刀削面和面的方法有诀窍吗？

观点1：刀削面的制作主要有两部分内容，一是刀削面的制作，二是汤料的制作。优质的刀削面不仅汤汁味美鲜香，而且要求刀削面吃起来筋道爽滑，耐泡耐嚼。传统的刀削面和面用水量只有30%，这么低的用水量主要的是为了能保障刀削面条的筋度。刀削面这种低用水量的要求不仅和面劳动强度大，而且和面的难度也很大，一般人很难操作。为了保证刀削面的筋度，又能采用机器和面，可以采用增筋剂或者面得筋增加筋度，增大和面加水量，使得传统手工和面改用机器和面，大大降低劳动强度。面得筋可以提高刀削面和面的加水量，用40%的水和面做出的刀削面也十分筋道爽滑，这使得刀削面和面变得简单轻松。使用面得筋制作刀削面不仅可以采用机器和面，而且做出的刀削面口感十分筋道爽滑。一、刀削面和面的参考配方：　　高筋面粉：20公斤　　水：8-9公斤(40%-45%) 面得筋：100克(0.5%，以面粉计)二、刀削面制作步骤： 1、按照配方根据面粉的用量分别称量増筋剂、水。 2、把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。 3、将称量好的水倒入面粉中，并进行搅拌10-15分钟。 4、将搅拌好的面团留置在和面机中醒发15-20分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。 5、取出面团，放置在案板上，将面团分切成3-4份小面团。 6、取出一份面团，用手握住面团的上端部位，用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲，面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光。 7、将面团饧制10分钟，用手掌心按着面团，在案板上滚动，把面团滚成中间凸起的椭圆形状。 8、将成型的面团放在托板上，按压固定，一手托面团，一手持削面刀，用刀沿面团的最右侧一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮1-3分钟左右。 9、将煮好的刀削面盛碗，浇上卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—刀削面; 观点2：刀削面和面的方法诀窍有三点：
1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。　
2、和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。
3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

具体做法如下：
食材
面粉 600克
五花肉 400克
盐适量
大葱一小段
生姜一小块
八角两颗
干辣椒少许
十三香少许
生抽适量
老抽适量
方法/步骤
1
把600克面粉倒入面盆中，加入5克盐搅拌均匀，然后少量多次地倒入270克左右的清水，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子进行醒面，醒面的时间在1小时左右，中间再揉面2-3次，把面团充分揉光滑。

2.把五花肉去皮后切成小丁备用。

3.把大葱切成葱花、生姜切成姜片备用。

4.先把炒锅烧热至冒烟，然后加入适量食用油润锅，油热后下入切好的肉丁煸炒。

5.把肉丁煸炒出油后加入适量生抽和老抽，炒出酱油香味后再加入葱花、姜片、八角、干辣椒、5克十三香继续翻炒。

6.把香料全部炒香后加入适量开水，大火煮开后加入适量盐调味，锅盖半掩，煮20分钟左右，把肉丁煮至软糯入味后即可关火。

7.锅里加入适量清水，水开后就可以准备削面了。削面的时候要从一侧往另一侧、整整齐齐地削，这样削下来的面条会非常整齐、不容易断，而且劲道

8.面条煮至断生后即可捞出，喜欢吃软一点的可以适当多煮一会儿。; 观点3：你好！
刀削面和面的方法有诀窍的。
刀削面和面的技巧与窍门：
原料：面粉，盐，鸡蛋。

步骤：

1、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。

2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。; 观点4：刀削面和面的方法诀窍：
第一步，使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐。能够使面条更加劲道。

第二步，按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

第三步，把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光，手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。
第四步，醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

第五步，和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。
第六步，刀削面说使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。; 观点5：刀削面的揉面方法也有自己的绝招。需要准备一些刀削面和刀削面的揉面方法。刀削面对用水量低的要求不仅仅是和面的劳动强度，刀削面的秘诀还在于刀工。刀削面师傅对刀削面制作技术的总结是，主要还是两个步骤。刀削面对和面有严格的技术要求，主要有两个步骤。揉面的诀窍是面团很硬，一般不用擀面刀。刀削面的和面方法如下。需要注意的是，葱和蒜的量等于姜和刀削面面条的参考配方。因为牛奶中含有大量的钙，刀削面的挂面方法需要准备刀削面，主要是为了肉的味道。; 观点6： 1、和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿

2、将面团反复揉制成圆柱形面团

3、锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中

4、煮沸后点一次凉水

5、再沸捞出

6、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。

和面时加入少许盐，增加面的劲道; 观点7： 1.
首先使用中筋面粉进行和面,在和面的时候,为了增加面条的韧性,可以打入一到两个鸡蛋,根据面粉的量另外加少许的盐。能够使面条更加劲道。
2.
第二步,按照1斤面三两水的比例,加入水使用的是凉水。
3.
第三,把面粉先和成絮状,然后揉成团状。和面要做到三光,手光,盆光,面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。; 观点8：刀削面和面的方法有诀窍，需要掌握好一定的比例比如说1:3水要如果你多一点，面会很柔软，少一点就会硬，所以要多一点; 观点9：温水发面。酵母比例掌握到位。不妨多醒一段时间。; 观点10：刀削面好像是烫面的，好像是用碱发的面，然后跟我们吃的冰杖火的不一样

回答问题