甜酒曲能发面蒸馒头吗

观点1：甜酒曲能发面，蒸出的馒头比较膨松，味道要好吃的多。
用甜酒曲发面的时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快。
甜酒曲是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。
甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
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扩展资料：
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。
米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。
甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖；通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。
参考资料：
/baike.baidu.com/item/%E7%94%9C%E9%85%92%E6%9B%B2/584023?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-甜酒曲">百度百科-甜酒曲; 观点2：甜酒曲一般不能用于发面蒸馒头。甜酒曲里面主要为酵母菌、霉菌、细菌等，如果用于发面，容易给面团带入霉味，导致食物变质。甜酒曲主要是酿造甜酒酿的发酵制剂，制作的甜酒酿可以用来发面。

甜酒曲能发面蒸馒头吗

甜酒曲用于调料发酵，主要是利用其成分里的根霉具有糖化性能，可以用在调料酱里，将淀粉分解成糖，再通过酒精的发酵作用，最后得到鲜味的酱品。

甜酒曲制作的甜酒酿是米酒曲的最初产品，也是各种酒类制作的基本原料，除了食用外，还可以当作料酒放入火锅，甜酒曲也被广泛应用于调料生产工厂等地。

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