒头酒精度浓度高,再复蒸会更高,所以复蒸时将酒头酒尾混合加水稀释再蒸,或是把酒头酒尾跟下一锅的酒醅一起复蒸。; 观点2：二次蒸馏技术方法
1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。
2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。
3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。
4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。扩展资料：
白酒蒸馏香型

1、清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。
2、浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。
3、酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。
4、米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒。
5、兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。; 观点3：白酒倒进蒸馏锅，加点水，加热，冷凝循环，出酒，这个时候70度温度就开始出酒，80多度就大量出酒，酒精度高，开始酒精度80度以上，逐渐降低，出完酒到只出蒸馏水的时候大概平均度数还在59度左右以上。; 观点4：小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒，重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。; 观点5：注意一次发酵温度不要做高，产酸少，为二次发酵做准备。二次发酵时要补充一点稻壳，更有利于二次发酵，是糟醅疏松一点。入池发酵温度适当提高一点。; 观点6：二次蒸馏技术方法 1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的...

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