淀粉炒菜怎么用_美食特产问答

观点1：问题一：淀粉用来怎样做菜主要是用来做芡的。也可以用淀粉加水煮直接做汤来喝。做芡时有以下方法：
勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。
流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

问题二：炒菜什么时候放淀粉做菜勾了芡会增加菜的色、香、味、型。
我们做一般的菜的时候都应勾一点芡，这样可以增长菜中汤的粘稠，容易挂在菜上，这样菜吃起来就不会觉得太淡，因为酱油、盐、味素基本上都在菜汤中。
许多青菜比较光滑，如蒜台、芹菜、碗豆、青椒、黄瓜等等许多菜，炒后如果最后不勾一点水淀粉，菜上不容易上色与上味。
从另一点来说，也不经济啊，许多好的东西留在汤里了，这汤我们吃是不吃啊，吃着咸，丢掉心也难受啊（费钱）。
勾水淀粉是在菜已经要出锅的时候。可以把水淀粉调得稀一些，看菜中汤的多少适当放一点，先少放，如果芡没有达到效果，再放一点。不要一次放多了，那样会太粘稠了，太多还会起块，会影响菜的外观，也会影响菜的口感。
淀粉我一般用苞米粉（便宜），还有绿豆粉、土豆粉、地瓜粉等，我看效果基本上一样的。
如果炒菜了才发现没有淀粉了，邻居也早睡了，楼下小铺也关门了，超市也太远了，那就用一点面粉代替好了，效果会微差一点了。
有些菜没有汤，或菜中汤很少，或这青菜本不是很滑，或这个菜就想要不勾芡的效果，就不要勾淀粉了。
做汤有时也可以放一点水淀粉。如做的汤比较多，汤开了后，可以放一些水淀粉的，汤会粘稠些。上桌后也会更好看些。
试做一个汤试试：
放油，下点葱花，开点花椒面，加水，加入酱油或盐，放入切好的西红柿，烧开后，放点味素，再放入适量的水淀粉，闭小炉火，下入搅好的鸡蛋，好了，吃吧。

问题三：烧菜时加入淀粉有什么用？其实就是勾芡，在菜品快出锅时，用淀粉和上一定量的水均匀的淋在菜上并不停的翻炒淋上香油它可以使菜看起来更油亮，看起来有食欲还有就是勾芡可以使菜的汤汁浓一点，使菜本身的鲜味不被流失。穿汁包裹住菜，味道自然更好啊

问题四：炒菜时淀粉怎么用？什么时候需要淀粉炒菜时用淀粉是收汁用的。
把淀粉放碗里倒点水搅一下。
等菜炒好了就把淀粉水倒进去收汁。

问题五：炒菜中不同淀粉的使用方法两种淀粉都可以，区别不是太大，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的。从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适。

问题六：炒菜放淀粉的作用如何呢做汤时，是为了使汤汁粘稠；做肉时，是保持肉类的营养鲜嫩程度；做菜时，是为了菜的外观好看。
麻烦采纳，谢谢!

问题七：炒菜什么要加淀粉什么不要加？为什么呢？一般水分大的要放淀粉，可以保持水分和口感。另一种就是难入味的需要勾芡，这样可以增加原料的味道。

问题八：炒肉用的淀粉是怎么用的，炒肉分肉丝和肉片，淀粉是肉的1/5，与肉拌匀挂在肉上（如果太干----剩下干淀粉太多，可以加少许水或者蛋清----但是绝不可以太湿有汤）热锅凉油至六成热，下锅炒散，见肉开始变白，起锅或者下配菜后加盐鸡精适量。鲜嫩可口的炒肉丝、片出锅上桌了！！
好了，如果本题有什么不明白可以追问，如果满意记得采纳如果有其他问题请采纳本题后另发点击向我求助，答题不易，请谅解，谢谢！( ^_^ )/~~拜拜！

问题九：为什么做饭有时要放淀粉？淀粉的作用是什么？淀粉是起到一个粘稠状有的时候做汤会用到但是也要根据要做什么汤来用在就是做菜的时候也会用到比如锅包肉这道菜你要埂不把肉蘸上淀粉他就定不了形状也会把肉炸焦那样肉会变得很硬做打卤面的时候那个卤也会用到淀粉总之一句话就是起到一个定形状和粘稠的作用但是不管做菜还是做汤都要根据菜系和汤系的选择来适量的放些淀粉

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