- 观点1： 东北菜和鲁菜是有很大的区别的，是无论在制作方法上或者是在味道上都会有一些差别，可以看出来东北菜在制作的时候是比较随意，但鲁菜制作出来就比较精细，会注意一些方式方法来让菜干变得更加精致，所以无论从哪些方面比较都会找出一些差别。
首先需要了解一下东北菜主要有哪些类别会包括辽菜和荠菜以及龙江菜。而鲁菜主要的类别有孔府菜胶，东菜济南菜和博山菜，所以东北菜的菜味比卤菜的菜味要少一味，并且会发现东北菜会注重咸甜分明。用料也是比较广泛的，在制作的过程中注意火候的控制，从而让食物达到色香味俱全，滋味是比较浓郁的，最后做出来的食物是酥烂香脆的，并且色香味俱全，烹饪方式多以炸炖酱蒸烧炸爆为主。
再来了解一下鲁菜最讲究的就是原料质地要优良一些，在做菜的过程中会用盐来体现用汤来让菜变得更咸，所以讲究咸鲜纯正，从而突出食物本来的味道。可以发现山东的大葱就是一个特产，很多菜肴就会通过葱姜蒜来提，香用烧爆溜草的方式来制作出美食，特别是葱烧类的美食是比较多，可以闻到浓郁的葱香味。
除了这些之外，也可以发现鲁菜是八大菜系中的第1位，在明清时期就已经成为宫廷，菜很多国宴中大部分菜就是鲁菜，东北菜属于卤菜的一个小支点，所以鲁菜中又包含着东北菜。经过总结会发现鲁菜和东北菜之间的差别是特别大的，在制作方法上手法上都是不一样的，味道上也会有一些差别，东北在属于一个分支，所以制作出来的菜肴更随意一些，而卤菜就比较精细，这也是最大的一个区分点。 - 观点2： 鲁菜和东北菜还是有很大的差别的，不论是在制作方法上或者是味道上都是有很差的差别。东北菜很多都是比较的随意的，但是鲁菜就比较的精细，很多的制作上或者是制作后的结果，都是比较精细的。东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。鲁菜贵为八大菜系之首，是明清两朝的宫廷菜，目前国宴用菜中大部分为鲁菜。东北菜是鲁菜的一个分支，主要是分承了鲁菜中最家常的那部分菜
- 观点3： 口味不同，制作方法不同，所选取的材料不同，做菜的顺序不同，口感不同，营养价值不同。东北菜的风格是量充足，制作方法简单，调味品用的比较少。鲁菜最主要的风格和特点是鲜香，麻辣，色香味俱全，而且摆盘精致。
- 观点4： 东北菜和鲁菜的区别就是，东北菜以炖菜为主，鲁菜以老汤酱菜为主。
东北地域寒冷，冬季长，所以东北菜主要以炖菜为主，有东北乱炖，汆白肉，等等。
鲁菜是山东菜，主要以酱卤为主，有九转大肠，把子肉。这些都是酱油颜色较重的。山东鲁菜主要是咸口。 - 观点5： 鲁菜和东北菜在制作和口味上还很大区别。很多东北菜比较随意，但鲁菜比较精致，很多制作或者制作后都比较精细。很多东北菜。
- 扩展阅读1：兴宁市哪里有酸辣粉
- 二、药膳涮烫系列：正宗麻辣烫、养生火锅、酸辣粉、担担面、桂林米粉、过桥米线、关东煮、安徽板面，各种肉类，蔬菜类等。三、休闲油炸系列：麦肯炸鸡、鸡腿、鸡块、鸡翅、鸡柳、薯条、汉堡骨肉相连、油条、油饼、奇香脆牛肉丸...
- 扩展阅读2：请问广州天河哪里可以买到做酸辣粉的小吃车
- 天河不知道有没有，楼主如果找不到合适的，建议去品香来看看，他们那里的小吃车质量好价格也不高，而且免费附带技术，楼主想做这个可以考虑看看。
- 扩展阅读3：山东酸辣粉的做法 酸辣粉怎么做最美味 酸辣粉特制醋
- 详情请查看视频回答
- 扩展阅读4：大连还能看到中华特产频道吗
- 能看到中华特产频道。2019年教育就业频道被中华特产频道替换截至到今天大连电视台还有中华特产频道。《中华特产频道》是经国家广电总局批准、唯一以“中华特产”命名的、覆盖全国的专业电视频道和全新融媒体平台。
- 扩展阅读5：在做拔丝地瓜的时候，是否需要提前焯水？具体该怎么做？
- 做拔丝红薯，有两种办法来处理红薯，一种是过油，将切成小块的红薯在热油中煎炸色泽金黄，将红薯炸熟。第二种办法是焯水，将切成小块的红薯在清水中焯一下，大火煮沸后是拔有红瓤、黄瓤、白瓤三种，做拔丝地瓜建议选择...
- 扩展阅读6：一道黄金拔丝地瓜怎么做好吃呢？
- 黄金拔丝地瓜做法 材料 地瓜1条、白糖4大匙、麦芽糖1大匙、开水500毫升、冰块适量。做法 1 ［备料］地瓜削皮后，滚刀切块。2 ［炸地瓜］在炒锅中倒入油，油锅冒烟后，倒入地瓜块油炸。油炸时可以转小火，轻微的将地瓜翻...
- 扩展阅读7：拔丝地瓜怎么做啊
- 拔丝红薯的关键是熬糖，你知道要注意的问题吗？
- 扩展阅读8：好吃的拔丝地瓜，想在家制作，都需要提前做好哪些准备？
- 拔丝地瓜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。拔丝地瓜 拔丝地瓜适合很多朋友吃，老人小孩都是可以吃这个的...
- 扩展阅读9：拔丝地瓜怎么做才能又脆又好吃呢？
- 第一句，水的量刚好可以融化糖就可以了。第二句，不断搅拌，先出大气泡，然后小气泡。最后一句就是变色之后，搅拌不停，离火变红，加入地瓜。一般介绍熬制糖浆方法的关键就是火候，火候不到不出丝，火候过了糖浆就糊了，...
- 扩展阅读10：拔丝红薯，怎么做才能好吃不粘牙？
- 制作拔丝红薯，要想好吃不沾牙，熬制糖水是关键。熬时要用慢火，先从水大炮儿变成水小泡，然后再从糖大泡变成糖小泡，等到糖汁变成浓稠的浅黄色时，再倒入炸好的地瓜。倒入之后要不停离勺、颠勺，不断搅动，使糖汁均匀...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！