大闸蟹怎么做比较好_美食特产问答

观点1：大闸蟹清蒸比较好，原汁原味。
大闸蟹蒸的时间一般在10-15分钟左右。因为大闸蟹生活在水里，容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死，而且不会导致蟹肉过老。
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了苤不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。
大闸蟹做法
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

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煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

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秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
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豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可; 观点2：清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹4只，香葱1颗，生姜1块，调料香油1小匙，酱油2小匙，香醋1小匙，白糖1小匙。
做法：1，用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；
2，把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟；
3，把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。
香辣大闸蟹
材料：大闸蟹、黄瓜、葱、姜、花椒、生抽、白糖、香辣酱、辣椒、植物油
做法：1，将处理好的大闸蟹切成块，葱切段、姜切成片、黄瓜切条；
2，锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入辣椒炒片刻；
3，紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味；
4，倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟；
5，加入黄瓜条再炒约3分钟即可。; 观点3：水煮大闸蟹比较好吃；
1.吃起来更干净：水煮闸蟹，能将蟹身再洗一遍澡，更干净一些，蒸汽虽然温度高，但不能冲洗蟹身。
2.吃起来肉更嫩：蒸汽比水煮的温度要高，而且还是悬空，更容易造成大闸蟹脱水，蟹肉就容易变老了。
3.吃起来更有味：蒸蟹不利于入味，大闸蟹的绝配是黄酒，好像没有什么争议。但是，蒸蟹却不能使黄酒直接进入大闸蟹的体内，而煮蟹就可以。在煮蟹的水内，加入大量的黄酒，一斤蟹放20毫升黄酒，然后再放大量的盐，一斤蟹放5-8克盐，盐有强大的渗透压，可以把你倒入的黄酒味道，渗透到大闸蟹的体内，你放心，大闸蟹不会咸，因为你放的水多。
当大闸蟹熟了以后，你一打开蟹盖，就一股酒香冲鼻而来，当你吃道蟹肉时，都不用喝酒了！
大闸蟹
主料：大闸蟹
辅料：葱姜，八角；花椒
调料：二锅头白酒；黄酒；盐；醋；蒸鱼豉油；糖

如何让大闸蟹不咬手呢？有时不愿意摆弄大闸蟹，就是它太有活力了，没有办法清洗它，一不小心，就被它夹手！有办法了，大闸蟹买回来，先别清洗它，先把它放到戴盖的容器中，你给它倒上小半碗高度数的二锅头白酒，立即盖上锅盖，我焖了它50分钟，结果都醉了。你再怎么洗，它都不理你了！

这个期间，你先调个蘸汁：姜末切碎；倒入醋；蒸鱼豉油；糖搅匀即可。

大闸蟹醉了以后，刷洗干净备用。锅中放水，不用超过闸蟹，一半就可以，放入葱姜；八角；花椒，一斤蟹加入20毫升黄酒，5-8克盐。.放入大闸蟹后，大火烧开，小火煮15-20分钟，就可以食用了。

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