学做菜时，掌握哪些烹饪技巧，厨艺大增，

观点1：在做菜的时候，首先要掌握油温，还有就是炒菜的时间，即使做菜很简单，只要掌握了这两步，做出来的菜就非常美味; 观点2：学做菜时，掌握哪些烹饪技巧，厨艺大增, 让你爱上烹饪？食物焯水焯水是餐厅里边烧菜的一道程序流程，在餐厅里边绝大多数的菜全是要焯水的，一个是为了能口味美味，一个是为了能烧菜迅速。各位看烧菜的好文章的情况下，许多都注重冷水下锅，或是开水下锅，这是为什么呢？下锅焯水：肉制品焯水目的是为了让肉类食品里的鲜血能进行析出来，那样肉制品才可以除去自身的腥气和羊膻味，而肉制品伴随着环境温度的上升，表层的蛋白会更快的凝固，鲜血便会不出，起不上除腥味的功效。一般都是冷水下锅焯水，而且还需要加除腥提鲜四件套：葱、姜、米酒和白胡椒粉。
开水下锅焯水：蔬菜水果的翻炒，不仅讲究味儿，更讲究的是蔬菜水果的口味。可是在翻炒情况下要确保蔬菜水果熟和蔬菜较好的口味是不容易实现的，这就需要在煎制前把蔬菜水果焯水，可是如果是冷水下锅，等水热了蔬菜水果有可能就熟透了，口味便会并没有爽脆的感觉了，要开水下锅。

油温的操控在中餐馆的制作中，使用最多的是油，不论是炒至或是煎炸，都需要用食油，大家平常说的多少油温下锅，是有讲究的。冷油下锅：非常容易糊，非常容易黏锅，一般用以汽车机油和干扁。伴随着油温的上升，食物转变比较快的食材一般用冷油下锅，例如虾片和荷包蛋。
油温5、6成热：很多人都懂用筷子插进锅中里，看小气泡的造成，有少许的小气泡造成是5成油温，由于环境温度的上升，汽泡会更加聚集。这种油温是使用最广泛的，一般的炒至都是这样的油温，煎炸的初炸也是这样。油温7、8成热：快炒，速炒，油爆一般用这种油温，炸至食材再炸也要用这种油温，油温8成热锅中会起烟。这种油温能让食材的表层迅速地产生变化。

炒瘦肉如何焦黄内嫩大伙儿去饭店吃饭的时，会感到品尝到口中的肉很多全是嫩嫩的，可是早已熟透，而自己在家做的，把肉炒过，可是炒过后肉会很干，水份非常少，不好吃了。主要是因为提早把肉类食品腌渍过去了。腌猪肉的情况下，一般会加上料酒白胡椒粉和姜蒜或葱姜水，这样可以除腥提鲜和提升水份，再添加木薯淀粉就能够具有锁水的用途。很多人还会继续添加蛋清，那样会使肉类食品更为嫩滑。提早腌渍的肉制品更为非常容易熟，炒至的情况下多放些油，冷油下锅滑散，就叫汽车机油。那样做出来的肉几会滑嫩汁多。
烧菜加白砂糖很多人会在做清炖和糖酷的过程中使用白砂糖，实际上白砂糖在烧菜的情况下都可以放一些，白砂糖能够提味，如今很多人提味会使用耗油，实际上白砂糖提味功效也很明显，尤其是有酸味和甜味的菜式，用白砂糖能够具有不错的缓解功效，不容易让怪味和甜味令人觉得很忽然。
油炸食物如何松脆一般生活中的油炸食物注重吃起来松脆，这还要考虑到2个层面，一个是脆皮糊的调配，第二个是要再炸。脆皮糊的调配一般用小麦面粉和玉米粉，也有会加发酵粉的，具有膨松的功效。初炸油温在5成热，具有定形和炸熟的功效，再炸得话油温在7成热后，再炸要迅速，具有松脆的功效。
煲汤怎么才能营养美味煲汤的情况下肉制品一定要冷水下锅焯水，那样想去除腥味，要想茶汤颜色泛白能够事前煎一下肉制品再焯水，那样茶汤颜色会泛白，煲汤时要冷水下锅，而且一次性加够水，确实是要放水得加沸水，如此就可确保炖出去的汤，汤鲜味美了。; 观点3：一定要掌握好火候，不要放太多的盐，在炒肉的时候一定要加一些醋，等到菜快熟的时候再放入调料，在蒸米饭的时候可以加入适量的食用油，能够让米饭更有光泽。; 观点4： 1.做菜要热锅凉油。2.炒蔬菜的时候记得要大火。3、如何切肉。4、肉类应该怎么腌制。5、做菜什么时候加盐。6、煮饭用凉水还是开水。掌握了这些你一定会爱上烹饪的。; 观点5：相信很多朋友都喜欢吃饭店里又嫩又滑的肉丝和肉片，无论是水煮肉片、炒肉片还是炒牛肉都特别嫩，但自己在家里做的又干又柴，一点都不好吃。其实，肉片想要嫩滑不柴是有技巧的。要记住“横切牛羊竖切猪”，因为牛羊肉的肉质相对来说比较硬实，所以在切牛羊肉时一定要横着切，先找到肉的纹理，然后逆着纹理来切，把纹理切断，这样吃起来才会嫩滑好吃；而切猪肉则不同，要顺着猪肉的纹理来切。切好的肉片先用清水冲洗两遍，可以有效去腥，然后把水分挤干；再加入少许盐，加入少许的冰水，用手抓肉片，把肉片抓到起“胶性”，有粘手的感觉后再加入生抽、蚝油、胡椒粉等调料，抓拌均匀后打入鸡蛋清，加入土豆淀粉，抓拌均匀给肉片上浆，然后再加入食用油拌匀，防粘、锁住水分。热锅凉油，油比平时炒菜稍微多一些，油温四五成下入肉片，把肉片滑熟、滑至变色就可以捞出来；然后再炒一些配菜，下入肉片合炒即可。

学做菜时，掌握哪些烹饪技巧，厨艺大增，让你爱上烹饪？

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