怎样用冰糖做红烧肉_美食特产问答

观点1：问题一：正宗冰糖红烧肉怎么做主料：五花肉 500g
辅料：葱酱油盐冰糖糖料酒桂皮香叶
冰糖红烧肉的做法步骤
1. 五花肉切小块，加入酱油，盐，糖，料酒，腌制半小时
2. 加入葱段，加入水，煮开后转小火，补加酱油，盐，料酒，桂皮，香叶，慢炖约一小时（刚开始时注意撇去浮沫）
3. 将肉捞出，沥干水分
4. 在炒锅内加热油，小火，加入冰糖和糖，待唐筛形成，加入沥干水的红烧肉，大火快炒，有迸溅声即停火（糖筛炒红烧肉是红烧肉香美不腻的关键，但如糖筛炒制过度，也将使此菜完全失败，且该步骤容易J油，十分危险，建议对于油炒以及唐筛不熟悉的朋友省略此步，直接收汁）
5. 快速加入汤汁，补加生抽，大火收汁
友情提示：唐筛炒红烧肉步骤比较危险，建议对于油炒不熟悉的朋友不要模仿，省略此步，直接收汁！

问题二：红烧肉先炒糖色好还是炖时加冰糖好先炒糖色
做法一
流程一：将五花肉切成大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当变软，肉块一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
红烧肉
做法三
材料：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。
红烧肉
做法：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）。
做法四
1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
红烧肉的做法
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六
原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、
糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；
和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；
：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒......>>

问题三：冰糖红烧肉怎么做准备时间：无制作时间：10-20分钟用餐人数：1-2人
ps:肥瘦相间，香甜松软，入口即化。提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人。
食材
主料五花肉 500g
辅料冰糖 100g 八角 10g 姜 10g 盐 10g
步骤
准备材料，将五花肉洗净，切成小块；
将姜切成小块，并与八角放在一旁备用。
五花肉先过水十分钟，将冰糖熬制成糖水备待用
五花肉过油锅加入八角，姜和盐
倒入糖水小火熬制直至收汁，方可出锅；
当糖汁透进每块五花肉，看着每块肉上都裹着糖汁，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
小贴士
选择上好五花肉.准备八角、老姜、花椒、冰糖熬制糖水（糖水火候是关键）
希望对你有用！

问题四：做法，正宗冰糖红烧肉怎么做冰糖红烧肉的做法步骤
1
五花肉洗净，入锅中焯水。
2
焯好的五花肉切块。
3
锅里加少量的油，把五花肉放入，中火煸炒出多余的油脂，颜色金黄。
4
把肉铲至锅一边，姜蒜和冰糖放入油内。
5
再放入八角、桂皮、香叶和小茴香。
6
小火，在油里煸炒出香味，和肉一起翻炒。
7
再放入适量的料酒、老抽和生抽。
8
翻炒均匀后，加入热水没过肉，小火慢炖40分钟。
9
大火收汁即可

问题五：冰糖红烧肉怎么做好吃冰糖红烧肉的做法步骤
1
五花肉洗净，入锅中焯水。
2
焯好的五花肉切块。
3
锅里加少量的油，把五花肉放入，中火煸炒出多余的油脂，颜色金黄。
4
把肉铲至锅一边，姜蒜和冰糖放入油内。
5
再放入八角、桂皮、香叶和小茴香。
6
小火，在油里煸炒出香味，和肉一起翻炒。
7
再放入适量的料酒、老抽和生抽。
8
翻炒均匀后，加入热水没过肉，小火慢炖40分钟。
9
大火收汁即可。

问题六：用白糖可以做红烧肉吗？当然可以了。。效果比红糖还要好些，当然那要看你的技术了。。先炒糖色。小火，一定要小火哦。。慢慢把糖炒化。炒到咖啡色础加水加肉。肉要先用开水煮一下。。
也可以直接把生肉在锅里煸炒加糖加水。。最后水收干了色自动就上去了。。看的懂？？

问题七：请问做红烧肉什么的那些加冰糖有什么作用？具体点的你好
个人这半年来入手红烧肉多次
各种做法研究
发现油烧热后加冰糖小火化开成糖色
再把红烧肉放进去小火煎炒，一是给肉入味，更主要的是给肉上色
用糖煎过得肉会很香，而且颜色很亮，看着会很有胃口
基本上比较经典的做法，像外婆家的，都会这样做。

问题八：红烧肉的糖色怎么熬糖色是好听不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。原料：植物油2两，冰糖半斤。做法：炒锅上火烧热，加油鼎糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后哈可用。

问题九：红烧肉土豆的家常做法用冰糖怎么做红烧肉土豆红烧肉
主料五花肉600克土豆350克
辅料油2勺葱20克姜15克八角适量料酒适量红烧汁1勺盐适量冰糖适量
土豆红烧肉的做法
1.葱姜八角准备好
2.土豆去皮洗净切块
3.五花肉洗净控水切小块
4.锅里加入一点油，放入五花肉煸炒
5.煸炒至肉出油
6.加入料酒去腥
7.加入葱姜八角翻炒
8.加入红烧汁翻炒
9.加入冰糖翻炒，加入适量水炖煮
10.加入土豆
11.煮至汤汁浓稠加入盐调匀即可。
烹饪技巧炒肉的时候多煸炒一会，炒至肉表皮微焦。

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