- 观点1： 亲 您好，很高兴为您服务~这边为您查询到：自酿糯米酒是会长霉的哦。长霉是很正常的，因为制作酿酒就是需要根霉等等的真菌来起作用。酒曲里含有酵母菌、根霉菌，甜米酒酿造过程就是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。但是如果根霉菌用量过多，因此就会出现长白毛，发霉的现象。首先我们要看看长的是什么颜色的毛，如果是白色的，就把那层白毛去掉，然后再闻闻味道，如果正常，是可以吃的哦。如果是红毛、黑毛、褐色、灰色的毛，不管是否正常，都不要吃了呢。希望我的回答可以帮助到您，也祝您酿米酒一切顺利，生活愉快哦~[爱心]
- 观点2： 根据答主经验：
在制作过程中器具清洗不干净。做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
其主要原理为：发酵的过程中，细菌与空气中的氧和氮作用，米和水的成分发生变化，但是因为密封不好，菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长，最终肉眼可以看的到的大小，就是所说的黑霉。
扩展资料：
在米酒酿造的整个过程中，尽量不要打开盖子权或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸。
在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保版证没有细菌。 - 观点3： 很遗憾的告诉你，会。我每年都会酿些糯米酒，有一次因为卫生注意不当就长霉啦。以后可别说酒不会长霉，那说的是好酒。在酿的时候操作不当就很容易长霉。
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