炒面时面会黏在一起是怎么回事？

观点1：将面条放入煮沸的开水中加盐，煮开捞出，用凉水凉一下，油锅加热，将肉丝洋葱放入锅中翻炒两下，将面条倒入锅中，加少许盐翻炒，加少老抽翻炒，也可加入胡萝卜，黄瓜，香菇豆腐干，香肠一起炒。; 观点2：炒面步骤中的捞面正常是6-8分熟，过熟就容易导致粘在一起。炒面火候的掌握，炒面中火入锅，大火快速翻炒起锅。; 观点3：准备碱水面煮熟捞出过凉水捞出，淋少许油，小油菜适量，鸡蛋两个起锅热油，油热打鸡蛋下锅炒熟，下小油菜翻炒，下面加盐、鸡精、五香粉、生抽、酱油、调味翻炒均匀即可出锅，面煮熟捞出过凉水，滴少许油拌匀，备用，就不会沾一起了。; 观点4：炒面，热锅时油多热完锅后倒出油，再重新放适量油。也就是热锅冷油的概念。; 观点5： ‍‍在烹饪之前，将面放在温水或凉水中泡松散，然后再进行烹调，这样炒出的面放多久都不会坨。首先将锅里的水煮沸，然后下面煮，适当放点盐，可以让面条更有嚼劲。面条煮到八分熟之后，再捞上来，放到一边的凉水中，这一步很关键，用筷子把面条散开，冷水让面条温度迅速下降，从而不让面条相互粘连。最后浸泡一会之后捞起面条，放入少量油，让每根面条更加的不粘。
‍‍; 观点6：面要煮到8分熟，用漏勺沥水，用盆盛好，在加入油等调料伴均，在入锅翻炒加热就可以了。; 观点7： ‍‍美味炒面做法推荐，用温水或凉水把排面放入泡松散，捞出备用。虾剥壳切成小块，瘦肉剁成肉泥，青菜洗净切丝，姜切丝备用。热锅，放油，加姜丝略炒，放入瘦肉，炒变色。加少许酱油，蚝油，炒香，加入虾仁，翻炒。再加入青菜，待青菜炒熟，放入泡好的面，炒几下，这时要关小火，慢火炒，不然容易糊锅。再放盐，老抽，鸡精，不断翻炒，小心把面翻松散，基本上，面的颜色均匀后，就可以出锅了。

‍‍; 观点8：炒面黏在一起问题很多，炒面看似简单，里边有很多小技巧在里边，比如炒面之前，烧一下锅，防止粘锅，还要热锅冷油，都是防止黏在一起的小技巧。炒之前，用热油烧一下锅，意思就是，锅烧热，倒入油，烧一下，再倒出来。锅里加入少许凉油，打入鸡蛋，翻炒一下，再加入配菜，炒制配菜8成熟，放入面条，小火把面条炒散，在大火炒出香味，最后调味，一般加，少许盐，少许味精和生抽老抽，撒上葱段，翻炒均匀，就好啦。

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