豆腐皮怎么做菜好吃_美食特产问答

观点1：　　豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”.那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些豆腐皮怎么做菜好吃方法，希望对大家有所帮助!

　　豆腐皮做菜好吃方法具体如下:
　　豆腐皮春卷
　　材料：油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克。
　　辅料：小麦面粉50克。
　　调料：香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。
　　做法
　　1.豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;
　　2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝;
　　3.荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎;
　　4.面粉放入碗内，加水调成湿浆;
　　5.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅;
　　6.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);
　　7.原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
　　豆腐皮拌莴笋
　　材料：油皮200克，莴笋300克。
　　调料：香油10克，辣椒油10克，味精3克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，醋10克，大葱3克，姜3克。
　　做法
　　1.豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用凉开水浸泡，捞起沥干;
　　2.大葱去根洗净切成丝;
　　3.姜洗净去皮切成丝;
　　4.莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤去水分;
　　5.豆腐皮、莴笋放入盆中，放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。
　　豆腐皮的工艺要求：
　　(1)选豆：去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。
　　(2)去皮：精选的黄豆经破碎后，剥去豆皮，去皮率90%以上。
　　(3)浸泡：将去皮的黄豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。
　　(4)磨浆：把浸泡好的黄豆按1：2的比例加水磨浆。
　　(5)过滤：磨好后的豆浆加温水(水温60℃左右)搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
　　(6)煮浆：把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内，迅速将豆浆煮沸，时间3至5分钟。
　　(7)成膜：使锅底温度保持在78℃至82℃，进行成膜。
　　(8)揭皮：每间隔8至10分钟，将锅内已成形的薄膜揭起。
　　(9)熬浆：无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。
　　(10)上浆：将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内，均匀地把浆挂在豆腐皮表面。
　　(11)烘烤：将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。
　　(12)摊凉：将烘烤好的豆腐皮摊凉，自然冷却后再包装，摊凉时要注意防潮。

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