做红烧肉的配方_美食特产问答

观点1：准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗
一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！

二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！

四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。

五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。; 观点2：（ 1 ）做红烧肉的配方食材用料
五花肉 300克、葱段 3-4段、冰糖 5-6粒、香叶 1片、八角 1个、姜 1片、
生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、温水适量、
食用油适量、红干椒 2~3个。
（ 2 ）做红烧肉的配方
食材用料
五花肉 300克、葱段 3~4段、冰糖 5~6粒、香叶 1片、八角 1个、姜 1片、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、温水适量、食用油适量、红干椒 2~3个。

经典红烧肉的做法食材用料
五花肉一斤左右、大葱一颗、大蒜 12粒、生姜一小块、香叶 2片、八角 2个、
桂皮少许、小茴香适量、豆蔻 2个、食用油适量、冰糖适量、红烧汁（老抽）一勺、
味极鲜（生抽） 3勺、白醋少许、（一小盖）盐一勺、黄酒一瓶、面粉少许。
经典红烧肉的做法食材用料
五花肉 1000克、姜片 5片、葱段 5个、蒜伴 4个、八角 3个、香叶 5片、生抽 2毫升、
老抽 2毫升、鸡精 2克、蚝油毫升克、色垃油 10毫升、清水 1000毫升。
做法步骤
把五花肉切成2厘米块，凉水下锅煮开；
煮变色用筷子能扎透；
把五花肉捞出沥干备用；准备调料，姜片，蒜伴，葱段，香叶，八角；
准备冰糖；
准备蚝油，料酒，生抽，老抽；
支锅，热锅凉油，把五花肉放入锅中慢炒，把油炒出；
把多余的油毕出去，留下一些，把五花肉捞出沥干备用；
利用锅底的油，放入冰糖，小火熬糖色；
冰糖熔化熬成紫红色；
放入五花肉翻炒，使糖色均匀裹均匀五花肉；
翻炒均匀，促使糖色均匀包裹住五花肉即可；
开始放调料，倒入蚝油，料酒，生抽，老抽，花椒面，鸡精调味；
放入姜片，葱片，蒜片；把香叶和八角放入带眼的小盒内也放入锅中；
倒入清水没过食材；
大火烧开；把食材连干贷带水倒入沙锅中；
继续烧开，盖上锅盖，小火慢炖50分钟左右，放入精盐调味；
出锅装盘上桌。

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