- 观点1： 炸麻糖也是一项技术活
在峰峰农村，几乎家家户户都有炸麻糖的高手
下边让我们一起来看看
做麻糖有哪些讲究吧
炸麻糖也是一项技术活
在峰峰农村，几乎家家户户都有炸麻糖的高手
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做麻糖有哪些讲究吧
炸麻糖一般是用发面做的，面要和的软一些，皮要擀的稍微厚一些，这样炸出来的麻糖才会外焦里嫩。想吃更焦脆一点的，面皮就擀的薄一些，下油锅炸的时间长一点就行。
面皮切成5公分左右的宽度，均匀叠3层，用筷子或擀面杖在中间压一下，再拿起来扭一下，层次就出来了。
下油锅翻动，上色均匀，炸至金黄色，捞出控油。
“
再做一种和刚才做的虽然名字一样，但是，做法却完全不同。不同之处在于：从视觉表象上讲，它酥软鲜香，红面金黄底，让人顿生食欲； 从造型上讲，它既不是流行的一根圆长条，也不是翻八股的交叉条，而是一个造型为八九厘米宽，十几厘米长的长方形，在这一长方形中间还用刀点割出三道口子；从口感上讲，甜麻糖顾名思义有糖才能甜，制作时，厨师用小擀杖将面擀薄后，要将糖稀敷在上面，待下油锅炸熟后，正面呈腥红色。此外，它的制作工艺和一般炸油条差不多，每斤面粉的辅料兑比为“三矾二碱一钱盐”，水温按四季气候变化而变化。
把面团在案板上搓成长条，用手拍扁，这个是有切法的，先切个齐头，再用刀在面上连切三刀，不要切透，这样下油锅炸的时候，会有道口的痕迹，这三刀的切口呈现，就是三刀的由来。
同样的方法，也是下锅炸至金黄色，捞出控油，咬一口，味道香甜酥软。
以前几乎每个村庄里都会有一家炸麻糖的，星散各地的朋友们每次回乡，总会忍不住买几根麻糖作早餐，以慰相思之苦。好久没有尝到这种麻糖的味道了,怀念——朴实无华中的经典！ - 扩展阅读1：夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色？吃柚子可以美白吗？
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