辣椒炒肉的做法？_美食特产问答

观点1：辣椒炒肉，咸香辣可口，适合爱吃辣椒的，是一道很不错的下饭菜。
用料
尖辣椒 250克
猪肉 200克
豆豉 10克
姜蒜各5克
酱油 10克
盐 2克
味精 1克
生粉 10克
辣椒炒肉的做法
1、辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！

2、猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！

3、姜蒜切小片，豆豉10克准备好！

4、取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！

5、把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！

6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！

7、装盘，神马川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆)

小贴士
瘦肉用酱油提前腌制容易上色，这样做使整个菜品看起来不那么黑暗，看着也有食欲！; 观点2：食材原料；

五花肉250克、盐一勺、油一撮、辣椒200克

制作方法；
步骤1

所有的食材准备好，五花肉，青椒，小米椒。

步骤2

肉洗干净切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切段。

步骤3

起锅烧油，下肉片煸炒至出油，盛出待用。

步骤4

锅留底油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐。

步骤5

煸炒至辣椒开始爆皮。

步骤6

下入肉片，蒜，蚝油，生抽，少许盐炒匀，出锅。

做法二
食材准备
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
调料：酱油30克，香油50克，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量
制作步骤

步骤1

将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

步骤2

先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

步骤3

重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。; 观点3：辣椒炒肉是一道味道浓郁，肉香鲜嫩，香辣爽口的开胃美食，辣椒能够增强肠胃蠕动、促进消化液分泌，从而提高人体对肉中蛋白质的吸收。辣椒炒肉有很多种不同的做法，给大家推荐几种比较经典的做法。
做法一：
原材料：猪瘦肉、红辣椒、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、老抽、蚝油、鲜贝露、麻油、黑芝麻、白芝麻各适量。
做法：把猪瘦肉切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉、老抽、蚝油、鲜贝露调好腌片刻。红辣椒和大蒜斜切成片。油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边，控出油，倒入腌好的肉片，快速煽炒。等肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油、黑白芝麻拌匀即可起锅。
做法二：
原材料：猪腿瘦肉300克，豆油75克，干辣椒3个，精盐20克，酱油15克，大葱20克，生姜10克，大蒜10克，料酒15克，芝麻油15克，味精1克，胡椒面1克。
做法：将猪肉洗净，剔净筋膜，切成3厘米长，宽5毫米，厚5亳米的丝，放入清水中，浸泡，捞出，控干。干辣椒擦净，切长丝。大葱去皮，洗净，切长丝；生姜去皮洗净，切细丝；大蒜去皮、洗净、切短丝，待用。炒锅烧热，下入豆油，烧四成热时，放入辣椒丝，待炸至变色时，取出。再将肉丝用盐和胡椒面拌匀，放入油锅中，煽到肉丝呈深黄色时，加入干辣椒丝、生姜丝、大蒜丝、稍偏，加酱油，放葱丝，淋上芝麻油，放味精，炒匀，即可。
做法三：
原材料：五花肉250克，尖椒200克，青蒜一根，生抽适量，盐适量，鸡精适量。
做法：五花肉半斤洗净。将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。准备好辣椒并洗净。将尖椒和青蒜切段。起油锅，下五花肉煽香并出出油。炒好的五花肉盛起待用。将辣椒，青蒜入锅煽炒。等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。; 观点4： 1、辣椒里脊肉
所需食材：里脊肉、嫩肉粉、青椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜适量
里脊肉和青椒都切成丝，里脊肉加入一点盐和嫩肉粉搅拌，再加入一点食用油再拌匀。这道辣椒肉丝的关键在于使用里脊肉，里脊肉相对普通的五花肉来说，口感更细腻，小孩更爱吃。这道菜的做法主要关键在于青椒一定要薄皮的，肉丝需要嫩肉粉腌制，可以放些料酒。要大火翻炒，盐最后放，盐先放会造成青椒软塌。
2、十三香辣椒炒肉
所需食材：花椒、姜片、蒜头、香叶、八角、青椒、五花肉
先把五花肉焯水，洗出五花肉中的血水，洗净浮沫后捞出备用。烧油，先下花椒把花椒的味道留在油中，过后把花椒捞出不要，下五花肉。五花肉直接炒出油，炒制5分钟，把五花肉多余的油分榨出。下剩余香料，下盐、生抽、料酒、白糖、一大碗清水，转自中火炖10分钟，把香料味浸入五花肉中，在第八分钟时下入青椒一起焖煮，让其所有食材吸收香汁。出锅！这道辣椒炒肉味道超级香，出锅开盖差点要香晕。; 观点5：做之前，要准备好材料，适量的辣椒、猪肉，肉不要太瘦，也不要太肥，最好是五花肉。将所有材料洗干净，把五花肉切成片，要薄一些，味道会更好。把辣椒切小，最好切成块状。然后放油进锅里，八成热的时候，把猪肉放进去，翻炒均匀。在炒的过程中，要把多余的一些油倒出来，继续炒，两分钟后，再放入些八角、辣椒，继续炒，熟了后，加点老抽、盐，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好，很下饭。

　　还有另外一种做法也非常好吃。做之前，要准备好材料，适量的猪肉、辣椒，调料生抽、料酒等。把所有材料洗干净，把猪肉切成片状，最好均匀一些，加点料酒、酱油去腌一下，大概20分钟，味道会更好，还可以去掉它身上很多腥味。在腌的时候，再准备其他材料，将其他调料切小剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，八成热的时候，先把葱、蒜放进去，有香味出来时，放入猪肉，翻炒均匀，用大火快速地炒。当它变色后，半熟时，把一些辣椒放进去，继续炒。熟了后，撒些葱花，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，味道很好。

小辣椒炒肉的营养价值
　　它对身体很好，有很多好处。有很多蛋白质，经常吃，能给人补充很多能量，让人做事效率更高。在工作疲惫的时候，适当吃些，可以缓解这种症状，更快恢复。也很开胃，经常吃，人的食欲会更好。还能让人的代谢更好，燃烧体内的脂肪。热量也很低，一些肥胖的人，适当吃些，身材会更苗条，更快瘦下来。还能降低血糖，经常吃，体质会更好，免疫力更好，更少生病。驱寒效果也很好，特别是冬天的时候吃，身体会更温暖。还有很多辣椒素，对呼吸道很好，会更畅通，还能预防很多症状，比如感冒等。一些有气管炎的人，适当吃些，也能缓解这种症状，会更快恢复。对皮肤也很好，会让血液流通更顺畅，变得更白、更光滑，衰老的速度更慢、更少皱纹。还可以预防很多病，比如心脏病;一些贫血的人，适当吃些，可以缓解这种症状，气色会更好。; 观点6：你好！
想要辣椒炒肉好吃又嫩滑，肉丝不能直接炒，必须先腌制，喜欢吃的朋友赶紧收藏尝试做起来！
【辣椒炒肉】
食材：猪肉、辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、耗油、姜、蒜、白胡椒粉、淀粉、鸡精各适量。
制作方法：
1、把辣椒、姜洗净切丝，蒜切片备用。
2、猪肉洗净切丝，加入料酒、食盐、白胡椒粉抓拌均匀，也可以再添加老抽、蚝油、生抽更入味。腌制十分钟。
3、炒锅烧热加油，倒出热油后再加凉油，烧到五成热将肉丝倒进锅内滑炒，这样做会炒出软嫩的肉丝，还不粘锅。
4、肉丝刚刚炒变色后马上加入生姜丝、蒜片翻炒，炒几次后再加入辣椒丝翻炒。
5、炒的过程中不要加水，辣椒断生后加生抽、食盐、鸡精翻炒，炒均匀后即可出锅品尝。

小窍门：肉丝切好不要直接下锅炒，要先腌制，增加味道增加香味，也同时可以嫩肉，那么做好这一步炒出的肉丝又嫩又香又入味。; 观点7：辣椒炒肉的做法：

步骤1

将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

步骤2

先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

步骤3

重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。; 观点8：辣椒炒肉的做法步骤：
1.准备五花肉半斤，然后洗净。
2. 将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。
3. 准备好辣椒并洗净。
4. 将尖椒和青蒜切段。
5. 起油锅，下五花肉煸香并出出油，然后盛起。
6. 将辣椒，青蒜入锅煸炒。
7. 等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
8. 加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。; 观点9：长沙辣椒炒肉

所需食材：五花肉、瘦肉、蒸鱼豉油、蒜

斜切五花肉、青椒成片。起锅烧油，先下青椒炒至发软，捞出备用。再炒蒜米爆香油，下五花肉翻炒、炒至金黄。继续下入刚才的青椒一起翻炒2分钟，加入食盐、味精、生抽调味。2分钟后，加入蒸鱼豉油、翻炒2分钟即可出锅。这道长沙辣椒炒肉最妙之处是加入了蒸鱼豉油！加入蒸鱼豉油的辣椒炒有香味和鲜味。; 观点10：菜品名称：辣椒炒肉
用料：前腿肉250克、辣椒200克、豆豉一勺、蒜5瓣、生姜2片、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐2克
做法步骤：
1、猪瘦肉切条状，肥肉切块备用。

2、辣椒切片备用。

3、起锅烧热，无需加油，将辣椒倒下去干煸两三分钟。

4、另起锅烧热，无需加油，用刚才切的肥肉熬出猪油。

5、肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火翻炒。

6、瘦肉炒熟后加入一勺豆豉、蒜片5瓣、姜2片爆香，香味出来后加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒翻炒均匀。

7、再加入刚刚煸好的辣椒大火翻炒，翻炒两分钟后加2克盐就可以出锅了。; 观点11：辣椒炒肉这道菜是很不错的，吃的时候需要我们注意方法，首先需要我们准备好大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，还需要准备好老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

　　我们需要把大青椒横向的剖开，之后去除掉其中的芯之后，切成丝之后，里脊肉顺着纹理切成丝就可以了。我们把切好的肉丝就可以放入碗中，然后加入老抽、生抽、糖、料酒，之后用手抓匀腌制15分钟就可以了。首先我们要在肉中加入一汤匙的清水，等到肉丝吃进所有的水份之后，就可以再加入干淀粉抓匀。然后在炒锅中加入少量的油，等到油热之后，下入青椒丝煸炒到微软的时候就可以出锅备用。之后我们再次烧热锅，在其中倒入少量的油，等到油热之后下入姜蒜片一起爆香，倒入肉丝快速的炒散。之后把肉丝炒到八成熟的时候，下入炒过的青椒丝一起炒匀。之后调入盐和糖炒匀，之后再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀就可以出锅了。; 观点12：法二
食材准备
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
调料：酱油30克，香油50克，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
步骤2
先往锅里放少许食用油，待油加热后，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
步骤3
重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。; 观点13：准备食材：

主材：辣椒、五花肉

配料：食盐、食用油、生抽、豆瓣酱、生姜、蒜末、料酒、蚝油，干红辣椒、白糖；

辣椒炒肉的家常做法如下：

1、将辣椒洗干净，控干水分（因为考虑到朋友家小孩不能吃太辣，所以我用的是线椒，不怎么辣）；

2、开锅加清水，然后就把五花肉放进去煮，煮时放入一些生姜片和料酒去去腥；

3、煮至用筷子可以用一般力气扎透五花肉为止；五花肉煮好后，捞出放入冷水中备用；

4、此时，我们就将控干水分的辣椒切成小段放入盘中备用；

5、五花肉切成薄片放入盘中备用；

6、准备些大蒜拍成末、生姜切成片和红辣椒一起放入碗中；

7、起锅烧油，油热，倒入五花肉；

8、五花肉煸炒出香味，煸至两面焦黄；此时，倒入准备好的蒜末、姜片、红辣椒、豆瓣酱等辅料翻炒；

9、翻炒均匀后，倒入适量料酒、生抽，炒匀；

10、紧接着倒入辣椒段，炒至约一分钟左右；

11、一分钟左右，辣椒断生后，我们加入适量的白糖、蚝油、食盐，翻炒均匀；

12、翻炒均匀几十秒后，即可盛出享用啦；

美食小贴士：

1、在炒菜过程中不要加水，以免影响辣椒炒肉的香味；

2、辣椒炒肉，所用的肉，最好是五花肉，这样的肉炒起来更香更好吃；

3、辣椒的选取不一定是我用到的青线椒，大家可以选择不同的辣椒搭配炒。; 观点14：材料

1.五花肉250克。2.尖椒200克。3.青蒜一根。4.生抽适量。5.盐适量。6.鸡精适量

做法

1.五花肉半斤洗净。

2.将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

3.准备好辣椒并洗净。

4.将尖椒和青蒜切段。

5.起油锅，下五花肉煸香并出出油。

6.炒好的五花肉盛起待用。

7.将辣椒，青蒜入锅煸炒。

8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

9.加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

10.好吃的辣椒炒肉，大家尝尝。

小诀窍

1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。

2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。; 观点15：步骤1
将五花肉切丝。也可以准备一点点瘦肉。肉放一点点盐和老抽腌制一下。辣椒（二荆条）洗净切成丝。准备几个大蒜，用刀拍碎备用。

步骤2
锅内放少许油，烧热，加入五花肉翻炒，炒至变色。然后把大蒜放入，翻炒。然后连油一起倒出备用。

步骤3
锅内放几滴油（真就几滴），然后把辣椒放进去炒，大概一到两分钟。炒至断生后可以放入之前的油，把辣椒炒出香味。然后把之前的猪肉倒进去，放一点生抽（味道不满意到时候再加入鸡精和味精），继续翻炒五秒钟即可出锅装盘。; 观点16：辣椒炒肉
菜品
辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜老抽、生抽等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。

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