- 观点1： 打造金黄色泽的卤肉，估计不同的卤菜人会有不同的方法，今天英雄哥来和大家逐一探讨优缺点，在开展这一话题之前，我们首先要明白，你为什么要打造“金黄色“的卤肉，为什么不是红色？为什么不是黑色？亦或是本色？除了颜 人之外，实际上作为卤菜人应该要明白，金黄色泽的卤肉是五香卤的标配，可叹很多人做卤菜生意多年都不明白这个事，还将五香卤做成黑色：
先来说第一种方法，也是市面上80%的中小卤菜店的通用做法，加色素，也就是加日落黄将颜色调成金黄色，稍微考究一点的，会加一些麦芽糖，这种方法最简单，好处显而易见，不褪色，稳定性超强的，不但放上一天没事，顾客买回家没吃，放三天颜色依然是金黄色，可问题也正在这里，现在的顾客都是极会”吃“的，也非常注重食品安全，这种添加色素的卤产品，顾客一旦知道缘由，可能就永远不会踏入你的店门，而且还会给你做反向宣传，导致口碑变差，所以不推荐使用。
接着说第二种方法，直接使用黄卤水，准备黄桅子、油炸蒜仁、油炸桔皮、沙嗲酱，黄酒和油咖喱，再结合传统黄卤汁香料：香叶、三奈、花椒、良姜、砂仁等制成黄卤水，卤出来的卤肉成品也能呈现金黄色，可这种方法的缺陷就在于损失了五香卤的特色，光有其形，味却没有特色，且这种方法制出的颜色不够自然。
第三种方法，也是卤菜英雄自用的方法，采用纯天然的糖色+黄桅子水的方法，调好卤汁色泽，这样卤出来的成品颜色不但可呈现金黄色，而且色泽自然有食欲，且拥有不易氧化的特点，具体方法，英雄哥以前也在社群分享过，这里不再赘述。
最后再回答一下，上次有人在社群提出来的关于素菜卤制的一些问题：首先，素菜卤制是不可以使用原汤卤水的，需要将卤水与清水的比例调整为1：3，这样卤出来的素菜才不会偏咸，卤藕时正确的做法是先用清洁球将表面洗干净，然后两端再用刀切出孔，再下锅卤制；花生米在卤制前必须用水将花生米泡胀，其标准为用手瓣开无硬芯；卤豆腐干时先需将干子用油炸成金黄颜色再进行卤制，卤千张、海带等时，用线捆扎起来，但不可过紧，否则中间无法进味，且豆制品，藕等多为一次性卤水，因为含淀粉较多易变质。 - 观点2： 当然话你可以先用容去炸他长肉的话你可以拥有去大姨爹到处说话然后再加上你颜色比较痛苦加油把他六色都在说他的酱油找到水多的人都唐芳草跟上我干慢慢的橙色它就会变成金黄色了
- 观点3： 你好大姐，大姐大，您可以在这制作卤肉钱钱一下，在制作卤肉的过程中用佐料给他提色，他变成金黄色。
- 观点4： 卤肉怎么上色？
第一：用糖，用油炒冰糖，把冰糖熬成黄色就可以炒肉了，这样肉就上色了。
第二：这种就是用酱油，例如一品红烧之类的酱油了。 - 扩展阅读1：魁王金丝小枣属于哪里的特产
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