做冰皮月饼用的手粉是什么呀

观点1：做冰皮月饼的手粉是糕粉。糕粉是一种加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状，多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等。

扩展资料：

冰皮月饼烹饪技巧：
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。
参考资料：百度百科-冰皮月饼; 观点2：冰皮月饼粉一种做冰皮月饼的专用粉，俗称预拌粉或冰皮预拌粉。一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉。
预拌粉就是指材料都添加好了，在制作的时候只需要加一点水和油搅拌一下即可。自己配置冰皮粉，要将糯米粉和粘米粉、澄粉等原料按一定比例自己调。
冰皮月饼的制作方法常见的有两种，一种就是用冰皮月饼专用粉预拌粉，使用预拌粉做冰皮月饼是常见的方法之一，现成的冰皮粉不仅简单、方便、还节省时间。另外一种自己按着比例将糯米粉和粘米粉、澄粉等原料按一定比例进行调制，自行调制的冰皮粉做起来就相对麻烦了。
　　近年来冰皮月饼，是市场上比较热销的月饼品种，由于其高颜值外表，备受消费者的喜爱。其实做出这样的好看的月饼并不难，如果想要自家再加制作彩色冰皮，加点食用色素即可做出色彩斑斓的冰皮月饼了。; 观点3：注册土木工程师工程师（水利水电工程）基础知识考试要复习科目：10个1、　高等数学第一节　空间解析几何第二节　微分学第三节　积分学第四节　无穷级数第五节　常微分方程第六节　线性代数第七节　概率与数理统计2、　普通物理第一节　热　学第二节　波动学第三节　光　学3、　普通化学第一节　物质的结构与物质状态第二节　溶　液第三节　化学反应速率与化学平衡第四节　氧化还原反应与电化学第五节　有机化学4、　理论力学第一节　静力学第二节　运动学第三节　动力学5、　材料力学第一节　拉伸与压缩第二节　剪切与挤压第三节　扭　转第四节　截面的几何性质第五节　弯　曲第六节　应力状态与强度理论第七节　组合变形第八节　压杆稳定6、　流体力学第一节　流体的主要物性与流体静力学第二节　流体动力学基础第三节　流动阻力和能量损失第四节　孔口、管嘴、管道流动第五节　明渠恒定流第六节　渗流、井和集水廊道第七节　相似原理和量纲分析第八节　流体运动参数的测量7、　计算机应用基础第一节　计算机系统第二节　信息表示第三节　常用操作系统第四节　计算机网络8、　电气与信息第一节　电场与磁场第二节　电　路第三节　变压器与电动机第四节　信号与信息第五节　模拟电子技术第六节　数字电子技术9、　工程经济第一节　资金的时间价值第二节　财务效益与费用估算第三节　资金来源与融资方案第四节　财务分析第五节　经济费用效益分析第六节　不确定性分析第七节　方案经济比选第八节　改扩建项目经济评价特点第九节　价值工程10、　法律法规注册土木工程师考试分三个专业：一、注册土木工程师资格考试专业分为：(一)注册土木工程师(道路工程)(二)注册土木工程师(港口与航道工程)(三)注册土木工程师(水利水电工程)1)水利水电工程规划2)水工结构3)水利水电工程地质4)水利水电工程移民5)水利水电工程水土保持二、注册土木工程师资格各专业考试科目分为：(一)专业知识考试(二)基础知识考试(三)专业案例考试; 观点4：做冰皮月饼用的手粉是糕粉
冰皮月饼做法一：

1.准备材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮馅1：1可做12个）
2.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可）

3.此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可

4.可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可

冰皮月饼做法二：
1.准备材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共150g（50g模子，皮馅1：1可做6个）

2.先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟

3.馅分成25g每个球，滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作）

4.取25g皮，按扁，放上馅料

5.可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可

回答问题