- 观点1： 山药是营养滋补的佳品，长期食用可益气养阳，滋补脾、肺、肾，对于工作忙碌者还具有解乏的效用。那么山药的做法有哪些呢?以下是我为您整理的有关山药的做法做菜大全资料，希望对你有帮助。
山药做菜做法一：山药羊肉汤
羊肉较牛肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。和山药搭配在一起煲汤，有益气补虚，温中暖下，开胃健力的功效，很适合秋冬进补。
用料
羊肉
山药
葱
姜
胡椒粉
料酒
盐
山药羊肉汤的做法
羊肉去筋膜，切成块。山药去皮，洗净切成滚刀块，泡水中备用
锅置火上，放羊肉，加清水，大火烧开，撇去浮沫。捞出，用热水冲去肉上的浮沫
放入紫砂锅中，加葱段、姜片、胡椒粉和料酒，按下养生汤挡，炖至羊肉8成烂
放入山药块，炖至羊肉酥烂加盐，即可
山药做菜做法二：肉片炒山药
用料
肉片
山药
菜椒
胡萝卜
白醋
料酒
盐
鸡精
生粉
肉片炒山药的做法
食材：肉片、山药、菜椒、胡萝卜
把山药刨皮洗净切片。(最好戴好手套，山药外面粘液碰到皮肤会痒)。再把白醋稀释在水中浸泡山药，不会氧化发黑。菜椒、胡萝卜切片。肉片切片用料酒、盐、鸡精、生粉拌匀酱好待用
坐锅热油快速煸炒肉片变色，盛出待用
坐祸热油煸香肉大蒜片
再依次倒入山药、胡萝卜、菜椒翻炒加盐稍炒，再把炒好肉片倒入翻炒加入鸡精即可装盘
山药做菜做法三：枸杞山药排骨汤
枸杞山药排骨汤，健脾益肾、滋阴润肺的一款好汤。入口清淡，回味甘醇，好喝又不腻，我们家经常煲着喝。
用料
排骨
山药
枸杞
姜
盐
枸杞山药排骨汤的做法
姜切片。取两三片姜切碎，和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水
水沸后，表面会浮起很多血沫。将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去多余水分备用
将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右
戴上手套将山药去皮，切块，用清水浸泡
四五十分钟后，下入山药，继续炖25分钟左右
加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟即可
小贴士
要煲出汤色清澈的好汤，得做足几点：
1.肉类(如排骨、筒子骨)先焯水。焯水的时候可以在水里加一点姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果实在懒得焯水，那也得用清水将排骨或筒子骨浸泡半小时，并换几次水，使血水充分放出来。
2.焯水后将用清水将排骨或筒子骨冲洗干净，把附着在表面的杂质浮沫都冲掉，汤才能干净。
3.材料+水滚开后，就立即转小火炖。小火慢炖，使食材的味道一点点释放，口感才会醇厚。大火猛煮不仅使汤色浑浊，汤水也会寡淡无味。
其实很简单是不?只是要多点耐心，多点细心，看你愿不愿意咯。
山药做菜做法四：山药蒸丸子
用料
胡萝卜 半根
山药 150克
猪肉糜 300克
蛋清 25克
姜末 10克
料酒 1勺
酱油 1大勺
盐 1小勺
山药蒸丸子的做法
将山药去皮切成小块。
上锅蒸熟，捣成泥待用。
将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。
胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
小贴士
1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。
2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子。
3、山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合。
山药做菜做法五：山药馒头
用料
面粉 200克
山药 100克
白糖 20克
酵母粉 3克
牛奶 110克
山药馒头的做法
将山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，压成泥。
把牛奶和酵母粉、白糖拌化开。
加入山药化开。
倒入面粉揉成面团光滑，盖上保鲜膜发酵。
至两倍大。
将发酵好面团取出排气搓成长条，分成小剂子6等份，搓成馒头生坯。
蒸笼抹上少量油(防粘)，放入蒸笼摆放好。盖上保鲜膜静置15分钟，滚开水放入用大火蒸15分钟。5分钟后开盖。
成品
小贴士
和面时将山药和面粉充分揉匀，饧面时候一定要用湿毛巾盖严，这样面团表面才不会发干。
山药做菜做法六：山药糯米糕
糯米粉可以适当添加，紫薯泥，南瓜泥都能做的。
用料
山药 150g
糯米粉 100g
炼奶 10g
牛奶 50g
豆沙馅
山药糯米糕的做法
山药去皮切段上锅蒸熟。
PS：山药去皮戴上手套喔，
步骤
50g牛奶混合10g炼奶混合
山药兑入牛奶用料理机打成泥。分2次加入糯米粉。
(糯米粉多少可适当调整，能揉到不粘手为宜)
没有料里机的也可以将山药放入保鲜袋用擀面杖擀碎
步骤
大家要揉到不粘手才行，戴上一次性手套操作，面团稍微干点无妨。
步骤
馅料随便自己发挥，我包了豆沙，板栗的〜〜
糯米面团取20g，馅料10g 大小刚刚好〜〜比例也随便自己调整，喜欢大的做大点
捏住封口〜
步骤：
捏好的糯米团在干糯米粉裹一圈防粘
步骤
再用月饼模具压成花 o拉!
步骤：
冷水上锅蒸10分钟即可。开盖凉几分钟取出装盘上桌
小贴士
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