- 观点1： 鸡蛋饼面皮怎么做才有韧性？
鸡蛋饼是北方地区最常见的主食之一。烙饼看似简单，但是做起来并不好做，做不好的饼凉了会发硬，而且层次也不丰富，要想把饼做的柔软且筋道还是要掌握方法的。
1 和面：面粉400克（中高筋都可以），加入3克盐增加面粉的筋性，一半面用200毫升开水烫面，烫面做出的饼会更加柔软，凉了也不硬，另一半用凉水100-120毫升和面，先搅拌成面絮状，再加入约20毫升的食用油，加油能使做出的饼更加柔软，揉成稍软一点的光滑面团，在面团的表面均匀的涂抹上一层食用油，盖上保鲜膜，密封醒发一晚（如果室内温度较高，可以放冰箱冷藏）。
2 油酥：面粉30克，加入1克花椒粉，3克食用盐，烧开的热油40毫升，快速搅拌均匀即可。
3 醒发一晚上的面柔软且延展性十足，做饼的面千万不能揉，揉了面起筋，做出的饼会发硬，直接搓成长条，然后在案板上抹上一层油，防止粘连，再把面剂抻长，按薄，再均匀的涂抹上一层油酥，油酥是饼起层的关键，然后折叠卷起，折叠好以后，再次按扁抻长，再次卷起，这样生坯就做好了，盖上保鲜膜，松弛5-10分钟。
4 准备一把葱花，打入3个鸡蛋，少许的盐，搅拌均匀备用。
5 饼松弛好以后用擀面杖擀至不回缩，这样做出的饼才会柔软，把饼擀至的稍微薄一些，厚度约3-4毫米即可。
6 电饼铛开小火预热，油温6-7成下入饼坯，盖上盖子焖20秒，开盖翻盖刷一层蛋液，在焖20秒，蛋液凝固开盖翻面，另一面再刷一层蛋液，烙制饼的两面金黄，饼微微鼓起即可出锅。 - 扩展阅读1：如何做清炖羊肉汤鲜香又营养？
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