红烧肉食材和做法？_美食特产问答

观点1：今天给大家分享一道人人都爱吃的红烧肉，今年的年夜饭桌上有了这道红烧肉，那绝对很受欢迎。做好的红烧肉色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。不论是招待客人，还是放年夜饭上这道红烧肉绝对不会过时。即便是红烧肉的热量有点高，但还是抵挡不住人们对红烧肉的喜爱。我今天分享的这道红烧肉的做法非常的简单，而且需要的食材和调料都是家里最基本的。
1、为了做这个红烧肉，我专门一大清早去菜市场买五花肉。想要买到好的五花肉，必须要早早地去，如果去迟了，就买不到好的五花肉了。

前段时间猪肉价格暴涨，没敢吃猪肉。这几天快过年了，猪肉价格稍微下降了点，我们这边猪肉价格是1斤24块钱。做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。
再切点葱段和生姜片备用。
2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。

焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。
3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。

把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。
然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。

用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀地裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。
加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。

然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。

煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；

在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。
最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅

好了，咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。看着就流口水，今年备年夜饭的时候上这道红烧肉，绝对没错。就算不吃猪肉的人，看了这道红烧肉都想吃。; 观点2：红烧肉美味烹饪需要的食材和做法，具体如下。
首先选择新鲜的五花肉，然后把它清洗干净，切成块状。
然后把切好的五花肉用适量的油盐，还有酱料，少许的红烧酱油等等，搅拌均匀，腌制大半个小时左右。
最后把腌制好的红烧肉，放到砂锅里面炖煮。一个小时把它煮的软糯一些，味道就会非常好吃。

关于食材的烹饪，和专业的人士一起研究，掌握正确的美味烹饪方法，真的是太重要了。沟通的方法有以下这些。

1.善用提问和倾听。

在沟通中，提问和倾听是非常重要的两个技巧，很多时候，甚至比说话还重要，因为你单方面的表达，是很难勾起对方的沟通兴趣的，特别是在对方表现出沉默、退缩或欲言又止的时候，用提问引出对方真正的想法，然后通过认真倾听，了解对方的需求、立场以及内心的感受，那么，沟通的效果往往就是很高效的。
事实上，真正的沟通，一定是善于积极提问和倾听的。

2.换位思考，尽量地体谅对方的行为表现。

不善沟通的人，最大的一个缺陷，就是只顾表达自我，总是站在自己的立场和角度去看待问题，而不考虑别人的感受，总是希望别人能体谅自己，但自己却很少体谅对方，总认为自己是正确的，别人应该听自己的。
像这样的沟通，即便是口才再好，也很难给别人留下太好的印象。
而真正的沟通，往往懂得换位思考，站在别人的立场和角度上去想问题，既考虑自己的想法，也会照顾别人的感受。

3.回答问题时要尽量的简洁和干脆。

很多不善沟通的人，都有一个共同特点，那就是用复杂的语言来回答简单的问题，假如你也有这样沟通特点，那就要多提醒自己，尽量简洁和干脆的回答对方的问题。
最常见的一个例子就是，你一不小心撞了别人一下，那么，一句“对不起”或者“不好意思”就足以表达你的歉意。; 观点3：小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上8.最后撒上葱花即可
材料：五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法：准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。制作方法：1。锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。2。锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。3。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。4。先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5。煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。6。加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。7。加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。8。约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。; 观点4： 01
五花肉切均匀块，葱切马耳块，姜切片
02
锅内放少量油烧热，将白砂糖倒入，大火烧，期间用勺子匀速搅动，直到白糖融化，变成黑红且起泡的时候放入热水（切记放水时离锅要有一点距离切不可靠太近）,这时候锅内会有点炸的感觉，要小等一下！当锅内稳定时用勺子匀速搅动直到锅内糖水沸了位置停火，将糖水倒出备用！
03
将切好的五花肉放入沸水锅中，加适量料酒，两分钟之后捞出。
04
锅内放油烧至6成热，将焯好水的肉块放入煸炒，直到肉泛黄捞出，锅内留适量油！
05
将葱、姜放入锅中煸炒（出香味为止），再将肉、桂皮、大料、香叶放入一起煸炒（加少量生抽），将熬好的糖水倒入煸炒均匀为止！然后放水，刚刚没过肉最好，然后调味，根据自己的口味加料即可！盖上锅盖小火慢炖，一般需要10到15分钟左右,最后收汁出锅！; 观点5：红烧肉口味浓郁，肥而不腻，外酥里嫩，是让一首很容易让人垂涎三尺的美食，一道好吃的红烧肉，俘获的不仅是你的胃还有你的心。在很多中国人的心中，红烧肉不仅仅是一道可口的美食，更多的则是一种记忆和味道。春节将至，很多人都在准备年货，也在准备厨艺了！下面分享一下普通家常红烧肉的做法与步骤。

1：买的五花肉洗净并切块。

2：冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火烧开且煮2-3分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。

3：锅中放油，加入一勺冰糖炒出糖色。这一步要特别注意火候，别熬过了，否则会有苦味儿。

4：放入五花肉继续翻炒，下入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮，1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽，最后倒入漠过肉块的温水大火烧开，再用小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可

烹饪小技巧

1.红烧肉要多焖一会才会更酥烂，注意盐量，不要放太多。

2.炒糖色的时候注意火候，不要糊了。

3.五花肉焯水后，再过一遍冷水，会使肉的口感更好

4.五花肉选肉时要选带皮的肥瘦相间三层的五花肉; 观点6：要做红烧肉，需要五花肉，冰糖，姜。首先要把五花肉洗干净，切成两厘米左右的方块姜切成片，然后在锅中加入清水，冷水下锅，倒入五花肉适量的料酒，大火烧开后，撇去浮沫捞出备用，然后将炒锅微微烧热，加入适量的食用油，加入冰糖小火煸炒，然后到冰糖完全融化，从锅底开始往上冒黄色的小泡就可以了，然后将五花肉倒入锅里转，中火快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色，然后放入姜片继续翻炒，最后加入适量的酱油翻炒均匀，倒入热水，开始调味，放入盐八角，大火烧开后炖40分钟就可以了。; 观点7：红烧肉食材是，五花肉500g，红烧肉汁调味汁120g，水600g。
做法是准备好500g的五花肉，切成条，五花肉条切成块，汆水后沥干，锅内入油，把五花肉煎至两面金黄，把煎好的五花肉，入瓦煲，煲低垫一块竹隔，防止粘底，加入120g红烧肉汁调味汁，加入600g水，大火烧开，小火炖1.5个小时至收汁即可; 观点8： 1、做红烧肉需要什么材料
红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

红烧肉的原料:五花肉;
红烧肉的配料:葱、姜、蒜;
红烧肉的调料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁。

家常红烧肉的做法:将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

2、精品红烧肉做法
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法:五花肉切条放入凉水中焯去血末,焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)捞出后晾凉切一样大的方块;锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖变成枣红色关小火;糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;最后加酱油调色,加盐调味;放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

3、毛氏红烧肉做法
因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

原料:带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。

家常简单制法:五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。

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