最正宗的酸菜鱼做法_美食特产问答

观点1：　　做酸菜鱼的时候，切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。你喜欢自己动手做酸菜鱼?你知道如何做出正宗好吃的酸菜鱼吗?下面是我给你精心整理酸菜鱼的正宗做法。
　　最正宗的酸菜鱼做法1
　　酸菜鱼的材料
　　主料：1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。2，泡酸菜约半斤，切丝。3，泡辣椒八个，切碎。4，花椒约二十粒。5，老姜一小块，切片。6，蒜半个，切片。7，葱四棵，切碎。8，料酒两匙。9，鸡精一匙。
　　酸菜鱼的做法
　　1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
　　2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
　　3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
　　4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
　　5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
　　6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
　　7、起锅后撒上葱花即成!

　　最正宗的酸菜鱼做法2
　　酸菜鱼的材料
　　酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱
　　酸菜鱼的做法
　　1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下，(这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉);
　　2.酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下;
　　3.起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊;那味很呛人，老公这时跑到厨房来，我们俩就都一直咳，眼泪都咳出来了。
　　4.倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐、味精啥的;
　　最正宗的酸菜鱼做法3
　　酸菜鱼的材料
　　主料：草鱼
　　配料：酸菜，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精
　　酸菜鱼的做法
　　1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
　　2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
　　2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。
　　3、腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。
　　4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
　　5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
　　6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。
　　7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
　　最正宗的酸菜鱼做法4
　　酸菜鱼的材料
　　主料：草鱼
　　小料：葱、姜、蒜、小米椒、炮姜、鱼酸菜
　　调料;盐味精鸡精胡椒粉鸡蛋淀粉料酒白醋
　　酸菜鱼的做法
　　1、先将草鱼摘洗干净去骨片片，将鱼骨过油轻炸，鱼片放入盐、味精、鸡精、料酒、鸡蛋拌匀加入淀粉。
　　2、将锅内留油煸炒小料，放入鱼酸菜。
　　3、鱼骨煸炒半分钟加入适量的清水大火熬制汤白加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白醋，捞出鱼骨，将鱼片打散放入水中煮半分钟即可出锅，一份香喷喷的酸菜鱼就做好啦!

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