- 观点1： 葱姜蒜爆锅可以说是中式烹调的精华所在，中式烹调方法跟国外的烹调方法最大的区别就是善于使用“烹”和“调”这两种烹饪技法。
“烹” 是指在锅中温度最高时放入调味料和主料，如何利用锅中的味道带走食材的异味，激发出食材的香味，因此烹的时候都是把液体调味料和带有香味的爆锅料入锅，利用锅中的温度把香味激发出来，从而利用它们的香味使其更好的融入到食材中去。
“调” 讲究的就是烹饪过程中的五味调和，比如利用汤汁的鲜味跟食材增香和增鲜，以及使用调味料使菜品出现其应有的味道。“ 调 ”因为各种食材的成熟时间，以及调味品的所放的顺序不同，从而产生的味道也不同，因此“ 调 ”看似简单其实却是菜品制作中最难掌握的高深技艺。
一，葱姜的作用
①.葱的味道辛辣刺激，经过高温烹制后会释放出它的香味，这种香味只有高温才能激发出来，葱激发出来的香味可以给菜品提味增香。
②.姜是一味很好的食材，可以说是烹调当中百搭一味的香料。姜可以去出异味增加食材的香味，而且姜属于热性的食材，它可以解除很多寒凉食材中的寒气，在烹制海鲜和鱼类时姜都是必不可少的一味料。姜的辛辣味道经过高温会释放更加彻底，因此在跟主料的融合过程中更容易增加食材的香味和鲜味。
二，为何炒菜都要先放葱姜
葱姜爆锅源自于中国“八大菜系”之首的鲁菜，作为中国唯一的源发菜系，鲁菜对于中国其它的菜系影响深远，尤其是葱姜蒜爆锅和炒勺的使用，可以说是对中式烹调有着不可磨灭的推动作用。
炒菜时都讲究个急火爆炒，很多食材本身都或多或少的有异味，或者食材本身没有什么味道，全靠烹调中的调味料来提味增鲜。
葱爆锅可以利用锅中热油把葱的香味激发出来，然后葱的香味会留在油中，葱油的香味可以说是百搭的，它会赋予菜品不一样的香味，还有就是葱爆锅后的香气会跟着主料挥发出一部分，这样会把食材中的异味带走而给食材增加香味。
姜的味道也只有通过加热才能释放出来，姜有着很好的去异增鲜的作用，而且姜属于热性食材，它可以弥补主料寒性过大的问题。
三，炒菜不放葱姜是否真的对口味影响很大
①.葱姜蒜和辣椒被誉为厨房中的“调味四君子”，尤其是葱姜在厨房中属于必备的调味料，因为它们加热后挥发出的香味可以给食材融入葱姜特有的香味，并且能够掩盖和弥补食材中香味不足的问题。
②.炒菜不放葱姜爆锅，菜品就少了去异增香的一个过程，香味就会减少很多，而且也会使食材中的异味得不到掩盖，因此炒菜不放葱姜肯定对菜品的味道影响很大。
③.即使不是炒菜在制作凉菜和一些蒸菜的时，最后关键的一步就是把菜品码上葱姜丝用热油淋上，这样把葱姜的香味激发出来，可以给菜品去异增香，这种烹饪中叫做“倒炝锅”。
四，炒菜时葱姜如何放才能使其发挥最大的作用
①.炒菜时一定要先热锅后入油，然后把葱姜入锅，这个时候要用小火把葱姜的香味炒出来，而且这时不易活力过猛，否则把葱炒糊后就会使菜品出现异味，因此锅中温度过高时可以把锅端离火口。
②.炒制肉类这些不易成熟的食材时，可以先下入主料煸炒至变色，然后再入葱姜一起同炒，这样把葱姜的香味炒到食材中去，可以使食材去异增香。
炒菜放葱姜爆锅可以说是中式烹调的精华所在，如果不放菜品就少了去异增香的一步，味道上肯定会有很大的变化，而且也少了复合的香味。 - 扩展阅读1：宝宝适合吃什么油
- 一岁之前的婴儿肠胃发育未完善，对于油脂的选用应天然无害，易吸收，且建议月龄为7月添加辅食之后适量添加食用油，以刺激味蕾，促进肠道发育。宝宝一天可以吃多少油根据《中国7～24月龄婴幼儿/学龄前平衡膳食宝塔》的推荐：1...
- 扩展阅读2：主妇们注意了家常菜谱啊！
- 二是土豆红烧肉。这道菜基本上和红烧肉的做法差不多。只是加了土豆而以。主料配料我就是用多说了。只说方法。把五花肉切成块用开水氽一下。撇去沫。成起来待用。土豆切成块待用。坐锅点火倒油。然后放入冰糖或白糖。量...
- 扩展阅读3：西餐菜谱中的“清油”是什么？“牛油”是不是指黄油？
- 清油是化了的黄油，经过沉淀取上层清澈的成分经常用来油炸或者煎面包块。英文名字叫做ghee牛油是牛的脂肪提炼的。跟黄油并无关系。英文名字叫做dripping另外还有猪油lard.因为肉类食物的香味主要来自脂肪。所以西餐里面油炸和煎的...
- 扩展阅读4：一个手抓饼和一个炒粉热量多少
- 胡萝卜、蒜苗200g， 鲜豌豆100g所产的热量。一汤匙(10g)花生油含脂肪10g，产热3.35×105焦耳，相当于核桃仁15g，花生仁15g，南瓜籽18g，葵花籽18g，芝麻油10g所产生的热量。 利用新陈代谢减肥，比较科学。
- 扩展阅读5：孟凡利：拔丝地瓜的做法是什么？
- 1、地瓜500克调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 2、拔丝地瓜 主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)调料：油(1碗)3、地瓜两个 糖100克 4、主料：红薯 辅料：白糖、油...
- 扩展阅读6：橄榄油与花生油，哪个营养价值更高，橄榄油适合做中餐吗？
- 是人体多种器官必须的营养物质。 橄榄油比任何的植物油都要更符合健康标准，被称为“植物油皇后”。科学调查的结果证明，用橄榄油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食结构。地中海成为世界三大疾病（心脑血管疾病、癌肿、...
- 扩展阅读7：酸菜汆白肉属于哪儿的特产
- 酸菜汆白肉原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡...
- 扩展阅读8：营口有什么特产？辽宁营口有什么特产？
- 营口特产二：酸菜汆白肉酸菜炒白肉是一道著名的东北菜。方法很简单，汤汁浓郁，肉有酸菜的香味。入口即化，肥而不腻。吃的时候可以附上一碟蘸肉片的蒜蓉酱。酸菜吸收了肉的香气，吃起来又脆又嫩，非常爽口。营口特产三：营...
- 扩展阅读9：宜宾的特产有些什么
- 宜宾属于亚热带湿润季风气候，低丘、河谷地带有南亚热带的气候属性。具有气候温和、热量丰足、雨量充沛、光照适宜、无霜期长、冬暖春早、四季分明的特点，使得宜宾物产丰富。特产主要有江安大白李、江安夏橙、筠连红茶、筠连...
- 扩展阅读10：菜谱里的“坐锅点水”是什么意思？
- 是“坐锅点火”，就是指把锅放到炉子或锅灶上，然后点火做饭或炒
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！