自制鸡排怎么做_美食特产问答

观点1：用料
鸡胸肉 1块
奥尔良腌料适量
淀粉适量
面包糠适量
鸡蛋 1个
食用油一大勺
做法步骤
1、准备腌料
2、黄色面包糠炸出来颜色会比白色面包糠炸出来的好看
3、一片鸡肉一分为二
4、找个盆子放入鸡肉腌料和食用油
5、就像这样放入冰箱保鲜格阉制一天入味
6、准备一个鸡蛋打散
7、倒入淀粉
8、面包糠
9、先裹淀粉
10、在裹鸡蛋液
11、最后裹面包糠
12、下鸡排炸之俩面金黄
13、切条装盘
鸡胸肉的饮食禁忌
芹菜、李子、兔肉等; 观点2：香辣炸鸡排
原料（A）：鸡胸肉1/2块
辅料（B）：葱末20克、姜10克、蒜头40克、五香粉1/4茶匙、辣椒粉1大匙、花椒粉1/4茶匙、沙茶粉1大匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙、C.炸鸡排粉100克、孜然粉适量

做法：
1、鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2、将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。
3、将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中，腌制约30分钟后捞起、沥干。
4、取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中，以按压方式均匀沾裹上粉备用。
5、热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。
6、食用前撒上适量的孜然粉即可。
营养价值：
鸡排秉持着天然无化学添加物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，口味独特堪称一绝。鸡排不仅味道极其鲜美，而且还富含丰富的营养，营养价值不可小觑。鸡排包含维生素A、胡萝卜素、锌、钾、钙等。营养才是王道，鸡排让众多食客在享受美食的同时享受健康。; 观点3：制作：1、仔公鸡宰杀后去尽毛，从左腋下开一小口，去掉内脏，清洗干净，放入盆中，下盐、胡椒粉、料酒，各种香料及拍破的姜，葱、洋葱、香菜、干辣椒和花椒拌匀，码味10个小时，中途要翻动两次，使其入味一致。
2、将五花肉、干香菇、带点肥肉的火腿，冬笋分别切成0.5厘米见方的丁。
3、净锅置中火上，放化猪油烧至四成热时，下入五花肉丁煸炒至出油时，下入火腿丁、冬笋丁和香菇丁炒香，下盐炒1分钟，加入芽菜炒香，滴入几滴香油，出锅晾凉即成馅料。
4、将鸡捞出倒出腹中水分，装入馅料，用竹签将口封好。
5、净锅置火上，放冷水烧开，用铁钩从鸡颈部下钩，用炒勺舀开水淋鸡身，待鸡皮收缩时，将鸡挂于通风处晾干表面水分。
6、将蜂蜜和麦芽糖装入大碗中，加入开水50克调匀，均匀地刷在鸡身上，然后将鸡挂于通风处，待表皮晾干后再刷一遍，如此刷三遍即可。（冬天需用电风扇吹干）。7、将桃树木材入瓦罐缸烤炉（传统上使用自制烤炉或电烤箱）中点燃，不要盖炉盖儿，让烟全部跑掉，至木材燃成木炭时，盖上炉盖儿，关好炉门，插上温度计，待温度到120℃时将鸡挂入炉内，保持120℃左右的温度，烤半个小时。一直需翻三、四次，直到鸡身表皮色泽金黄，鸡肉香味浓郁时（约烤2个小时）出炉。
8、将烤好的鸡从中间砍开，将馅料装在盘中一端，将鸡肉斩成1.5厘米宽，6厘米长的条，整齐地摆在盘中。
9、甜面酱加白糖调匀，滴入香油，将葱段放入甜酱碟中随鸡同上即成。
特点：色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香嫩爽。
操作要领：
1、公鸡去除内脏时要从腋下开刀，这样烤制时才不会漏油。2、刷糖水时要力求均匀，否则烤出来的鸡表皮色泽不均匀。3、炒馅料时要用猪油以增加脂香味，炒馅料时火力要小，要炒香才行。4、烤制温度要控制在120℃左右，太高了容易烤糊，而鸡肉却没烤熟。5、最好选用带香味的桃木、梨木和枣树木材作为材料，烤好后鸡肉会带一种特殊的香味。6、鸡在腌制时要在鸡肉厚的部位，腿部和胸部用牙签轻轻地戳几下，以便其入味。; 观点4： 1、鸡腿（去骨）1只；

　　2、（A）酱油6汤勺、胡椒粉少许、酒1汤勺、糖2茶勺；（B）洋葱丁1/2杯、花生油2汤勺；（C）番茄酱3汤勺、醋1汤勺、橙汁1/2杯、湿淀粉2汤勺。

　　做法：

　　1、洗净鸡腿，用刀背拍松，加入A料腌20分钟备用；

　　2、烤盘以微波功率火力预热5分钟后，放上铝箔纸，再放上鸡腿（皮面朝下），以微波满功率火力烤4分钟，翻面再烤4分钟，取出切块装盘；

　　3、以微波高段火力爆香碗中的B料3分钟，然后加入C料调匀，再以同样火力煮5分钟，加入湿淀粉拌匀后，再煮1分钟，取出淋在鸡块上即可

香菇蒸鸡翅

　

　　我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目，经常做给亲友门吃的：

　　香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。

　　将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸

　　熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。

　　这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。

　

　　三杯鸡

　

　　主料：鸡翅

　　做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡

　　翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。

　　制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。

　　特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。

　

　　可乐鸡翅的做法

　　首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开，

　　第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。

　　第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，

　　注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐，

　　第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单

　; 观点5： [材料配料]鸡胸肉、姜、葱、料酒、生抽、蚝油、奥尔良腌菜、食用油、玉米淀粉(或地瓜粉)、盐、番茄酱(或辣椒酱)、鸡蛋、面包糠。
[生产过程]：

到超级市场挑一块新鲜的鸡胸肉，拿回家后，先把鸡胸肉洗净，控干水分，再用刀切掉中间部分，但不要切掉，状态如上图所示，然后，用刀背将鸡胸肉拍散、拍松，装盘备用，这一环节非常重要，这是保证良好口感的首要前提。

放少量的葱、姜片(去腥，去异味)于盘中，再放1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺奥尔良腌料(建议大家多放一些，如果少放，起不到任何作用)，加一点盐，把佐料揉匀后，放在一边腌上2小时，完全不需要所谓的秘制配方，只需几个简单的调味即可完成，香辣味也是人们最喜爱的味道之一。

在鸡胸肉完全腌透之后，再用一层玉米淀粉(或瓜皮)把鸡胸肉完全包起来，然后把鸡胸肉浸在蛋液里，浸透，最后，再包一层面包糠，压平后，再抖去多余的渣子，放到一边，等入锅炸。

锅内倒入适量底油(食用油一定要保持清洁)，待油温升到6成热时，再将备好的鸡胸肉放入热油，全开大火浸炸，炸3-4分钟后捞出，控干油后，将其切成小块，盛在事先铺好的吸油纸上，香酥鸡排煮透，口感清香爽口，蘸番茄酱或辣酱，吃起来和街上卖的差不多，放心孩子们喜欢，等学完了，再去街上买。
小贴士：
在腌制鸡胸肉时，是否腌渍入味很重要，建议把这一步延长到24小时以上(最好把鸡胸肉放在冰箱里冷藏)，特别是在奥尔良腌制料放得少的情况下，尤其要这样做。
另外，在炸香酥鸡排时，控制好油的温度也很重要，一般情况下150-180度为宜，在炸制过程中，要保证鸡胸肉内、外加热均匀，不炸焦、不炸糊，从而达到外焦里嫩的口感。; 观点6：这个我觉得还是比较简单的，首先你要将鸡肉切成片，然后蘸一些面包渣就可以在油里进行炸制了。

回答问题