鸡排是怎样做的_美食特产问答

观点1： [材料配料]鸡胸肉、姜、葱、料酒、生抽、蚝油、奥尔良腌菜、食用油、玉米淀粉(或地瓜粉)、盐、番茄酱(或辣椒酱)、鸡蛋、面包糠。
[生产过程]：
到超级市场挑一块新鲜的鸡胸肉，拿回家后，先把鸡胸肉洗净，控干水分，再用刀切掉中间部分，但不要切掉，状态如上图所示，然后，用刀背将鸡胸肉拍散、拍松，装盘备用，这一环节非常重要，这是保证良好口感的首要前提。
放少量的葱、姜片(去腥，去异味)于盘中，再放1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺奥尔良腌料(建议大家多放一些，如果少放，起不到任何作用)，加一点盐，把佐料揉匀后，放在一边腌上2小时，完全不需要所谓的秘制配方，只需几个简单的调味即可完成，香辣味也是人们最喜爱的味道之一。
在鸡胸肉完全腌透之后，再用一层玉米淀粉(或瓜皮)把鸡胸肉完全包起来，然后把鸡胸肉浸在蛋液里，浸透，最后，再包一层面包糠，压平后，再抖去多余的渣子，放到一边，等入锅炸。
锅内倒入适量底油(食用油一定要保持清洁)，待油温升到6成热时，再将备好的鸡胸肉放入热油，全开大火浸炸，炸3-4分钟后捞出，控干油后，将其切成小块，盛在事先铺好的吸油纸上，香酥鸡排煮透，口感清香爽口，蘸番茄酱或辣酱，吃起来和街上卖的差不多，放心孩子们喜欢，等学完了，再去街上买。
小贴士：
在腌制鸡胸肉时，是否腌渍入味很重要，建议把这一步延长到24小时以上(最好把鸡胸肉放在冰箱里冷藏)，特别是在奥尔良腌制料放得少的情况下，尤其要这样做。
另外，在炸香酥鸡排时，控制好油的温度也很重要，一般情况下150-180度为宜，在炸制过程中，要保证鸡胸肉内、外加热均匀，不炸焦、不炸糊，从而达到外焦里嫩的口感。; 观点2：香酥鸡排

原料：鸡脯肉、面粉、鸡蛋、面包糠、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油、食用油、蕃茄酱各适量

做法：
1. 鸡脯洗净后用刀片成薄片。
2. 切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）
3. 将姜葱蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。
4. 打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）
5. 将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。
6. 取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。
7. 再裹上打匀的鸡蛋液。
8. 裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。
9. 平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。
10．中小火炸至二面金黄。
11. 捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。
12．剪成条状，趁热配蕃茄酱食用。

盐酥鸡排

材料：鸡小胸肉300克、天妇罗粉100克、水160ml

腌料：白糖30克、酱油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、鸡蛋1个、清水225ml、盐适量。

做法：
1、鸡胸肉洗净。
2、用小锤子或者刀背将鸡胸肉拍几下，拍扁。
3、将腌料混合均匀。
4、鸡胸肉放入不停的和腌料抓匀，直至看不到水，然后腌制2小时。
5、天妇罗粉和清水混合均匀。
6、将腌制好的鸡排表面均匀的裹一层天妇罗面糊。
7、锅中放入适量的色拉油，将油烧热后，放入鸡排，大火炸制两面金黄色即可。

香煎鸡排

材料：鸡胸肉270克鸡蛋1个

调料：油适量面包糠50克盐适量黑胡椒粉少许朗姆酒1小勺蕃茄酱适量

做法：
1、将鸡胸肉摘去肥油，洗净，横剖成薄厚均匀的三片。
2、用刀背在肉片的两面逆着肉纤维轻剁。
3、将肉片放入大碗中，放入适量盐、黑胡椒粉、朗姆酒。
4、用手抓拌均匀，静置20分钟。
5、将苦菊洗净，沥去水。
6、鸡蛋打散成蛋液，取一片腌好的肉片放入蛋液中，两面均匀地沾上蛋液。
7、再放到面包糠上，两面均匀地沾上面包糠。
8、煎锅烧热，倒入适量油，待油温升高后放入肉排，小火煎。再将另两片肉排逐个放入。
9、煎至一面变黄后翻面煎另一面。
10、煎至两面均变成略深的金黄色。
11、将煎好的肉排切成竖条。
12、将肉排条摆盘后放上苦菊，挤上蕃茄酱即可。; 观点3：珍珠鸡排怎么做?制作材料有面包碎150克、花生油100克、生菜、番茄150克、小麦面粉50克、火鸡胸脯肉400克、鸡蛋150克、花叶50克、胡椒粉2克、味精2克、料酒15克、盐5克等等。为了让鸡肉鲜感酥香所以有生菜和西红柿红绿相配哦，让鸡排显得美观。
珍珠鸡排做法简单，先把鸡脯肉筋膜剔净，并且切成厚的片，注意这个厘米是有一定的规定的，一般厚0.3厘米、长6厘米、宽3厘米就行，切好以后用刀背将鸡片轻轻拍松，在把花叶生菜洗净消毒，在把西红柿洗净消毒，然后准备一个空盘。撒一层精盐，让鸡片铺在盘中，在往鸡片上撒匀味精、精盐、胡椒粉、料酒腌制，片刻后用鸡蛋液蘸匀面包丁放在案板上，用手均匀的弄在鸡排上面，最后起锅开始炸，油至六成热时放入鸡排炸熟就行，最后把花叶生菜和西红柿摆在旁边。珍珠鸡排的制作要诀是需要的油约500克，不要多了，也不要少了，多了浪费，少了效果不好，所以要注重要诀。

回答问题