- 观点1： 蛋黄月饼的制作方法和配料：
用料：中筋面粉130克、低筋面粉30克、枧水3克、转化糖浆120克、花生油40克、咸鸭蛋黄20粒、低糖白莲蓉500克、油性红豆沙馅300克、朗姆酒50毫升、蛋黄液少许。
步骤：
1、蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上。
2、烤箱预热180度，上下火，放入蛋黄，烤3-5分钟。
3、黄金糖浆和枧水、花生油分别称重。
4、打蛋器搅拌至完全混合均匀，静置一会。
5、筛入粉类，边倒入边搅拌均匀，揉成光滑面团。
6、保鲜膜贴面盖好，静置三小时以上。
7、低糖白莲蓉和蛋黄一起称重，平均分成50克一小份，包好。（别介意那个小黑点，只是弄到了红豆沙馅）。
8、总共做了13个白莲蓉和7个红豆馅。
9、月饼面团平均分成13-15克一小份。
10、将饼皮擀圆，包上月饼馅，饼皮慢慢往上推，比例为2：8。
11、饼胚均匀裹上面粉，饼模内壁先洒上面粉，再将多余的面粉倒掉，将饼胚放入模具中。
12、轻轻用力压下模具柄，等待几秒后倒扣推出月饼，力度要均匀。
13、白莲蓉恭喜发财模具的月饼胚。
14、红豆馅恭喜发财的月饼胚。
15、做好的月饼整齐地摆放在烤盘内。
16、烤箱预热210度，上下火中层，烘烤时间5分钟定型。
17、一个蛋黄＋一克水拌匀，过筛。
18、取出月饼，薄薄刷上蛋液。
19、烤箱转上下火170度，时间8-10分钟左右。
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