秋季家常菜食谱_美食特产问答

观点1：　　秋季养生食谱,秋天要多吃些滋阴润燥的食物,避免燥邪伤害。少摄取辛辣、多增加酸性食物,以加强肝脏功能,因为中医认为“肺气太盛可克肝木,故多酸以强肝木。秋季气候干燥，在饮食上要有所讲究，下面就由我为大家带来秋季家常菜食谱大全，大家一起去看看吧!
　　|酸辣土豆丝|
　　主料：土豆丝，辣椒
　　调料：味精、酱油、盐、陈醋
　　做法：
　　1、土豆刮了泡水防氧化，切细丝洗去淀粉。洗完后再泡清水五分钟(这样炒出来较脆。青红椒切细丝。
　　2、锅下油爆下干辣椒，下少许盐。倒下土豆丝与青红椒丝翻炒，并下少许味精。老陈醋沿锅边泼下炒熟
　　|糖醋里脊|
　　主料：里脊肉、淀粉、面粉、番茄酱、苏打
　　调料：料酒、白糖、香醋、盐、酱油
　　做法：
　　1、里脊切条，切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时。
　　2、淀粉，面粉和水大约1:1:2(体积比)混合，加少量小苏打调成面糊。要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋。
　　3、预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊，然后放入油锅炸。
　　4、番茄酱加白糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁，把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了。
　　|酱焖牛肉小土豆|
　　主料：牛肉、土豆
　　调料：杭椒、大蒜、干葱、香菜、花生
　　做法：
　　1、将牛肉切成1、5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。
　　2、小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。
　　3、平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。
　　4、倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油(如煎锅大，就不必换锅)。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。
　　5、出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。
　　|宫保鸡丁|
　　主料：鸡胸肉、青红椒、炸花生米
　　调料：盐、料酒、干淀粉、白糖、香油
　　做法：
　　1、鸡胸肉切1cm大小的.丁，加入盐(1/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
　　2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐(1/2茶匙)，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
　　3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
　　4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
　　|茭白鸡米|
　　主料：鸡胸肉
　　调料：茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖
　　做法：
　　1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用;
　　2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。
　　拓展阅读
　　养生家常菜鱼香双耳
　　立秋之后，民间有以肉贴秋膘的习俗。俗话说夏天过后无病三分虚，有的人便准备趁秋天进食补品。其实，秋冬季节，气候特点以干燥为主，肺脏很容易因秋燥而伤，所以更加需要养护。
　　贴秋膘，其实不只是一碗肉那么简单！
　　秋季不要急着大补，进补宜清补而不宜过于油腻。进补之前要给脾胃一个调整适应的过程，可先补食一些富有营养，又易消化的食物，以调理脾胃功能。
　　可以一些吃银耳、木耳、百合等滋阴润燥、益中补气的食品。
　　银耳，又称白木耳，是一味滋补良药，为药食两用之品，特点是能清肺之热，养胃之阴，既能补脾开胃，又能益气清肠，有滋润而不腻滞、健脑而不兴奋的特点。
　　银耳既为滋阴的良药，又是餐桌上的美食，并且是上等营养滋补佳品，所以被人们誉为“食用菌之王”。对阴虚火旺，不受参茸等温热滋补的病人，是一种良好的补品。
　　银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，美容。银耳还是一种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
　　进入秋天，多吃银耳，滋润肌肤，缓解干燥，滋阴润肺。银耳多用来作甜品，试试寻常的咸味菜你会发现，银耳入菜，味道也更胜一筹。
　　就像这道鱼香双耳，它是一道天然朴素的秋日健康菜。
　　黑木耳有清涤肠胃的作用，是人体的清道夫；芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，是一种抗氧化剂，它们都可起到排毒的作用。
　　原料：干黑木耳、干白木耳各12克，娃娃菜100克
　　调料：泡椒2个、生姜、大蒜各10克，蚝油10克、白糖8克、醋15克、生抽10克，盐2克，鸡粉、淀粉各适量。
　　做法：
　　1、将黑木耳与白木耳提前3至4小时用冷水泡发后去蒂洗净，撕成小朵；娃娃菜切块
　　2、泡椒、生姜、大蒜均切碎成末
　　3、将蚝油、白糖、醋、生抽、鸡粉、盐、淀粉放入小碗中，搅拌成鱼香味汁待用；
　　4、黑木耳与白木耳放入沸水中焯烫片刻后捞出，沥干；
　　5、热锅放油，下入姜蒜与泡椒末，炒出香味；再下娃娃菜炒软
　　6、放入焯烫好的黑木耳与白木耳，翻炒约1分钟；
　　7、倒入先前调好的鱼香味汁，炒匀即可。
　　厨房小语：
　　1、泡发木耳时最好不要用热水，热水泡发的木耳口感绵软发黏，且同样数量的木耳用冷水泡发出来的要比热水发出来的多一些；
　　2、在倒入鱼香味汁时要先将其搅拌均匀，以免会有沉淀。

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