经典的兰州拉面，怎么做好吃？

观点1：首先要选择好的牛腱子肉，和一些相关的配菜，起锅下水把牛肉煮好之后加入一些佐料，再把肉煮烂后，放入拉面与配菜，就可以做出一碗鲜香美味的兰州拉面。; 观点2：牛肉面在兰州市几千家牛肉面馆每天出锅一百多万碗的数量，其口味几乎每家面馆都有差异，但是在兰州吃牛肉面做的好的比差一点的往往就是好那么一丁点，要么在汤的香味，要么在面的劲道，要么在牛肉的鲜嫩可口方面……

辣椒油的制法：
先将菜子油烧热至180度，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、干姜、大葱等炸香后捞出。再放入辣椒面，慢慢升温，从100度开始加温不要超过160度，直到辣椒面有点变颜色，马上离火，再浸泡半个小时即可。
注意：火候不到，油没有辣味。火候过了辣椒糊了，颜色就会黑。做好的红辣椒油放到碗里辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，这样才能保证汤的清亮。吃时浇在牛肉面上香味扑鼻。油点晶莹透亮。兰州牛肉拉面应该是一清（汤清）.二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿），汤清亮、肉酥香，面韧长。

吊汤工艺：
熬汤选用甘肃产肥嫩耗牛肉，加牛脊髓、腿骨（俗称棒子骨）及牛肉比例为：100千克汤要用棒子骨5千克，牛肉10千克黄油1千克。一般在头天晚上把汤进行小火煨制。时间为6个小时左右，成品肉汤气香味浓，清亮澄彻。下好的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可。（注：牛肉一定要生的下锅，经浸泡后汤的味道才会更鲜，在4个小时以内要把肉捞出）
牛肉面的辅料也是吊汤的一个重要组成部分—辅料萝卜片的做法：
先将萝卜洗净，切成扇形或薄片，在开水锅里焯至五成熟，然后放入冷水中漂凉，再入牛肉汤里，这样可以祛除牛肉的腥擅味吃起来软硬适口。

正宗兰州拉面制作方法
1.和面。将面粉500克倒在案板上，中间挖个小窝，用拳头在案板上敲一下，这样再加水就不会撒，将面和水200克、盐拌匀，用两个手掌不断搓匀干面和水面，搓成梭状，洒上水，用手掌继续搓拌，待水和面拌匀至面团成形，洒上兑好的蓬灰水将面团揉匀，达到“三光”的较软面团，盖上湿布饧10分钟。
2.溜条顺筋。取饧好的面团，放在案板上，反复搓揉上劲，待有韧性时，搓成约66厘米长的粗条，提起来在案上反复捣、揉、抻、摔，用力将面团揉成大肠状。将面团放在面板上，用两手握住条的两端，慢慢地上下抖动，到一定长度时，可打扣并条，第一次向左转动，成双股绳状；第二次向右转动，这样不断地正反方向转动，溜得面条像出汗一样，且保持粗细均匀、有韧性、弹性为止。每正方向溜好，双手合一，左手空着，反方向溜，双手合一时右手空着。总之，在溜条过程中，双手不断地换手拿面，称为“活把”；固定在一只手拿面为“死把”。最好还是采用“活把”，可避免粘连。
3.出条。将溜好的面条放在案板上，撒上菜子油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。兰州的牛肉拉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（两个指头宽）、二宽（一指宽）、韭叶子（韭菜叶的宽度）、二细（直径0.4厘米左右）、三细（直径0.3厘米左右）、细的（铅笔芯粗细）、毛细（细铁丝粗细）、荞麦棱（棱角分明）等若干品种。拉面的时候手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉，反复几次，拉到最后，双手上下抖动几次，面条会柔韧绵长。

4.煮制调味。锅上火入清水烧开，将拉好的面放入锅内，待面飘起来即可出锅，盛入碗中，将提前吊好的牛肉汤加热后和熟萝卜片浇在面条上，根据每个人的口味不同，加上牛肉丁、香莱、青蒜苗未，再淋上辣子油即可。; 观点3：想要兰州拉面做得非常好吃，面，一定要活得非常的筋道，而且拉的手法要非常的娴熟，拉的面要非常的均匀，面汤一定要非常的好吃，调味品要齐全，熬汤的时间要够，这样才可以好吃。; 观点4：下面在做好的时候，首先要选择面粉，选择特别筋道的面粉，然后当面活好以后，盖上保鲜膜30分钟，这样面就会更加好吃，然后把面放入锅里面，放入喜欢吃的肉，还有蔬菜，就可以了。

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