烧烤酱料应该怎么调？

观点1： (一)烧烤料：

闪光点：

酱香型浓厚、蒜香健脾开胃、有五香气。

可用：

烤串类菜(如香炸鱿鱼)或是煎煮菜肴(大黄鱼等)的调味品或腌制料。

原材料：

腐乳汁50克，黄豆酱20克，天津市蒜蓉辣椒酱100克，海鲜酱10克，柠檬水5克，辣椒粉30克，花椒粉15克，孜然粉面30克，熟芝麻30克，食用油50克，冷水50克。

做法：

1、锅放置火上倒进食用油烧至四成热当下入辣椒粉，文火煸炒匀称，倒进腐乳汁、黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬水，增加冷水，文火熬5-6分钟后倒进碗中制冷。

2、将花椒粉、孜然粉面、熟芝麻倒进制冷后的料汁中搅拌均匀就可以。

制做重要：

花椒粉、孜然粉面一定待料汁制冷后添加，不然香气流失。

(二)别的烧烤料秘方：

(1)蒜末烧烤料(肉类食品蔬菜皆可)：

天津市产益民牌辣椒酱1袋，小水泡蒜泥5克(冷水泡透除掉水分)，五香粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，鸡精3克，大豆油5克，加凉白开水30克调合味稀粘稠预留。

合适烘烤的种类：

全部肉类食品、带壳类的软骨类海货、如大鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、海蛎子、毛蛤、青口绑带、小海鲜产品等，蔬菜水果翠绿色的基本都能够应用，如苋菜、西兰花、朝天椒、辣椒、四季豆等含淀粉的菜类。肉类食品中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、牛肚、热狗肠等不太好进味的菜肴都能够应用。

特性：

鲜咸中辣，蒜香浓厚，合适大部分菜肴。

(2)韩式烤肉酱(甜酸中辣)：

韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，鸡精3克，食用调和油5克，加凉白开水20克上下调均匀预留。

合适韩式自助烧烤肉类食品沾食或刷制服用，土豆块、红薯片、馍馍等含淀粉的菜肴还可以应用。

特性：

颜色白里透红鲜丽，合适口感口味淡的地域

(3)麻辣烧烤料：

四川豆瓣酱(切碎)10克，四川产麻辣酱(天年或合川牌)50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，鸡精3克，豆油10克，凉白开水30克调均匀预留。

合适肉类食品口重的地域，吃香辣口感的能够加上麻辣粉3-5克。

特性：

香甜味厚，酱香型浓厚，合适口感深厚的地域。

需注意：

用酱烤的菜肴正常情况下无需撒产盐(请依据本地口感自定); 观点2：准备材料：柠檬、苹果汁、酱油、蚝油、料酒、番茄酱、蒜头、黑胡椒；

做法步骤：
1、首先将蒜头剥掉外衣，用刀将其拍破，放入锅中；

2、然后加入3大勺苹果汁和蚝油，两大勺酱油、料酒和番茄酱，小半勺黑胡椒，以及柠檬汁；

3、最后将其搅匀开火煮制，一边煮一边搅拌，防止煮糊，煮到酱汁沸腾就可以关火了。

烧烤酱汁煮好后，即可拿来腌制烧烤食品，也可拿来刷着使用，这种烧烤酱汁制作简单，用料也非常的常见，既有蚝油的鲜香，又有番茄酱的酸甜，用于烤鸡翅、鸡腿、五花肉等都是不错的选择，大家如果想要自己制作烧烤酱汁的话可以尝试一下这种做法。; 观点3：烧烤酱料可以自己在家调制。通常都是准备生抽，老抽，醋，盐，白糖等调味料，还有桂皮，八角，香叶，胡椒粉等提味的大料。按照比例分别倒入碗中，然后就可以调出秘制烧烤专用酱料。我觉得自己做的比市场上卖的都要好吃。烧烤酱料可以自己在家调制。通常都是准备生抽，老抽，醋，盐，白糖等调味料，还有桂皮，八角，香叶，胡椒粉等提味的大料。按照比例分别倒入碗中，然后就可以调出秘制烧烤专用酱料。我觉得自己做的比市场上卖的都要好吃。; 观点4：烧烤酱料最常用的就是五香酱料，原材料和配比如下:蒜蓉5克，姜末4克，辣椒粉4克，番茄酱12克，酱油10克，香油10克，白醋8克，黑醋6-8克，大致按照这样的比例来调制。; 观点5：一般烧烤酱料调制需要加入辣椒面、花椒粉、芝麻、鸡精、十三香、香叶，桂皮粉、味精、盐等，按照一定的比例混合调制而成，然后撒在烧烤上，可以祛除食物异味，提升食物味道，吃起来口感更好。也可以根据自己的口味来调制。; 观点6：烤串的酱料有很多种方法，具体操作如下：
1、20克辣椒粉、10克孜然粉、10克芝麻、3克盐、3克五香粉、3克麻辣香、3克白胡椒粉、3克鸡精、3克糖搅拌，再浇上油，这样香喷喷的酱料就调好了，适合刷所有的蔬菜和肉类；
2、盆中放桃酥50克、熟腰果30克、熟黄豆50克、熟花生80克、熟芝麻80克、二荆条40克、小茴香50克、然后全部倒入搅拌机，接下来将所有的香料打碎，用手捏散开，继续加入孜然粉50克、味精40克、胡椒粉30克、鸡粉20克、十三香粉10克、麻辣鲜40克，将所有的配料搅拌均匀，这样酱料就做好了，适用烤肉、烤全羊、羊腿、羊排、烤蔬菜，也可以当做烧烤的酱料；
3、粗辣椒面一勺、细辣椒面一勺、十三香20克、白芝麻一勺、蒜泥一大勺、盐10克、淋上热油，迅速搅拌，油量要超过蘸料，搅拌均匀后再放入海鲜酱油一勺，香醋一勺、白糖30克、鸡精5克、小米辣一勺、小葱花一勺、香菜末一勺，搅拌均匀就可以了，这种酱料适用海鲜等其他。5; 观点7：烧烤蘸料调配方法：

　　1、姜汁：用鲜姜去皮切成末，加盐水、醋、麻油、味精调成；

　　2、蒜泥汁：用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成，也可加上香菜或芫荽末；

　　3、葱油汁：用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后加少许水、精盐、味精调成；

　　4、麻酱汁：芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成；

　　5、咖喱油料：油烧热，加入洋葱末，待爆出香味，等到冷却之后，调入咖喱粉；

　　6、番茄酱：洋葱末加少许水沸煮三分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮盐、白糖，文火煮沸，中火收浓；

　　7、糖醋汁：白糖加少许生抽、少许水、酒，用文火煨浓，加上醋即离火。; 观点8：其实五香口味的说法，有好几种，但是这种香味属于最传统的口味，所以放在前面来说。

配料和具体搭配：蒜蓉5克，烧烤中蒜是很重要的一味调味料，做成蒜蓉，姜末4克，姜也是必须的，辣椒粉4克，番茄酱12克，酱油（不要用老抽和生抽，最好就是原味大豆酱油）10克，香油10克，白醋8克，黑醋6-8克。以上这几种调味料，按照比例，调匀即可。

烧烤中用到的麻辣酱配料

这个配方以辣为主，其次就是黑胡椒。按照传统意义上麻辣的口味，可能不是这样定义，特别是麻味，需要花椒多一点，但是这个配方中，花椒没有，不是突出麻味，但是这个配方都叫这个名字。

辣椒粉5克，蒜末3克，辣椒酱4克，蚝油5克，黑胡椒粉（不能是白胡椒）3克，番茄酱8克，黄酒（老黄酒）6克，红糖6克，柠檬汁20克，以上调味料，搅拌均匀即可。; 观点9：步骤 1
烤肉蘸料1：材料：辣椒粉：50克。孜然粉：50克。芝麻：50克。精盐：5克。味精：5克。桃酥渣：50克。胡椒粉：5克。做法：把所有调料搅拌均匀即可。
步骤 2
烤肉蘸料2：材料：沙茶酱，麻酱，各式辣椒酱，豆瓣酱，腐乳，蒜末，葱，朝天椒末，尖椒末，白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，盐。做法：混合加入香菜把所有调料搅拌均匀即可。
步骤 3
烤肉蘸料3：材料：芝麻油，香油，辣椒油，芥末油，麻椒油，黑胡椒5克、孜然粉10克、花椒粉10克、鸡精10克、盐10克、咖喱粉10克、白芝麻20克、白砂糖10克、辣椒粉20克。制作步骤： 1、把所有的原料放到盘子； 2、把锅烧热，放入所有的原料，先迅速翻炒均匀。然后小火慢慢炒； 3、炒出香味即可，炒熟后晾凉装盘即可。; 观点10：准备材料：柠檬、苹果汁、酱油、蚝油、料酒、番茄酱、蒜头、黑胡椒；

做法步骤：
1、首先将蒜头剥掉外衣，用刀将其拍破，放入锅中；

2、然后加入3大勺苹果汁和蚝油，两大勺酱油、料酒和番茄酱，小半勺黑胡椒，以及柠檬汁；

3、最后将其搅匀开火煮制，一边煮一边搅拌，防止煮糊，煮到酱汁沸腾就可以关火了。

烧烤酱汁煮好后，即可拿来腌制烧烤食品，也可拿来刷着使用，这种烧烤酱汁制作简单，用料也非常的常见，既有蚝油的鲜香，又有番茄酱的酸甜，用于烤鸡翅、鸡腿、五花肉等都是不错的选择，大家如果想要自己制作烧烤酱汁的话可以尝试一下这种做法。; 观点11：烧烤酱料怎么调？
这个可以根据自己的口味来。
传统的无外乎五香的、香辣的、麻辣的，以五香味为例：
配料和具体搭配：蒜蓉5克（烧烤中蒜是很重要的一味调味料，做成蒜蓉），姜末4克，姜也是必须的，辣椒粉4克，番茄酱12克，酱油（不要用老抽和生抽，最好就是原味大豆酱油）10克，香油10克，白醋8克，黑醋6-8克。以上这几种调味料，按照比例，调匀即可。; 观点12：首先把肉片片好放个鸡蛋放点生抽放点盐。放点淀粉用手抓匀。腌制20分钟左右，然后把配菜准备好像黄豆芽豆腐皮。芹菜等爱吃的菜，准备好。然后可以开火把豆瓣酱和火锅料炒一下，炒出红油和香味。然后添上水。再把各种调料。放到锅里面。等水烧开以后把。准备的菜放里面煮熟捞出来之后再把腌制的肉片放里面。煮熟后再捞出来放在菜上面，然后把汤。放到盆里面她的位置到肉排的位置就好。然后上面放上蒜蓉。花椒。辣椒段和辣椒面。均匀的撒，在肉片上。然后把锅刷干净，天上一勺油烧热。把油浇在上面，这样香喷喷的麻辣水煮肉片就做好了。而且在里面还可以放自己喜欢吃的蔬菜做底料。; 观点13：烧烤酱料应该怎么调？
这个可以根据自己的口味调。比如有的人喜欢麻辣香锅味儿，那就放入麻辣调料，如果喜欢香辣味儿，就选择香辣味儿，如果喜欢原味，就可以直接放入芝麻酱。
以上内容仅供参考谢谢。; 观点14：烧烤其实没有什么酱料的，但是要看你烤什么了，像一般的烤鸡腿啊是吧，烤这个鸡翅啊是吧，这烤肉都没有什么酱料的，你只需要有油盐，还有这个孜然粉啊，辣椒面，胡椒粉，有这些都可以了，如果说你要烤茄子啊或者是烤生蚝的话，那这个需要一些酱料了，那这个酱料的话就是啊，葱姜蒜啊，小米辣这个也把这个放在碗里面，热油一倒是吧，就可以了，就这个就酱料就做成了。; 观点15：首先把肉片片好放个鸡蛋放点生抽放点盐。放点淀粉用手抓匀。腌制20分钟左右，然后把配菜准备好像黄豆芽豆腐皮。芹菜等爱吃的菜，准备好。然后可以开火把豆瓣酱和火锅料炒一下，炒出红油和香味。然后添上水。再把各种调料。放到锅里面。等水烧开以后把。准备的菜放里面煮熟捞出来之后再把腌制的肉片放里面。煮熟后再捞出来放在菜上面，然后把汤。放到盆里面她的位置到肉排的位置就好。然后上面放上蒜蓉。花椒。辣椒段和辣椒面。均匀的撒，在肉片上。然后把锅刷干净，天上一勺油烧热。把油浇在上面，这样香喷喷的麻辣水煮肉片就做好了。而且在里面还可以放自己喜欢吃的蔬菜做底料。; 观点16：一般的烧烤酱料的调法，主要是根据自己的爱好和口味来调味。但一般的必不可少的，主要是芝麻酱，辣椒油，豆腐乳汤，韭花，白糖，以及肉酱，蒜酱等，其他的可以根据自己的口味来添加。; 观点17：每个人的口味都有所差异，也就是说每一个人调的烧烤酱料都有一定的差异。有的人喜欢辣椒放一点有的，人喜欢花椒多一点的，有的人喜欢鸡精多一点的，有的人喜欢辅料多一点的，有的人又喜欢加一些酱料。对于我来说就特别喜欢加上酱料和木兰香这样做出来的烧烤酱料味道特别，也是大多数人喜欢的口味。; 观点18：烧烤酱料的调配分为干料和湿料，如果是干料的话，主要是有花生碎，芝麻盐，还有辣椒粉。如果是湿料的话，是甜面酱芝麻酱辣椒酱还有韭花酱。调的时候干料比较好调，只需要把这些拌到一起就行了。饲料注意要有一定的比例，甜面酱是一份，芝麻酱是三份儿。辣椒酱是0.5份儿，韭花酱也是0.5分，这样调出来的口感是特别好的。; 观点19：一，五香酱配料配方：番茄酱12g，酱油10g，蒜蓉5g，香油10g，辣椒粉4g，白醋8g，黑醋8g，姜末4g。将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

二，麻辣酱配料配方：辣椒粉5g，辣椒酱4g，黑胡椒粉3g，蒜末3g，番茄酱8g，红糖6g，柠檬汁25g，耗油5g，黄酒6g，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。; 观点20：准备材料:柠檬、苹果汁、酱油、蚝油、料酒、番茄酱、蒜头、黑胡椒;
做法步骤:
1、首先将蒜头剥掉外衣,用刀将其拍破,放入锅中;
2、然后加入3大勺苹果汁和蚝油,两大勺酱油、料酒和番茄酱,小半勺黑胡椒,以及柠檬汁;
3、最后将其搅匀开火煮制,一边煮一边搅拌,防止煮糊,煮到酱汁沸腾就可以关火了。
烧烤酱汁煮好后,即可拿来腌制烧烤食品,也可拿来刷着使用,这种烧烤酱汁制作简单,用料也非常的常见,既有蚝油的鲜香,又有番茄酱的酸甜,用于烤鸡翅、鸡腿、五花肉等都是不错的选择,大家如果想要自己制作烧烤酱汁的话可以尝试一下这种做法。; 观点21：麻辣酱配料及做法，配方：柠檬汁1∕4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
五味酱配料及做法，配方：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀即可。蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀即可。; 观点22：家常烧烤酱料的做法是:将锅放到火上，倒进食用油烧至四成热，下入辣椒粉，文火煸炒匀称，倒进腐乳汁、黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬水，增加冷水，文火熬5-6分钟后倒进碗中制冷。将花椒粉、孜然粉面、熟芝麻倒进制冷后的料汁中搅拌均匀就可以。; 观点23：烧烤酱料的调法
食材清单:辣椒面1勺、烧烤料2勺、孜然2勺、耗油1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐半勺、食用油3勺、大蒜1头、白芝麻2勺
1、先准备配菜洗干净备用;
2、把整个大蒜剁碎,辣椒面,烧烤料,生抽,耗油,芝麻,盐,白糖,食用油,搅拌均匀;
3、调好的烧烤酱料涂抹在备用的菜上面。烤箱上下火180度,20分钟即可。; 观点24：烧烤酱料可以根据自己的口味来调制，一般烧烤酱料调制需要辣椒面、花椒粉、芝麻、鸡精、十三香、香叶，桂皮粉、味精、盐等，按照一定的比例混合调制而成，然后撒在烧烤上，可以祛除食物异味，提升食物味道，吃起来口感更好。; 观点25：烧烤酱料怎么调？可以放置一些这些东西比如说蒜辣椒油麻油还有酱油，还有。蚝油生抽盐。蒜泥等等一些你想吃葱花呀，或者是香菜都可以放一些。我认为不管是烧烤还是其他的，你只要把料汁弄好的话就比较好吃。; 观点26：烧烤酱料可以自己在家调制。通常都是准备生抽，老抽，醋，盐，白糖等调味料，还有桂皮，八角，香叶，胡椒粉等提味的大料。按照比例分别倒入碗中，然后就可以调出秘制烧烤专用酱料。我觉得自己做的比市场上卖的都要好吃。; 观点27：烧烤酱料调配配料：辣椒粉、子然粉、五香粉、味精盐、花生粉，利用这些配料合在一起自己慢慢调试一下味道，芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了。

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