做红烧肉时，炒糖色是关键吗？炒糖色是冷油

观点1：才是关键，要想红烧肉颜色洪亮，炒好炒糖色才是关键，10年大厨师对你说怎样才洪亮，那样炒出来的炒糖色没发苦不变黑，不论是红烧菜或是酱烧或是卤味都要用的到，因此炒糖色是咱们必学的哦，农牧业，乡村，农户，四川菜，特色美食。

冷油下锅，实际上在糖色时，是应该冷油下锅的，绝对不能滚油入锅，由于滚油入锅很容易就把糖烧糊，那样就会发苦，非常不美味。
做红烧肉时，给红烧肉着色的形式主要有两种，一种是用是生抽酱油着色，另一种便是糖色，我一直用的都是糖色，由于糖色可以让红烧肉更为的香甜。但在糖色时，又遭遇一个问题，究竟是冷油下锅或是滚油入锅呢？实际上在糖色时，是应该冷油下锅的，绝对不能滚油入锅，由于滚油入锅很容易就把糖烧糊，那样就会发苦，非常不美味。

在糖色时，除开冷油下锅以外，需注意一个问题，那就是在糖色时，还要加冷水的，仅有加冷水，才可以炒成最好看及其最香甜的炒糖色出去。因此在做红烧肉时，糖色这一步是非常关键的，一定要注意关键点，仅有关键点做好了，红烧肉才能油而不腻，入口就化。

红烧肉的做法：将五花肉清理干净，随后切片，凉水入锅开展绰水，绰水时加入姜片、料酒去腥，直到五花肉五成熟以后，捞起来控干预留。在锅中倒进油，添加老冰糖，中小火加温，直到冰糖融化冒泡泡以后，加入适量冷水，逐渐会冒大气泡，直到冒气泡时，炒糖色就炒好。
将五花肉放入锅中着色，与此同时油炸一下五花肉，让五花肉的植物油脂炸出来一些，随后添加郫县豆瓣酱、八角、桂丁、良姜、姜片翻炒出香味，添加冷水，盖上锅盖焖上四十分钟上下，最终开展炒糖色就行了。; 观点2：炒糖色当然是做红烧肉的关键了，应该是冷油下锅，还要开小火炒。; 观点3：炒糖色的确是做红烧肉的关键，炒糖色一定要用冷油下锅，小火慢慢炒才可以，稍微变色，就可以下肉了。; 观点4：当然是关键，做红烧肉要求色香味俱全，而炒出的糖色对味道和菜品的好看程度都极其重要。首先是冷油下锅，然后放冰糖，用小火慢慢熬出糖色。

做红烧肉时，炒糖色是关键吗？炒糖色是冷油下锅还是热油下锅？

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