- 观点1： 要焯水的，不过时间不要长，最多1分钟左右，焯水后的杏鲍菇才会更滑嫩，没有异味，会更鲜，烹饪时间也快。
炒杏鲍菇时，千万不要直接下锅炒，记住这几点，杏鲍菇又鲜又入味
杏鲍菇烹饪小技巧：
1.想要把杏鲍菇的味道炒的香可以在炒的过程中加入适量猪油。猪油能让菜的味道更香，比任何调料都好，所以在炒菜的过程中不要忽略猪油的作用，猪油可以让一种没有新鲜的蔬菜瞬时有味道。
2.杏鲍菇想要快速熟而且还入味，先切成薄片更重要。杏鲍菇肉质生硬，不容易入盐，切得薄吸盐快，而且也充分吸油，熟的快，在炒的过程中省时省力。很多人都不知道杏鲍菇怎么吃，杏鲍菇不用和肉搭配，和一般的青菜蒜苗、辣椒丝搭配炒就更加有味道。对于不喜欢吃肉的朋友来说，杏鲍菇片炒辣椒丝、蒜苗是非常好的选择
3.杏鲍菇在炒之前用焯水吗？杏鲍菇炒之前不需要焯水，正常的炒制就可以，只需要在炒的过程中加入适量清水翻炒，把杏鲍菇的鲜味煮出来，这样做出来的杏鲍菇片很有鲜味，比一般的海鲜还好吃。
杏鲍菇炒出来又鲜又入味有2个技巧，第一个技巧是在炒杏鲍菇的时候放点猪油，第二个技巧是把杏鲍菇切成薄片，让杏鲍菇片充分吸油吸盐，做出来的杏鲍菇片更加好吃
杏鲍菇洗净切薄片，在沸水中焯水数秒，太久了容易老，捞起。烧热锅，加冷油，蒜蓉豆豉起锅，放入杏鲍菇翻炒，撒盐，放入酱油，耗油继续翻炒，数分钟出锅。
当然也可以不焯水，切成更薄的片，用平底锅煎，加入盐，酱油调味，也很香～
不焯水的话会有一丢丢涩味，焯水的话容易老
杏鲍菇是否需要焯水的，这得根据个人口感。一般来说只要可以将其煮熟，炒熟，焯不焯水都没有关系，并不会影响其食用。一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透，但不可否认的是杏鲍菇焯水后鲜味会丧失，不再有那么强烈的鲜香口感。 杏鲍菇炒肉的做法
准备适量的杏鲍菇,准备猪肉二两,准备半个柿子椒,辅料有盐、味精、蚝油、葱和植物油。
首先把杏鲍菇清洗干净,切成薄片,把肉清洗干净以后也切成薄片,把青椒切成菱形小块,锅中放入清水,水开以后把杏鲍菇放到水中焯一分钟,然后捞出控干水分,猪肉放到碗里面,加入少许的干淀粉,抓匀。
锅中放入少量的油,油热以后放入葱姜炒香,然后放入肉片,炒成白色,这时候再放入青椒块儿,一起来翻炒,最后放入杏鲍菇,继续大火翻炒,然后放入蚝油,加入少量的盐和味精,继续翻炒均匀,然后就可以出锅了。
不用，炒之前洗干净。
杏鲍菇炒肉是一道做法简单，美味又有营养的家常小炒，下面就来看看杏鲍菇炒肉的具体方法吧。
工具/原料
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猪肉 (100g)
杏鲍菇 (1个)
油 适量
盐 1勺
酱油 1勺
料酒 1勺
蚝油 1勺
鸡精 半勺
葱 适量
姜 适量
黄瓜 半根
糖 适量
方法/步骤
1/7 分步阅读
杏鲍菇切薄片。
2/7
肉切片后装入碗中。
3/7
倒入酱油、料酒、盐、鸡精、糖、淀粉搅拌均匀。
4/7
锅中坐油下肉翻炒，九成熟捞出。
5/7
煸炒杏鲍菇，煸干水分基本成熟。
6/7
重新起锅放葱、姜、肉煸炒。
7/7
倒入杏鲍菇，加蚝油、黄瓜片、淀粉水、香油炒匀出锅。
可以焯水，焯水后记得用清水洗一下，可以去除蘑菇表面的黏膜，还有猪肉的腥味
您好！我是阿发，关于杏鲍菇炒肉是否要焯水，主要看你做什么菜品和选择什么理念；两个方面来讲。
一、做干锅类的菜品，像杏鲍菇、茶树菇、海鲜菇、蟹味菇和鸡腿菇就不用焯水，洗净了，直接用五六成的油温炸就可以了（专业说法过油），这样可以尽量的保留菌类的风味，因为主要取其干、香的特点，在干锅菜品里面一般也会用到五花肉或者是瘦肉。
二、做小炒类菜品，从 健康 的角度，焯水是比较合理的，因为可以减少用油。如果是过油，油脂量会比较大。所以做杏鲍菇炒肉这道菜，主要看怎么选择。想好吃点就过油处理，想体现 健康 的特点就焯水处理。同样的一道菜，用过油的做法和用焯水的做法，它们的口感是不一样的；菜品的油脂用量也是不一样的。
希望对您有帮助。
其实也可以不用过水的，不过需要将肉与杏鲍菇分开炒
可以先放入将肉丁（梅花肉最理想），加入油及姜丝煸香盛出，再用煸肉后的油继续煸炒杏鲍菇，出水，微焦色后，放入肉丁，葱，大蒜，生抽。即可出锅
你好，我是馋掉舌 美食 ，很荣幸能回答您的问题。
杏鲍菇炒肉要焯水吗？
杏鲍菇的做法有很多，相信每个人的做法也是不一样的，我个人观点杏鲍菇炒肉是不需要焯水的，具体为什么请看下面我个人的做法，这样做出来的杏鲍菇非常好吃。
【下面是具体步骤】
1.首先把杏鲍菇清洗干净切段，用手撕成小段儿，这样用手撕出来的杏鲍菇才会更容易的入味儿。
2.准备青红椒，去籽去蒂切成细丝条。
3.把准备好的生姜大蒜切成小片儿。干辣椒，三个切成小段儿。
4.处理洗净的猪肉块切成薄片。
5.起锅放油油热，把杏鲍菇放进去煎，用小火煎即可，将杏鲍菇煎至稍微发黄发软就可以了，捞出备用。
6.下入切好的肉片，把肉片的油脂煎出来，煎至两面金黄盛出备用。
7.锅内另起油，下入姜片蒜片辣椒段儿翻炒一下，爆出香味儿，加入一勺豆瓣酱翻炒出香味下入切好的青红辣椒丝，继续翻炒一会儿。
8.再下入煎好的杏鲍菇和煎好的猪肉片，继续翻炒，加少许生抽，少许白糖，翻炒均匀即可出锅。
这一道香辣美味的杏鲍菇炒肉片就做好了，非常的入味好吃。 - 扩展阅读1：好吃的下饭菜菜谱大全
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