怎样在家烤肉串_美食特产问答

观点1：怎样在家烤肉串
　　怎样在家烤肉串，烧烤摊是很多人都喜欢的，但是现在环保要求越来越高，街边的烧烤摊也变得越来越少，现在很多喜欢吃烤肉串儿的人，就想自己家中烤，以下了解怎样在家烤肉串。
　　怎样在家烤肉串1 　　选肉
　　肉串好吃，首先得肉好。要什么样的肉呢？一定要选嫩的。
　　① 盐池滩羊肉嫩是其重要的特色，选取肋条肉或者后腿肉就可以。

　　 ▲ 盐池滩羊后腿肉
　　② 肥瘦选择、可以中间夹杂一两块肥肉，但也不要多，因为这不是炭火烤，炭火烤的时候肥肉出来有一种脂渣的香气，咬起来又脆又香，而家里烤箱烤出来肥肉就纯碎是一块肉嘟嘟的肥肉而已，所以瘦肉多一些也无妨。

　　 ▲ 盐池滩羊串好的成品
　　③ 另外，切肉的时候不要切太大块，街边烤串肉粒大大的咬起来很爽，但那种块头的不适合家里烤箱，一般拇指盖大小就差不多，否则会烤不熟的哦。

　　腌肉
　　在家烤肉一定要腌肉，炭火烤可以不腌制，但是烤箱一定要腌。
　　注意了，腌制的时候不要放乱七八糟的很多调料，这一点很多人都错了。
　　腌肉只放洋葱、食用油和蛋清搅拌就行了，只为提鲜，腌制一小时左右。（肉质变嫩全靠这一点，切记）
　　尤其不要放有糖分、盐分的各种调料，否则肉中的水都被杀出来了，肯定烤不出酥嫩的肉串。也不要加料酒，会掩盖羊肉的鲜味。

　　烤制刷油
　　用烤箱烤串的时候很大一个缺点就是温度达不到，炭火烤的时候属于高温300°左右，而家里烤箱最高只有230°左右。
　　高温烤才能达到外酥里嫩的效果。

　　 >>预热
　　提前预热烤箱可以解决这个问题，将烤箱打到最高温230度（看自家烤箱温度最高值是多少）预热10分钟，然后再预热10分钟。
　　然后就可以开始烤了。
　　 >>刷油
　　刷油的目的是为了锁住水分，以免将肉串烤成肉干。
　　将串好的肉串先刷上一层油，然后放入烤箱，最高温230度烤5分钟。然后再给肉串刷一层油，再烤5分钟。（这个看自己的烤箱/微波炉功能是否需要翻面）

　　烤了10分钟后，再刷油、撒孜然和辣椒面，然后再烤5分钟。
　　一共15分钟，就完成了，出来后撒点盐。

　　这样烤出来的效果就超级nice了，刷了三次油，出来的肉串外面焦黄，里面汁多肉嫩，肉质熟而不老，完美。
　　自己在家烤肉串，该做起来了，健康又美味，正适合此时的味蕾需求。
　　不膻不腥的盐池滩羊肉，做烤串也很馋人~
　　怎样在家烤肉串2 　　自己烧烤肉串怎么腌制
　　1、平时自己在家烧烤时，肉串儿可以用猪里脊肉或者羊里脊肉来制作，他们腌制时需要准备适量的香油和花椒以及辣椒粉，还要准备适量食用盐和味精以及酱油或孜然粉。
　　2、把准备好的里脊肉洗净以后控干，再把它切成二厘米见方的块状，把除自然粉以外的其他调味料，全部放到切好的肉块中，调匀以后腌制，腌制半小时以后取出穿在签子上。
　　3、肉串放到烧烤架上烤制时应该刷一些食用油，而且烤好以后还要撒上孜然粉，这样腌制烤出的肉串味道特别好。
　　家庭烤肉的腌制方法
　　1、平时在家中烤肉时需要准备新鲜的里脊肉，500克色拉油两勺，食用盐一勺，酱油一首，味精和料酒以及淀粉，还有白糖各适量准备，胡椒粉也要适当准备一些。
　　2、把准备好的里脊肉切成片状，然后用刀背把肉的纤维拍松，再把它放到盆中，加入准备好的食用盐、酱油和味精以及料酒还有白糖等多种调味料腌制一小时。

　　3、把腌好的肉串起来，在它表面淋上色拉油，然后放到烤盘中烤三到五分钟取出翻面再淋上食用油再烤一会取出以后撒上胡椒粉就可以。喜欢吃辣椒和孜然的人还可以取出在肉烤好以后直接撒上适量的辣椒的孜然，这样会让它们的味道更加诱人。
　　羊肉串是生活中最受欢迎的一种美食，特别是具有新疆风味的羊肉串，更是风靡全国，平时人们自己在家中也想考出新疆风味的羊肉串，长肉的.腌制是一个关键步骤，如果不懂腌制方法怎么烤也不会太好吃，今天我就专门为大家介绍一下羊肉串的正确腌法，喜欢吃羊肉串的人可以认真学一学。
　　羊肉串怎么腌制最好吃
　　1、平时想让自己演出的羊肉串好吃，一定要选择合适的肉，因为烤羊肉串的肉并不是越瘦越好，它应该是肥瘦相之间略带脂肪的羊肉，而且肉质不能太好，最发选择羊腹肌的上肉来制作羊肉串。
　　2、想让腌好的羊肉串好吃，肉的切法也很重要，最好把洗净以后的羊肉去掉水分，切成2×2×2见方的正方体小块，然后还要给它准备充足的配料工单，要准备盐和辣椒面，还要准备适量的孜然和洋葱以及蚝油等多种调味料。
　　新疆羊肉串的腌制方法
　　1、在腌制新疆羊肉串时，应该准备适量的新鲜羊肉，在准备20克牛奶和一个洋葱，另外还要准备两个鸡蛋的蛋清和适量的蚝油。
　　2、把准备好的羊肉洗净以后切成小块儿，把它放到盆中，加入准备好的蛋清，用手调匀，再把洋葱去掉外皮以后切成小丁，放到羊肉中，接着加入准备好的蚝油和牛奶最后再放少量食用盐，把它们调匀。
　　3、在放肉的盆上盖一个保鲜膜，放到冰箱的冷藏室中，腌制40到50分钟，取出以后把它穿到签子上，然后放到烧烤架上烤，在烤制过程中还要涂抹适量的面酱和辣椒面以及自然等调料，这样烤出的新疆羊肉串味道就会特别好。
　　怎样在家烤肉串3 　　怎么合理吃烤肉呢？
　　 1、避烤肉两大致癌因子
　　高瑞敏营养师指出，烤肉必定登场的香肠、培根、热狗等肉类加工制品，为了防止微生物和肉毒杆菌的产生，同时要保持鲜艳、引人食欲的颜色，常会添加硝酸盐、亚硝酸盐（Nitrite、Nitrate）等保存剂，当过量添加或常常食用，他们在肠胃道中就会与蛋白质的分解物，
　　形成硝酸胺类的化合物，而“硝酸胺”就是一种会致癌的物质，肠胃黏膜长期与此类化合物接触，渐渐就提高致癌的机率。
　　在烤肉的时候，烤架上的肉受热会滴到炭火上，因此产生另一种致癌化合物“多环芳烃”，此种物质会让烤肉拥有特殊风味，但同时却具有致癌性，会吸附在肉类表面，食用后会促进身体细胞突变、增加致癌机率。
　　建议在烤肉时，使用锡箔纸把食物包好再烤，尽量减少食物与炭火直接接触的机会，并注意勿使食物烤焦，焦黑的部分应舍弃不吃，以减少致癌物之摄取。
　　 2、吃不饱先吃高纤维
　　你是热心公益组，每每烤肉就会自告奋勇帮大家烤的那个人吗？通常这类型的人到烤肉结束才惊觉自己好像只吃到白吐司跟喝汽水，或是等到最后大家都吃饱了，你才吃剩下的肉（心酸）
　　针对这种吃不饱的人，营养师建议一开始先增加纤维量的摄取，以免过度饥饿的状态下狼吞虎咽一堆肉类，造成身体负担。例如先烤一点洋葱、青椒、金针菇、茭白笋、香菇等，并搭配维生素C高的水果，如奇异果、木瓜等，主食部分可以将常吃的白面包、吐司换成地瓜、玉米等，都是增加纤维摄取的方法。

　　 3、吃不好挑选食材原则
　　负责采买食材的人，如果挑到不够新鲜的食材，或是负责烤肉的人其实没这么专业，就可能出现烤得不够熟的肉、不够新鲜的海鲜鱼类，出现肠胃不适、拉肚子等状况。高营养师建议，食材的选择尽量以新鲜、卫生、来源有保障或经过认证为宜，少选购加工过的食品，并在烤前将食物彻底洗净。
　　基本原则有三、
　　外观－新鲜的鱼、虾、贝类外形完整、没有破损或是鱼鳞脱落的现象，且肢体也没有产生发黑或断落情形；肉类的话，应有光泽、富弹性，指腹轻压可立即弹回，且无沾附异常黏液。
　　色泽－新鲜渔产品的颜色较为明亮、有光泽，且摸起来不会有黏腻、沾手的感觉；若颜色暗淡无光泽，显然已失去鲜度，最好避免购买。选择肉类则应接近本体颜色，如猪肉明亮鲜红、牛肉深红色、鸡肉淡红色，无任何失色现象。
　　味道－新鲜的渔产品带有一股自然的海鲜味，若闻起来有呛鼻的腐臭味，可能是已遭到细菌感染，已不新鲜，最好避免购买，肉品同样也应是新鲜无腥臭味。
　　 4、吃太饱水果助消化
　　一不小心吃太多烤肉，肚子胀得要命，这时候有什么办法缓解吗？或是在吃烤肉时可以搭配什么助消化的饮品？相信大多数人可能遇到的都是这类问题，有可能是食材买太多，或是想说难得一次，不吃白不吃。
　　高瑞敏营养师提供了一个小秘招、凤梨&奇异果中的水果酵素可以帮助肉类蛋白质分解，因此建议在腌肉的步骤时，就可以把奇异果和凤梨切丁跟肉一起腌制，酵素就能释放至肉里面，烤起来不但更好吃、也能帮助消化喔！

　　最后也要提醒，千万别因为一餐烤肉，就忽略掉早、晚两餐的营养均衡，我们人体一整天所需的营养素并不会因为吃了一顿大餐就失衡，如果晚上你已经知道要吃比较多的蛋白质、肉类，那早上就多补充蔬菜、水果等膳食纤维；
　　如果早、午餐已经有吃到肉类或是蛋白质，那么晚上烤肉时，就减少肉类份量，改以前面提到的杏鲍菇、青椒、筊白笋等食材来取代，也记得多喝水，才能让肚子胀胀的难受喔～
　　 5、烤肉食材讲究多
　　可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉、必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉、可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。
　　鸡肉、任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜、样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果、以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
　　食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

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