- 观点1： 个人觉得热菜厨师的前途会更好一些。
当然，这个只是我个人的看法，也就是有着我认知上的局限性。
在大学阶段，曾经在酒店厨房里面打过工。
一直看到的就是，厨师长，永远是热菜厨师。
而且，热菜厨师的工资要比凉菜厨师的工资高很多。
因为大家去吃饭的时候，点菜肯定是热菜比较多。
凉菜也就是那么两三份，还主要都是用来爽口下酒的。
这热菜厨师工作量虽然比凉菜师傅要高，但是这薪水也高嘛。
而且，我经常能够看到，热菜师傅帮着凉菜师傅备料，
不光是切菜，还涉及到做菜油等等。
因为凉菜做的好不好吃，配料是很重要的。
凉菜师傅做的菜油味道就是赶不上热菜师傅的，还总去偷油去，都被热菜师傅给抓到了。
因为热菜师傅的菜油是有着自己的方子的，虽然都是知道里面有什么东西的。
但是这个比例却是个秘密。
但是凉菜师傅能帮热菜师傅点什么呢？
上灶炒菜么？这是不可能。
就是帮着切墩。
而且，我看到的凉菜厨师，连翻勺的动作都看着那么累得慌，一点也没有热菜厨师那种举重若轻的感觉。
你可以看看各种厨艺的比赛，里面厨师们做出来的各种色香味俱全的美食，可基本上都是热菜！凉菜师傅，只能在旁边默默的切墩，或者是拿着胡萝卜在那刻花做装盘的装饰物。
所以嘛，我就觉得热菜厨师有前途， - 观点2： 就我个人而言，觉得热菜厨师更有前途。因为我属于肠胃不好型，喜欢吃热菜，偶尔吃一两顿凉菜就会觉得肚子不舒服，所以，我更看好中餐中的热菜，觉得热菜厨师可能更有前途。
除了个人的主观因素，从两种菜品在中餐中所占的比例来看，热菜在中餐中所占的比例为百分之七十左右。中国传统餐饮以热食为主，在中国的饮食文化中，热菜的品种也要比凉菜的品种丰富得多。而且，自古以来，中国人就有“吃热不吃凉”的饮食习惯。由此观之，无论是在中餐中所占比例，还是种类的丰富程度，抑或是中国人的饮食习惯，热菜的优势都大于凉菜。我想，在未来的很长一段时间里，这种趋势和饮食习惯都会保持下去，所以，我觉得热菜厨师的前途更好。
此外，纵观现代社会中国人的饮食健康意识，人们越来越来注重饮食保养和健康了。而从饮食的营养与健康来看，热餐的杀菌程度要远高于凉餐的杀菌程度，所以，人们自然而然地会形成热餐比凉餐更健康的潜意识。虽然，目前的都市生活中，由于工作原因，人们会匆匆就食，忽略了饮食的冷热程度。但随着各种肠胃疾病的增加，人们开始重视热食的餐饮，无疑，在未来的中餐饮业中，热菜会越来越受到人们的追捧的，所以，热菜厨师可能会更有前途。
在中国的餐饮文化中，凉菜和热菜都是不可或缺的部分，但相比之下，未来热菜的前景可能会更好一点。 - 观点3：
这是一个好问题，刚入门的新手常常会有这样的疑惑。
我们先从什么是中餐开始讲起，因为只有这样你才会明白凉菜和热菜是怎么一回事。
中华饮食，源远流长。在中国这样的礼仪之邦，自然在吃上面少不了要讲究礼仪，并不论是在东方还是西方，饮食礼仪是饮食文化的一个重要部分。随着中西方饮食文化的不断交流，中餐越来越受到外国人的青睐。
中餐饮食礼仪会根据当餐宴席的性质来安排当日的礼仪标准。最常见的就是主宾座位的分布、餐具的摆放、服务的顺序等等。在正式的宴席中，中餐对上菜的顺序是有很严格的要求的，这种要求一是出于文化传承的礼仪；二是菜品口味的搭配和出菜时间的掌握；三是对客人口味的调节等等。
中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。由此可见，冷盘和热菜本就不可分隔，都必须要有。
再者，随着社会发展进步，烹饪技艺也日新月异。高分子烹饪、微波烹饪、纳米烹饪、低温烹饪、水烤烹饪等等高科技带来的烹饪技术已经冷盘和热菜相互融合。
笔者于前不久参加过一次烹饪美食大赛，现场有接近150个菜品展示。在这些菜品中，冷盘占了绝大多数，其原因是因为冷盘易于造型，并且与现在烹饪技术能更好的结合。食材经过前期的高温加工熟化之后，厨师们通过他们特殊的食材审美能力和口感搭配能力，让每一个菜品都表现出炫丽夺目之感。热菜更是在其中画龙点晴。冷盘与热菜不分伯仲。
中餐中冷盘与热菜本来就是相通之道，但做为职业来讲，有分别的岗位，且都是不可缺少的一环，没有孰轻孰重。只要自己烹饪技艺出众，两者前途都好！
- 观点4： 我觉得还是热菜师傅比较有更好的前途，买因为我们会发现到我们去饭店点菜的时候。
我们经常会点很多的热菜，然而凉菜他只是整个一张桌子上的配菜，我们最多也就点一两个左右，但是热菜他就可能会相对来说多一点，而且我们吃到一个很好吃的热菜，我们也会想怎么去学做这个东西也会想多吃几次，来品尝一下，让人感觉到很回味。但是如果凉菜的话，他只是一个配菜，我们如果吃了感觉特别好吃，但是也只能吃几次，也不会对他有任何新鲜感，本来它只是一个配菜，我们也不可能一顿饭下来吃的量才更多，这样我们但身体也会感觉到很不舒服。
所以我觉得还是热菜厨师他更有前途一些，因为我觉得我们每个人都离不开热菜，不管是在哪个季节，热菜对我们来说都是最重要的。 - 扩展阅读1：学中餐还是西餐？
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