- 观点1： 炖法如下：1、蘑菇提前用水泡上半小时。2、小鸡剁小块，凉水下锅放姜片，料酒，焯去血沫。3、泡好的蘑菇用水清洗几遍，去掉杂质，剪掉蘑菇根。4、准备好炖制需要的材料。5、油烧热炒香配料。6、下焯好的鸡肉翻炒。7、倒少许老抽炒鸡肉上色。8、加蘑菇，倒入足量水，放入老抽，少许糖，出锅20分钟前加盐调味，炖至鸡肉软烂即可。
- 观点2： 用料：鸡腿4只、野生榛蘑100克、八角1个、葱1段、姜2片、生抽1勺、盐1勺、老抽1勺、料酒1勺、十三香1勺、油1汤匙。
步骤：
1、鸡腿剁块。
2、冷水下鸡腿。
3、放料酒去腥。
4、鸡腿焯水，撇去血沫。
5、焯好水的鸡腿，捞出备用。
6、锅中放油。
7、放入葱姜八角炒香。
8、放入鸡腿，煸炒，去除水份和油。
9、加一勺生抽，煸炒。
10、再加一勺老抽，煸炒上色。
11、上色后，加入清水。
12、盖好锅盖，炖煮20分钟。
13、榛蘑泡发，冲水多洗几遍，去除杂质。
14、洗干净后，用手攥干水份。
15、把蘑菇放进锅里。
16、加一勺盐。
17、再加一勺十三香。
18、小火慢炖，40分钟至一小时。
19、大火收汁。
20、成品。 - 观点3： 小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。
食品原料：笨鸡1只1250克、榛蘑(干)200克、香菇(干)4朵、土豆粉(干)250克、老抽20克、酱油30克、冰糖15克、盐15克、大葱3段、姜3片、食用油30克、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白芷适量、清水适量
步骤1：将笨鸡清洗干净，斩块;
步骤2：将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右，去掉血水;
步骤3：将榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净;
步骤4：将土豆粉浸泡在清水中，泡软备用;
步骤5：取一块纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包;
步骤6：锅中倒入食用油，烧至5成热;
步骤7：将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色;
步骤8：水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀;
步骤9：在锅中加入开水，水量要没过鸡块;
步骤10：加入调味包;
步骤11：加入榛蘑和香菇;
步骤13：大火烧开后，转中小火，盖盖慢炖1小时左右;
步骤14：加入泡软的土豆粉，继续炖5-6分钟
步骤15：剩余少量汤汁时，改成大火略微收汁;
步骤16：装盘即可食用，咸鲜味美，非常下饭哦。 - 观点4： 给你推荐小鸡炖蘑菇的4种家常做法。
小鸡炖蘑菇的家常做法1
材料
土鸡半只500g，干香菇300g，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒
做法
1.土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净 干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用 葱一段，斜刀切成小段 姜一块，拍松
2.锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用
3.锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味
4.放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发出来
5.倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开
6.倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅
小鸡炖蘑菇的家常做法2
材料
【材料】：三黄鸡半只(约600克)，榛蘑约200克，豆角干约100克。
【调料】：葱一段，姜三片，八角一个，桂皮一小块，生抽适量，盐适量、糖少许。
做法
1.榛蘑用水略冲洗两遍去除表面杂质，再用温水泡发，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水冲洗去除泥沙及杂质，沥干备用。泡发榛蘑的水留用;
2.豆角干用清水冲洗两遍再用水泡发;
3.鸡肉斩块，用水冲洗干净，开水加料酒焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用;
4.葱切段，姜切片备用;
5.炒锅注油烧热，放入鸡块炒至鸡皮微微上色，调入料酒并放入葱、姜、八角、桂皮炒出香味;
6.加入泡榛蘑的水至没过鸡块，倒入榛蘑和泡发的豆角干，烧开，调入适量生抽和盐，转中小火焖煮30分钟;
7.最后大火稍收汤即可出锅，汤不要收得太稠。
小鸡炖蘑菇的家常做法3
材料
柴鸡半只，东北干蘑菇50克，油，海天海鲜酱油，料酒，盐，八角1粒，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许
做法
1.柴鸡杀好洗净，斩成块;葱切段，姜切片。东北干蘑菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水分备用;
2.锅内油烧热，炒香葱段、姜片、蒜瓣、花椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色;
3.倒入干蘑菇，与鸡块一同拌炒1分钟左右，倒入没过鸡块的水或高汤;
4.加盖开大火煮沸，改小火炖煮40分钟，期间揭盖加入盐翻炒一下，以免粘锅烧糊。
5.出锅前加入省钱酱油拌匀后即可。
小诀窍
1、一定要用土鸡为主料，土鸡做出来的味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。
2、蘑菇最好是东北的蘑菇，那样才会鲜香四溢。
3、泡干蘑菇时最好用温水泡发，不可用开水或冷水，开水会使蘑菇变得软烂，香味流失;冷水不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。
4、最近严重上火就没放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以多放干辣椒，味道更佳。
小鸡炖蘑菇的家常做法4
材料
小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法
1.将小仔鸡洗净，剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 - 扩展阅读1：好吃的下饭菜菜谱大全
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