- 观点1： 想必大家都知道辣子鸡是我国川渝地区的非常有名的一道名菜，辣子鸡的制作方法相对简单，制作食材也的非常易得，辣子鸡是以整鸡为主料，主要配上干辣椒、花椒等配料和调料一同烹饪的，是一道色香味俱全的菜系，辣子鸡味道香辣，香味实足，具有丰富的营养成分，而且辣子鸡是一道非常开胃下饭的美食，一份辣子鸡能够吃上好几碗米饭。因此辣子鸡非常受大众的喜爱，既然辣子鸡那么美味好吃，今天我们就来谈谈如何制作出好吃美味的辣子鸡。
首先我们需要准备制作辣子鸡的食材有：主要材料有：一直老母鸡，配料为：生姜、香葱、干辣椒、花椒、大蒜、香叶、八角、白芝麻，调料：食用油、食盐适量 、五香粉、料酒、生抽、白糖等。
具体制作方法为：首先将准备好的鸡处理好，清洗干净，将鸡切成合适大小的鸡肉丁，然后将切好的鸡肉丁进行腌制，注意鸡肉腌制这个过程是非常重要的，将切好的鸡肉放入盆中加入适量的五香粉，姜丝，料酒，小葱末，食用盐进行腌制20分钟左右。鸡肉腌制好后，我们需要将腌制好的鸡肉下锅炸香， 这一步非常重要，这一步将决定着鸡肉的香脆与否，起锅热油，油热后将腌好的鸡肉放入锅中炸，炸至鸡丁整体慢慢金黄后，捞出备用，接着将干辣椒放在水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水分备用，接下来我们就可以开始炒鸡肉了，起锅放油，油热后，加入准备好的生姜、香葱、干辣椒、花椒、大蒜、香叶、八角、炒香，然后放入炸好的鸡肉翻炒，翻炒均匀后再加入适量的料酒、生抽、食盐、白糖翻炒均匀。出锅前撒上白芝麻即可。 - 观点2： 是重庆有名的菜肴。制作的时候可以根据大家分享出来的教程学习正宗的做法，这样才能提高成功率，而且口感上也不会有很大的偏差，制作的时候要现做现吃，不要制作太多，以免影响口感。
- 观点3： 辣子鸡是贵州省的名菜。首先把鸡洗干净，剁成小块，，然后用糖，盐，葱段，姜块儿，绍酒腌制鸡块儿，腌制大概半小时就可以了，然后起锅热油烧到五六成热，把鸡块放到锅里去，炸到表面上有金黄色捞出，锅里留一些油，再烧到五成热，把花椒，葱姜蒜，干辣椒炒香，然后再倒入鸡块，加入香油，酱油，再撒一些味精进行翻炒，出锅就可以吃了。
- 观点4： 辣子鸡，云南曲靖三大名菜之一:宣威小炒肉，富源酸猪脚，沾益辣子鸡。
辣子鸡做法,主料:土鸡一只，红辣椒500g，蒜500g，姜200g，食用油400ml。
步骤1全鸡解体，去除内脏，加盐腌制;
步骤2蒜、姜、辣椒用食物料理机打碎;
步骤3将油烧热，把鸡炒至七成熟，再放入其他佐料翻炒;
步骤4收汁阶段加强翻炒，以防粘锅及生熟不均，起锅。 - 观点5： 贵州的名菜。是把鸡切成小块，然后用调料腌制一下，放在锅里反复炸熟，之后在锅中放油，放入一些调料爆香之后，把鸡块放进去炒熟就可以了。
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