肉段烧茄子的家常做法教程

观点1：溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）的做法

80后东北男孩女孩们都会有过这样的瞬间吧！

小时候父母或亲戚朋友一起去饭店，

最常被问的一个问题就是—— 要吃锅包肉还是溜肉段呀？

所以，长大后最忘不了的就是这两口儿，

现在没有小时候对肉那么痴迷了，

所以也渐渐的爱上了烧茄子，

当自己下厨的时候，就要吃到两样来满足自己！

哈哈！现在大部分的饭店也可以点溜肉段烧茄子，虽然有些饭店没有这个菜在菜谱上，但一提起饭店也都会有做.

所以，今天分享给妈妈教我做的溜肉段烧茄子！

希望大家可以自己试一下，尝到它的美味！

用料

猪瘦肉150g
绿茄子一个
胡萝卜半小根
尖椒一个
大葱半棵
大蒜4瓣
生抽4平勺
蚝油2平勺
糖1勺
鸡精5g
米醋1勺
料酒1勺
白胡椒粉3g
淀粉适量
水适量
豆油适量
溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）的做法

1

沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率..

2

猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.

3

茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.

4

切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.

5

调汁. 生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.

6

把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.

7

炸至金黄色捞出备用.

8

茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.

9

炸至金黄色捞出备用.

10

待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！

11

锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.

12

加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！

13

放入盘中，开吃！！肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！

小贴士

我上传的菜谱每一步介绍的比较详细，

可能看起来会麻烦一些，

其实做过几次的朋友很快就会搞定，

就是过下油然后翻炒一下！

在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫生！; 观点2：肉段烧茄子的做法，其实可以说是比较家常简单的，加上茄子的营养价值也比较高，而肉类食物也可以更好的补充身体所需要的热量蛋白质，以及其他的营养物质，因此肉段茄子自然也更利健康。

方法一、

1、茄子2根，尖椒2个2、瘦肉切小块

3、猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊

4、茄子切滚刀块

5、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸

6、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉

7、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁

8、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆

9、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味

10、把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅

方法二、

肉段烧茄子目录简介主料辅料原料调料肉段烧茄子的做法简介主料辅料原料调料

1、茄子2根，尖椒2个肉段烧茄子瘦肉切小块

2、猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊

3、茄子切滚刀块

4、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸

5、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉

6、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁

7、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆

8、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味

9、把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅。; 观点3：主料：猪肉400克，茄子200克

配料：青椒2个，鸡蛋一个，植物油、精盐、酱油、醋、味精、水淀粉、葱花、蒜末、姜末、香油各适量

操作步骤

①将猪肉切小块，加鸡蛋、水淀粉挂糊；茄子去根洗净切块；青椒洗净去籽切块。

②将肉段炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高时，同茄子再炸一遍，控干油。

③将酱油、醋、精盐、水淀粉、味精兑成混汁。

④炒锅留底油，加葱、姜、蒜炝锅，倒入肉段、茄子和青椒块，用兑好的混汁熘，撒上葱花，淋香油，翻炒，出锅装盘即可。
操作要领

水淀粉挂糊时不要太多，否则会影响口感。

营养贴士

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳疏。
肉段烧茄子的家常做法
工具/材料
葱姜蒜尖椒鸡蛋清糖醋淀粉酱油
一.茄子切成滚刀块。肉切块。
二.鸡蛋清加淀粉搅拌好，把肉均匀抓好。
三.烧好油，一块块下入锅中。变颜色之后，捞出后控油。炸好一遍后，再一起过油更好。外酥里嫰。
四.肉段炸好后用剩下的油炸茄子，茄子变软后就可以捞出控油啦。
五.留点底油，用葱姜蒜煲锅，调好料后把肉段和茄子还有尖椒倒入锅中翻炒。倒入调好的酸甜口汁，或者根据自己的口味调汁，收汁后就可以出锅了。; 观点4：大家都了解四季豆带有的营养成分成份，十分的高很多的人都喜欢吃四季豆，那麼有关茄子的做法都有什么呢？舍弃很多的盆友还并不了解吧，接下去便是为大伙儿强烈推荐一道十分有营养成分的肉段烧茄子的作法方式十分的简易，并且是和很多小伙伴们的应用
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肉段烧茄子的做法制作方法
主要材料
四季豆、生猪肉
辅材
朝天椒(青，尖)
原材料
四季豆二根，青椒2个、猪瘦肉切一小块。
调味品
食用盐适当、生抽适当、醋适当、葱适当、姜适当、蒜适当、米酒少量、木薯淀粉适当、花椒面适当、食用油适当、白砂糖适当
作法
1、四季豆2根，青椒2个肉段烧茄子2、猪瘦肉切一小块
3、生猪肉用米酒，盐，花椒面喂上进味，泡小半碗木薯淀粉。据专业人员说泡过的木薯淀粉炸的情况下更爱起糊
4、四季豆切滚刀块
5、肉段用芡粉抓糊，锅中滚油，油六分热的情况下下肉段炸
6、用炸过肉段的油再次炸茄块。四季豆很去油，能够事前在四季豆上扑点小麦面粉
7、切葱蒜和青椒。把生抽、醋、米酒、糖、盐、加些芡粉勾调成一碗味汁
8、炸过的肉段能够下油锅再炸一次表皮会更脆
9、锅中倒少量油，把葱蒜青椒入锅里炒成香气
10、把炸好的肉段和四季豆倒进锅中，随后把事前调准的味汁倒入，煸炒炒糖色后起锅
以上为各位朋友们们详细介绍的肉段烧茄子的作法，大伙儿快方式是比较简单，并且好用肉段烧茄子不仅让四季豆中带有的肉的香气，并且吃起来软软糯糯十分可口，喜欢吃四季豆的小伙伴们赶紧来试试看吧; 观点5：正宗东北菜肉段烧茄子家常做法，大厨教您烹饪秘诀，建议收藏

《民以食为天》，大家好，这里是Alone美食课堂，关注我们，让您每天的生活更美味
肉段烧茄子是一道地地道道的正宗东北菜，这道美食在东北是一道好吃美味下饭的家常菜。它主要以茄子、猪肉、青椒为主料，烹饪方法与东北特色菜地三鲜相似，可以说它们两道菜就是食材稍微有些不同，今天教大家在家烹制肉段烧茄子。
下面我们来学习下肉段烧茄子的烹饪方法，喜欢的朋友可以在家试一试哦

主料：猪肉400克，茄子200克
配料：青椒2个，鸡蛋一个，植物油、精盐、酱油、醋、味精、水淀粉、葱花、蒜末、姜末、香油各适量
操作步骤
①将猪肉切小块，加鸡蛋、水淀粉挂糊；茄子去根洗净切块；青椒洗净去籽切块。
②将肉段炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高时，同茄子再炸一遍，控干油。
③将酱油、醋、精盐、水淀粉、味精兑成混汁。
④炒锅留底油，加葱、姜、蒜炝锅，倒入肉段、茄子和青椒块，用兑好的混汁熘，撒上葱花，淋香油，翻炒，出锅装盘即可。

操作要领
水淀粉挂糊时不要太多，否则会影响口感。
营养贴士
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳疏。

外韧里嫩、味道鲜美的家常版肉段烧茄子就做好了是不是很简单呢？
如果喜欢记得关注哦小编每天为您分享各种美食做法，如你有什么不同的看法、做法和问题请在下方留言; 观点6：肉片烧茄子做法介绍
　　肉片烧茄子的做法这道菜主要原料是猪肉和茄子，制作工艺是：炒。那么制作肉片烧茄子时有哪些小窍门呢?看下文详细介绍吧。

　　肉片烧茄子的做法教程：

　　1、茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

　　2、勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

　　3、勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

　　4、这样一道好吃肉片烧茄子就做好了，色泽红亮，软嫩适口。

　　肉片烧茄子的做法小技巧：

　　这道菜放入辣椒味道才好吃，但是不喜欢吃辣的朋友们可以不放，味道一样很好。; 观点7：茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维
生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬
化和出血性紫癜。
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工具材料：
食谱热量：140.5(大卡)
主料
茄子
2根
青椒
2根
瘦猪肉
适量
辅料
胡萝卜
适量
淀粉
适量
洋葱
适量
蒜
适量
操作方法
01
将茄子切成块状，猪肉也切成块状，如图：

02
将鸡蛋和淀粉，加上肉用料酒，盐，花椒粉，搅拌均匀，然后将猪肉放在搅拌好的淀粉中滚一下，确保淀粉均匀，如图：

03
向锅里加油，温火加热，再将肉段放入锅中炸至金黄色，如图：

04
将肉段取出，放在一边控油，如图：

05
同样将茄子放入锅中炸，炸至酥软，取出控油；

06
将洋葱、蒜、胡萝卜、青椒等辅料，切割好，如图：

07
向锅中加入少量的油，将切好的辅料倒入锅中翻炒，如图：

08
再将炸好的肉段和茄子倒进锅里，翻炒，加入一些调味汁(根据自己爱好调制)，收汁后出锅！; 观点8：沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率..

2

猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.

3

茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.

4

切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.

5

调汁. 生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.

6

把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.

7

炸至金黄色捞出备用.

8

茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.

9

炸至金黄色捞出备用.

10

待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！

11

锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.

12

加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！

13

放入盘中，开吃！！肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！

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