- 观点1： 区域不同，这个问题也比较分散。而在黄淮流域，年夜饭必不可少的凉菜有卤牛肉片，凉拌荷藕片，热菜一定要有红烧鸡块，而红烧鱼是压轴，年三十的饺子不谈，那是必须滴。
现在物质极大丰富，这些常见之物，有钱的可以天天过年，无论怎么变着法子吃，这个时间节点一定给你不一样的感受，万家灯火，鞭炮声响，不绝于耳，这就是年味儿，在北方，也只有在农村会有这样春节气象。而城市天天在过年，已经索然无味，连空气都弥漫着钢筋森林的味道，困在城市，不接地气！回到话题吧。
一，卤牛肉。这是年夜饭必备！先上桌的必备下酒凉菜。黄淮一带人，过年期间桌上的必备菜品，天下最好的黄牛尽出中原，这个区域的牛肉肉质也秒杀草原牛肉，而黄牛毽子肉做出来的卤肉，盐水的，五香的，简直是人间美味！黄牛肉成为了这个区域甚至整个北方最喜闻乐见的菜品，卤牛肉不像牛排搭配红酒，而是最搭配白酒，一壶好酒再来一碗热粥，配上几斤牛肉，是过去最江湖的画面。卤牛肉在北方年夜饭的餐桌上，堪称打前锋基调的必备凉菜！
二，凉拌荷藕。也是北方年夜饭打前锋的必备凉菜，同样盛行在中原一带，吃法上是焯水后搅拌，时常和焯水的菠菜搭配拼盘，加姜碎，生抽是经典调味，甚至可以加干红辣椒碎进行油泼，不过前者吃法最富有年味。注意不是凉拌的藕丁，凉拌的藕片，清脆，清鲜，爽口，喝一口清香型的汾酒，简直美呆了，一年的清爽都在这一盘凉拌藕片里。藕，值得一提的是要选塘藕，不选旱地藕！
三，红烧鸡块。这道年夜菜是北方热菜必不可少的一道肉菜，优选土鸡，小公鸡最佳，土豆块等等什么都不加，只加调味辅料，红烧后加水慢炖，直到炖的不掀开锅盖都能闻到浓郁肉香味四散，整个厨房都被他的气息弥漫着。做法简单，也是北方最传统的年夜肉菜，不可或缺，有了鸡，才有年味！
四，红烧鱼。这道菜在北方的年夜饭里是最后出场的，压轴菜，众所周知寓意年年有余。做法上必定是红烧，也寓意红红火火！要么是花鲢，要么是草鱼，整瓣大蒜子，干红辣椒，老抽，花椒，大葱段，经腌制，鱼身抹面粉，再经煎炸红烧后慢炖，红烧鱼，浓墨重彩，腥味早就全无！是北方年夜饭里迎接新年最温情的菜品，不能缺席！
年夜饭是迎接新年到来时的家宴，也是旧时代家庭一年中最丰盛的盛宴，生活条件不好的甚至早早就预备着年货，留着过春节。而春节，也是汉民族唯一的最具感召意义的传统佳节，这个节日让十亿人充满了短暂的信仰，时至今日，物质极大丰富，而人们对于年夜饭菜的吸引力，已经大大降低，或许我们吃的不是菜，而是不能错过一次回归和展望！ - 观点2： 凉拌牛肉，红烧肉，炸带鱼都是年夜饭必不可少的菜，每个地区习俗不一样，做的菜都不一样，我们这儿每年不可少的就是肉类，凉菜是为了解腻
- 观点3： 我认为八宝饭是每年年夜饭里必不可少的。因为八宝饭象征。团圆、吉祥如意。
- 观点4： 年夜饭一盘鱼是少不了的，鱼大人小孩都喜欢吃，营养丰富，而且寓意年年有余，过年上这道菜寓意也好，所以少不了。
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