- 观点1： 不是。
甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。
米酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。
扩展资料
家庭酿酒防止米酒变酸方法：
1、做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。
2、米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。
喝变质米酒有什么坏处喝变质的米酒容易引发某些不适症状，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡，胃肠道出血等。病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状。
参考资料来源：百度百科-甜酒酿 - 观点2： 甜米酒是由甜酒曲发酵的
甜酒曲是一种复合菌群
主要菌种是酵母菌，酿酒酵母菌
一般还会有其他菌种
各地的甜酒曲不尽相同
有的菌种会发酵出特殊的风味物质 - 观点3： 有专门发酵甜米酒的酒曲
可以购买，也有些是自己做的（小时候我有看到妈妈做酒曲） - 扩展阅读1：重庆适合送人的特产
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