- 观点1： 说起臭豆腐，是我国传统的食品，对于这种又臭又香的食物，有的人会说太好吃了，而有的人会说太臭了不爱吃。还有的传言说臭豆腐是用大粪水做的，所以食用起来才会很臭，劝大家也不要再吃了。
那臭豆腐是大粪水做的吗？
臭豆腐如大家所见，是很臭的美食，而这种美食的制作工艺主要是经过发酵制作而成，这时候在发酵的过程中，有一些对人体有益的菌群，也有一些有害菌，在这种情况大家不需要担心，会在制作的过程中给消灭掉，进而让豆腐中所含有的植物蛋白质水解。
最终形成的含硫氨基酸成分，也就是臭味的来源，这也是有一部分人爱吃，有一部分人不爱吃的原因。跟大家所说的大粪水不是一个回事，如果是安全生产的臭豆腐，就不需要过于担心，安全食用即可。
经常吃臭豆腐对健康是好还是坏呢？
臭豆腐有两种形式，一种是北方的臭豆腐，另一种是南方的臭豆腐。对于不是发酵制作的臭豆腐，在成品之前需要经过油炸的步骤，对于这样的食物，劝大家少吃。
虽然臭豆本身的原料是豆腐，豆腐也是一种健康推荐的食材，其中含有丰富的植物蛋白质、维生素E、锌、锰、铁、膳食纤维等多种营养物质，对女性健康还十分有益。
在大量的研究上也发现，适量的吃些豆腐，还可预防乳腺癌。但再好的食物，经过油炸的处理，也可能将其中的营养物质氧化掉，甚至是产生致癌物，尤其是多次食用的油，能少吃就少吃。
再来看下如果是发酵的臭豆腐，这样的臭豆腐，在发酵的过程中虽然难免会有一些营养物质会流失，但也会增加豆腐乳中的维生素B族成份，特别是对于经常食用素食的人群，相比于吃肉的人，更容易缺乏维生素B12。
因此，更建议素食主义者适量吃些臭豆腐乳。但同时也不能忽视的一个问题是，臭豆腐乳虽然营养价值比较高，但其中也会含有不少的盐分，多吃对健康无益，当成日常的调味是个好选择，在发酵的过程中还会分解出具有鲜味的物质。
总的来说，对于油炸的臭豆腐，跟臭豆腐乳，建议大家食用后者，且后者在食用的时候注意食用量，对身体健康来说就是非常有益的了。 - 观点2： 其实我觉得臭豆腐非常的好吃，臭豆腐其实就是他们特制的卤水，然后把豆腐放入腌制，然后再把它放入锅中，炸至两面金黄，非常的酥脆美味，然后加上自己喜欢的拌料。
- 观点3： 我不爱吃臭豆腐；把豆腐切成块晾着，然后让它自然发酵，等长出霉菌后，用大量的盐和各种香料等腌制一下，盐能消灭大量的细菌，但同时也会保存臭豆腐的臭味！
- 观点4： 臭豆腐是很好吃的。臭豆腐是拿新鲜的豆腐，盖上布之后放到干净的环境里让它发霉，然后把霉豆腐用调味料包裹一下就可以做成了。
- 观点5： 我并不是很喜欢臭豆腐，但是我的弟弟经常购买臭豆腐，臭豆腐在制作之前就已经增加了各种原料，并且增加了加臭环节。
- 观点6： 我们在平时买到的臭豆腐也是有两种的，一种是湖南长沙的黑色的臭豆腐，而另一种是浙江绍兴的黄色的臭豆腐。湖南长沙的臭豆腐在制作的时候是用黑豆豉煮水，然后放入香菇冬笋丝，然后再加入白酒，碱面，大概发酵15到20天的时间就可以了，之后把食材过滤出来，把豆腐放在里面浸泡，这样就做成了黑色的臭豆腐。
- 观点7： 爱吃。“闻起来臭，吃起来香”是臭豆腐的专有特征。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。发酵臭豆腐的臭味来源于蛋白质发酵产生的硫化氢（H₂S）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。 而非发酵臭豆腐的臭味主要来源于臭卤水。但无论是发酵臭豆腐，还是非发酵臭豆腐，变臭的根本原因都是豆腐中的蛋白质被分解了从而产生臭气，因此“闻起来臭”。
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