怎样做葱烧海参_美食特产问答

观点1：主料
大葱葱白
2段

辅料
油
5勺
盐
1/2勺
蚝油
2勺
干淀粉
1/2勺
清水
适量

步骤

1.海参洗干净。

2.竖向切，一只海参切3刀。

3.葱白竖向切，对半切，再将一半对半切。

4.锅内大火烧热油。

5.转中火，下葱白。

6.葱白出香味立刻关火称出。

7.锅内留葱油，开火，加蚝油。

8.迅速滑散。

9.加清水，中火。

10.清水烧开。

11.加入海参，翻拌均匀。

12.干淀粉加水调成湿淀粉。

13.海参烧开锅，转大火。

14.加湿淀粉，迅速拌匀。

15.汤汁快收干后，立刻加之前炒好的葱白。

16.稍微散点盐，出锅。; 观点2：这道美味佳肴，是鲁菜中传统“三大酒席”中的顶尖佳品！具体是哪“三大酒席”，目前的很多人已无从了解，那就是鲁菜中著名的，“燕菜席”、“鱼翅席”和“海参席”

葱烧海参的做法步骤

1
把葱青切成马蹄段备用。

2
在葱白的两面剞斜纹花刀。

3
葱白剞好花刀后切为四段备用。

4
把海参洗净斜刀切成大片备用。

5
热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。

6
葱青炸出香味后下入葱白。

7
待葱白炸至微黄捞出备用。

8
把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。

9
把炸好的葱油倒入容器里备用。

10
把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。

11
水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。

12
把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。

13
另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。

14
海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。

15
炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。

16
糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。

17
糖色微黄烹入适量酱油断生。

18
烹入酱油后再烹入适量黄酒。

19
倒入适量熬制好的葱汁煮开。

20
汤开下入海参。

21
下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。

22
海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。

23
放入炸好的葱白用旺火收汁。

24
汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。

25
最后再撒少许鸡粉提鲜。

26
撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。

27
待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。

28
烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；颜色油亮、葱香四溢、海参香滑、咸鲜适中、回口微甜。

温馨提示；

1、海参在没有烧制之前切不可沾油，盛装海参的器皿一定要干净无油。

2、制作这道菜所用海参好的有，灰参、辽参、光皮参和黄玉参。后两种都很便宜，光皮参稍贵，价格在七八十元一斤，黄玉参二三十元一斤，而灰参和辽参价格在一百多元一只，真正的一盘葱烧上好的海参需要两三千元。

3、鲁菜在烧这道菜时，并不像人们想象的那样复杂，只需葱油、葱汁、酱油、少许糖色就足够了，再调一些鸡精、白糖、黄酒就可以，并不需要这汁那汁的或蚝油等，关键是这三五种调料的配比数量要合适，口味咸鲜微甜，俗话讲，叫咸压甜，就可以，其主要滋味和奥妙全在葱油和葱汁里。这就是好吃的“葱烧海参”的制作全过程。

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