卤肉老汤怎么保存？_美食特产问答

观点1：问题一：卤肉的老汤怎样才能保存长久最好用自制陈年老汤（卤好肉之后的汤料可在粗过滤滤去食物渣滓后凝成像凉粉冻一样，可以冰箱冷冻保存，每次卤肉酌量加料和盐，只要处理得当，保持不坏，日久弥香），配料上以八角和面酱出头，花椒、桂皮、茴香、等其他作料适量即可。越好的卤汤卤制的肉存放的越久，且不招惹蝇虫等。

问题二：卤肉老汤用塑料桶装老汤保存可以吗, 塑料制品一般不太健康

问题三：卤肉汤怎么保存放在冰箱里了

问题四：卤汤怎么保存每天必须烧开烧开后不能搅不能粘任何储品油冷水放在通风干净的地方
冬天没事其他季节最好用纱布盖在上面锅盖半敞着第一次坏了可以用食用碱调回原味 15克左就可以以后再坏了就没办法了每天打烊之前烧开一下应该没有问题汤用久了上面会出现一层油留在汤里面但不要太多可以帮助汤的保鲜每次烧到滚开时上面会出现沫子你要会分辨这个如果汤不好了这个沫子就是一些坏的物质要及时除去如果汤没有问题那出现的那个沫子就是汤里面的油
还要定期清罐把汤里的残渣清理掉每次用完一定要把里面的东西捞完

问题五：卤肉老汤冰箱冷冻能存放多久不坏? 卤肉老汤冰箱冷冻存放一年半载是不会坏的，因为在零度以下一般微生物停止活动不能繁殖了，但是食物的风味会逐渐失去，时间长了就没意思了。

问题六：老汤怎么保存？每天都用的话，常温放着就没事。要是偶尔用一次，冻冰箱里就行

问题七：卤肉老汤老坏怎么回事储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水上面要有一层浮油，对卤水起一定保护作用。若无浮油，弗香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水在保管时应注意以下几点：
1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。
3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）
5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。
6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9.如果是使用冰箱来存放卤水，则具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
10.卤水必须定期检查，以免变质。

问题八：怎么存放卤肉汤不变质冷藏

问题九：卤肉的高汤夏天如何长时间保存卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。一品佳味品牌不错，尝起来味道好

问题十：卤肉的老汤怎样才能保存长久最好用自制陈年老汤（卤好肉之后的汤料可在粗过滤滤去食物渣滓后凝成像凉粉冻一样，可以冰箱冷冻保存，每次卤肉酌量加料和盐，只要处理得当，保持不坏，日久弥香），配料上以八角和面酱出头，花椒、桂皮、茴香、等其他作料适量即可。越好的卤汤卤制的肉存放的越久，且不招惹蝇虫等。

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