白酒和面有什么作用_美食特产问答

观点1：面发不起来就会让人们很着急，这个时候就会有很多的人们想到在里面放入白酒，这就可以让发面的效果变得更加好些，其实发面最重要的还是发酵粉和面粉之间的比例，还有加入的水量，只有这样才可以让面发的更加好，吃起来味道上面就会变得更加劲道，如果是发不起来还可以加入一些小苏打。

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
三、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。; 观点2：纯粮酒这类酒类很多人都觉得是具备醒面的实际效果，实际上这一叫法是没有很大的根据性的，尽管说纯粮酒是有很多的作用功效，但的确没有非常好的醒面功效，如果是要醒面得话还是应用传统式的醒面方法比较好的，但是如果自身人体出现跌伤病症得话在这类情况下就可以应用纯粮酒来开展消毒杀菌和快速消肿的实际效果。

纯粮酒除开食用外，也有别的作用：
减痛：不小心将脚崴后，将温纯粮酒擦抹患处捏揉，能舒筋活络，清除疼痛。
除腥：手里沾有河虾腥味儿时，用少量清理，就可以除掉腥味道。
除腻：在烹饪人体脂肪较多的肉类食品、淡水鱼时，加少量纯粮酒，可使菜式美味可口而不油腻感。
消苦：剖鱼时若弄破苦胆，马上在鱼皮内抹一点纯粮酒，随后用凉水清洗，可清除苦涩味。
减酸：烹饪菜式时，假如放醋过多，要是再往菜中倒些纯粮酒，缓减怪味。
去泡：因远途走动或因劳动者磨擦手和脚出泡时，睡前把纯粮酒擦抹出泡处，隔日晨可到泡。
提鲜：往醋里加少量纯粮酒和少量食用盐，搅拌均匀，既能维持醋的怪味，又能提升醋香气。

合适群体
一般平均可食。
1. 35岁以上的男士和已过更年期的女性，每过一天喝一大杯纯粮酒，对预防心血管疾病有一定的辅助功效;
2. 肾阴虚、失血过多及湿热甚至禁服;生长期的男人女人最好是戒烟戒酒。
制做具体指导
1. 烹饪菜式时，假如放醋过多，味儿太酸，要是再往菜里洒一点纯粮酒，就可以缓解怪味。
2. 烹饪中，用酒十分关键，酒可解腥起香，使菜式美味爽口，但还要用到恰倒益处，不然难以实现实际效果，乃至会得不偿失。
3. 纯粮酒对一些中草药材中的营养元素有融解功效，有益于食用者的身心健康。

4. 空肚时喝酒更非常容易患肝硬化，这与蛋白摄取量不够更加容易使肝脏损伤相关。
饮纯粮酒前后左右不可以服食各种各样镇定类、降糖原、抗生素和抗结核类药，不然会造成头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应乃至身亡。; 观点3：冬天和面，有人用温水，有人放白酒？多做1步，10分钟发满盆

和面真的是一个技术活，我最喜欢的一种面食就是手擀面，有时候老妈不在家，我就自己在家里尝试着做手擀面，但是试过很多次之后，一直都没有成功，让我最苦恼的就是和面这些步骤，对于会和面的人来说，简直就是一件非常简单的事情，把面粉和水融合在一起就可以，但是对于不会和面的人来说，实在是太难了。冬天和面和夏天和面方法也不同，因为冬天太冷，夏天太热，因为环境不同，所以和面的方法也应该不一样，不然做出来的面食肯定不好吃。

冬天和面的时候，有人会用温水，有人会直接往面粉里面兑入一些白酒，其实这样做都不太对，只是需要我们多做一步，10分钟就可以发满盆，我也是跟一个专业厨师学习的，大家可以按照这个方法去做，保证做出来的面食味道很好。

首先准备一个干净的大盆，把面粉和水按照3:1的比例放进去，无论是热水还是温水或者是凉水都是可以的，然后往里面放入适量的酵母粉，用筷子顺时针将其搅拌均匀之后，然后戴上一次性手套开始揉面，不需要往里面滴入一些白酒，只需要我们多做一步，就可以轻松发面。

至于我们多做的这一步，其实特别简单，就是准备一口大锅，然后往里面倒入适量的开水，放上一个蒸架，然后把面团放进去，盖上保鲜膜，10分钟就可以发满盆。因为锅里面的温度比较高，所以发面的速度也是很快的。

用这样的方法和面，无论做什么样的面食，口感都是非常不错的，嫩滑爽口，筋道有嚼劲，这就是冬天发面的正确方法，你学会了吗; 观点4：白酒和面，数次听说。
咱们先分析一下：
1、白酒和面，这个面要做饼，白酒中的酒精会蒸发，酒精蒸汽在高温下很危险。
2、白酒和面，做发面饼，因白酒有杀菌消毒功能，酵母菌很难存活，发面失败。

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