- 观点1： 煮熟的糯米没有打开晾凉，导致温度高酒精杂菌失效。
糯米酒发酸最常见原因是温度没有把控好。

温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。
嗯，你知道了吧？糯米酒口感酸的原因主要是酿制温度没控制好。
所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。
在夏天做米酒的话，温度要控制在30摄氏度左右；
如果是冬天，室内温度如果在20摄氏度以下就要把米酒放在炉火旁边，用毛毯包好发酵。
1、如果发酵的时间不够，米酒会味淡带酸，可以再多发酵一段时间。
2、在制作米酒时应该特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。
3、米酒可在冰箱冷藏室中存放15天左右，低温抑制其继续发酵，米酒也会越来越甜。
如果存放时间过长会变酸，故不宜做得太多。
怎么解决做好的糯米酒发酸问题？
对于已有酸味的米酒可加水煮沸，加入苏打粉少许，即可轻松除去酸味。 - 扩展阅读1：重庆适合送人的特产
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