- 观点1： 宫保鸡是中外著名的传统菜肴。鲁菜、川菜和黔菜都包括在内，原料和做法各不相同这道菜的来历与鲁菜的酱爆鸡和黔菜的辣根鸡有关。后来，由清代山东省省长、四川省省长丁保真加以改进和发扬，形成了流传至今的新菜式宫保鸡，也被概括为北京宫廷菜。之后，宫保鸡丁也传播到了国外。
宫保鸡是以鸡肉为主要原料，配以花生、黄瓜、胡椒等辅料制成，红而不辣，辣而不烈，辛辣，肉顺滑脆。因为它的辣味，鸡肉很嫩，花生很脆。宫保鸡是清代山东省省长、四川省省长丁保真所创。他有很好的烹饪知识，喜欢吃鸡肉和花生，特别是辣的。他在山东当官时，就命令家里的厨师改进“酱油炒鸡”的麻辣炒菜。后来，四川省长上台时，他把这道菜推广开来，用锅里的鸡肉、红辣椒和花生炒制成了一道美味的菜。
这道美味佳肴原本是丁家的私家菜，后来被称为宫保鸡。所谓“皇宫保护者”，其实就是丁保真的名誉官衔。丁保真执掌蜀国十年，清正廉洁，功勋卓著。光绪十一年死于官职。为了表彰他的功绩，清政府推行“太子护国”。
如前所述，“太保太子”是“公宝”之一。因此，为了纪念丁宝珍，他发明的这道菜被命名为“宫保鸡”。由于这道菜的广泛流传，各地的做法也不尽相同，甚至出现了把鸡丁变成肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡传入西方后，西方也根据自己的口味做了一些改进，使之成为“西式宫保鸡”。
四川版宫保鸡丁用的是鸡胸肉。因为鸡胸肉不好吃，炸鸡容易嫩，不够滑。你需要用刀背敲打鸡肉，或者在鸡肉中加入蛋白质，这样鸡肉才会变得更加嫩滑。川菜版宫保鸡的原料必须是脆花生和干辣椒节，口味必须是辣荔枝。炒花椒节，突出辣酱。 - 扩展阅读1：自己在家怎样做卤肉
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