炸油条的做法_美食特产问答

观点1： 1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。; 观点2：炸油条
原料：面粉
500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
制法：
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。; 观点3：原料：
中筋面粉200克、酵母4克、糖15克、碱面1.5克、盐4克、水适量。
做法：
1、酵母用温水融化，倒入糖与面粉混合的粉中，逐步添加水揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室发酵一夜至两倍大，也可以直接发面，放温暖的地方发酵至两倍大；
2、第二天早晨取出面团，稍回温；
3、将碱、盐用少许温水化开，一点点揉进面里，揉至均匀；
4、揉好的面团醒20分钟；
5、操作板上抹油，面团置于面板上，擀成长30厘米、宽15厘米，厚0.5厘米的长方形；
6、再切成3厘米的条，表面抹一点薄油；
7、抹油的面相对，两个面条叠加，筷子用力压一下。
8、将锅中油烧热，拿起面条稍拧一下，放入油锅中炸至表面金黄即可。
小贴士：
1、油炸时，用小面团放入锅中试一下，迅速浮起膨胀油温就正好。
2、碱盐水不能一下子倒入，要分批分次地加入揉匀。; 观点4：面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀，揉成面团，醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。; 观点5：首先买来面粉和水调匀（需加入发泡粉适量）密封一个晚上（最好放在有点余温的地方，这样发泡效果更好）第二天就可以揉面团，做成油条状，锅内放适量油烧至6、7成热即可放入锅炸，至橙黄色即可捞出。冷却就可食用了。; 观点6：外面买的油条不放心，油条在家也能自己制作吗？; 观点7：炸油条怎么做？准备面粉300克，加入小苏打160毫升的牛奶，打入鸡蛋，然后压成面团，用擀面杖擀成长条，落成一小块，然后下油锅炸至。; 观点8：油条教程教你如何做好吃的油条！

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