古田米酒度数_美食特产问答

观点1：古田米酒度数
米酒的度数一般在1~6度之间。由于米酒使用糯米和甜酒曲短期发酵发成，所以大多数米酒的酒精含量实在不高，一般在1~2%左右。韩国米酒的酒精含量稍高，约为6%。一般来说，米酒的度数都不是很高。米酒度数的影响因素米酒的度数与温度、发酵时间的长短有很大的关系。米酒发酵时间越长，温度越高，度数也就越高。米酒发酵时间越短，温度越低，度数也就越低。如果还有甜味，说明发酵不完全，时间不够或者酵母已经不活跃；如果完全没有甜味，说明发酵液的含糖量本来就不高。; 观点2：很多人对米酒和醪糟两个分不清楚，以前的时候小糯也是分不清楚米酒和醪糟的区别，因为两者的外观上看几乎相同，而且口感什么都很相似，小糯来来教大家如何辨别米酒和醪糟的区别吧！

什么是醪糟
醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。
什么是米酒
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
米酒和醪糟原材料使用的都是糯米，但是从酿制方法上看还是有区别，下面一起来看看。
米酒和醪糟的区别
米酒和醪糟发酵时间不同
醪糟的发酵时间为36小时，这和很多米酒的发酵时间不同，一般的米酒发酵时间约24小时左右，但是有的米酒发酵时间就比较长，比如甜米酒的发酵时间就36-40个小时左右，可以参考下甜米酒的制作方法，而青红酒的发酵时间就更长了，一般都需要45天之后之后，青红酒虽然也属于米酒，因为它也是糯米酿制的，但是同时他也属于黄酒，发酵时间比较长，青红酒的做法和很多的糯米酒的制作方法会有些不同。所以从发酵时间来看米酒和醪糟的制作工艺也是有很大不同的。
米酒和醪糟用途不同
还有就是这两种酒它的用途是不一样的，首先米酒不仅可以喝，而且我们在烹饪的时候也可以用到米酒，米酒就可以用来做鱼，这个米酒在做鱼的过程当中可以有效的去除腥味儿，所以说可以用作调味料来进行使用，但是这个醪糟就不能够在做鱼的时候加进去，所以说这是我们需要清楚的。
米酒和醪糟酒精度不一样
米酒的酒精含量在12度以上，在福建客家酿造的米酒，酒精度甚至高达50度以上，福建古田的青红酒酒精度数也都在10度以上，醪糟是用糯米发酵一晚上制作而成，酒精度在3-8度之间，根据国建检测标准，把其列为酒饮料的一种。
所以很多人把米酒和醪糟混为一谈，在这里要明确的告诉各位，这种观点还是需要纠正下，米酒覆盖的范围太广，它里面包含了黄酒白酒等。
综上所述，米酒和醪糟无论是在制作工艺上，还是在酒精含量或者制作原材料上，都是不相同的。这足以说明两者的区别。
更重要的是，没有赢过长时间发酵的醪糟里面，是不含酵素盒氨基酸这些营养物质的。
另外米酒可以用来做饭和煲汤，而醪糟用来做饭和煲汤时，超过15分钟会变得又粘又甜，这样就无法食用了。

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